Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты

Для начинки:маленький белый крепкий кочешок капусты, 3 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Для смазывания:1 желток.

Замесить тесто, поставить его в теплое место для брожения и дать подойти. Дважды сделать обминку. Капусту нашинковать, опустить в кипящую несоленую воду, проварить 7 минут и откинуть на дуршлаг, дав воде стечь. Охладить, смешать с рублеными вареными яйцами, посолить по вкусу.

Тесто раскатать слоем толщиной 0,7–0,8 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень, расправить, выложить начинку, поверх которой тонкими пластинками положить сливочное масло, закрыть слоем теста и аккуратно защипнуть шов. Поверхность пирога наколоть вилкой, смазать желтком, украсить цветочками и листочками из теста, которые также смазать желтком.

Выпекать при температуре 180–200 градусов до золотистого цвета.

МОРКОВНЫЙ ПИРОГ

Для теста:30–50 г дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного маргарина, 2–3 столовые ложки сахарного песка, соль на кончике ножа, 1,5 столовой ложки растительного масла, 700–800 г пшеничной муки высшего сорта (столько, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны).

Для начинки:5 шт. моркови средней величины, сахар по вкусу, 1,5 столовой ложки сливочного масла.

Для смазывания:

1 желток.

Замесить тесто, дать ему побродить, затем раскатать в виде кружка размером с суповую тарелку слоем толщиной 1 см. На тесто аккуратно положить морковную начинку, расправить, края теста загнуть так, чтобы начинка была накрыта слоем теста, образующего бортик пирога, смазать его желтком, украсить плоскими фигурками из теста, которые также смазать желтком, и выпекать в духовке при температуре 200 градусов.

Начинка: морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, припустить с добавлением 1–2 ложек воды, сливочного масла, соли, сахара, прикрыв крышкой и время от времени помешивая.

А на свадьбу – курник

КУРНИК

Для теста:

350 г пшеничной муки высшего сорта, 90 г сливочного масла, 15 г сахара, 1 яйцо, 75 г молока или сливок, 30 г сметаны, 4 г соли, 3 г соды.

Для начинки:1 курица, 1,25 стакана гречневой крупы, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 0,5 стакана нарезанной зелени укропа, соль.

Для смазывания:1 яйцо.

Приготовить пресное тесто, дать ему «отдохнуть» 20 минут.

Курицу отварить в небольшом количестве воды, вынуть, снять мясо с костей, мелко нарезать. Перед тем как запечь гречневую кашу, крупу надо растереть с сырым яйцом, рассыпать на доске и высушить, следя за тем, чтобы зерна не склеивались (склеенные зерна надо растереть рукой). Вскипятить 1,5 стакана подсоленной воды, добавить масло, всыпать подсохшую крупу, размешать один раз и запекать в духовке в течение 45 минут в прикрытой крышкой кастрюле.

Крупу можно залить и отваром из сушеных грибов, добавляя одновременно мелко нарубленные вареные грибы.

Рассыпчатую гречневую кашу смешать со сваренными вкрутую рублеными яйцами и зеленью укропа.

Тесто разделить на 3 равные части. Из двух третей теста раскатать донышко толщиной 1 см и положить на смазанную маслом сковороду. На тесто ровным слоем выложить половину гречневой каши, на нее – мелко нарезанную курицу, сверху – вторую половину каши, посыпать нарезанным укропом. В начинку можно влить немного крепкого куриного бульона, затем покрыть крышкой из оставшейся части теста, в центре которой сделать фигурное отверстие для выхода пара при выпечке. Красиво защипнуть шов, украсить курник цветками из теста, поверхность наколоть вилкой, смазать яйцом и выпекать при температуре 220 градусов до готовности.

КУРНИК С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Для теста:350 г муки, 90 г масла, 15 г сахара, 1 яйцо, 75 г молока или сливок, 30 г сметаны, 4 г соли, 3 г соды.

Для начинки:1 курица, 300 г белых грибов, 5 яиц, сваренных вкрутую, 1 стакан риса, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.