Сила обоняния. Как умение распознавать запахи формирует память, предсказывает болезни и влияет на нашу жизнь

Мы видим, что при ответе на вопрос, кто все же является чемпионом по обонянию, все упирается в то, что под этим подразумевают. У собак и мышей больше обонятельных рецепторов и, в сравнении с массой мозга, больше относительный размер мозговых обонятельных структур. Собаки могут вообще вытворять немыслимые вещи благодаря своему обонянию. Но и нам, людям, нечего стесняться, ибо каждый из нас тоже в своем роде специалист по обонянию.

Домашнее задание

Подрессируйте свою собаку. Покажите ей какую-нибудь вкусняшку, а потом спрячьте ее. Можете усложнить задание и вознаграждать собаку всякий раз, когда она обнаружит спрятанное лакомство. Понаблюдайте, как собака принюхивается к предметам. Как усложнить задание? Становится ли задание труднее, если в помещении сильный сквозняк?

Понаблюдайте за людьми, посмотрите, что они делают, пожав друг другу руки. Многие ли после рукопожатия касаются рукой носа или лица?

Глава 9Опыт – лучший учитель: как тренировка обоняния изменяет мозг?

Из этой главы вы узнаете:

• что люди, специалисты по обонянию, имеют другой, по сравнению с нашим, мозг,

• что можно тренировать обоняние,

• что наш мозг меняется, когда мы тренируем обоняние.

Среди всех городов США Лас-Вегас занимает особое место. Город был заложен в самом начале ХХ века в пустыне Невады возле нескольких источников; сегодня это крупный город. В районе Лас-Вегаса проживает два миллиона человек. В 1930-х годах в США были легализованы азартные игры. Игра до сих пор определяет экономику и имидж Лас-Вегаса. Ежегодно 40 миллионов туристов посещают город в пустыне. Помимо индустрии развлечений там развита и индустрия гастрономическая. Казино в большинстве своем расположены в отелях, где кроме игорных заведений есть и рестораны. Помимо обычных сетевых фастфудов есть там и отдельные рестораны, и бары, а среди них – и заведения экстра-класса. В этих ресторанах не только замечательная кухня, там подают и лучшие вина со всего мира. Чтобы предложить гостям наилучший выбор вин, эти рестораны держат в своем штате сомелье мирового уровня.

Сомелье – знатоки вин с отменным обонянием

Сомелье – это специалист по винам. В ресторанах сомелье, как правило, дают посетителям квалифицированные советы по выбору вина. Сомелье должен понять вкус гостя, проанализировать и подобрать вино, оптимально подходящее к тем или иным блюдам. По большей части сомелье работают в магазинах, где помогают определить ассортимент вин и участвуют в организации винных погребов. Сомелье должен опробовать множество вин, чтобы приобрести необходимые познания в виноделии, переработке вин, условиях хранения, возрасте вина и т. д. Таким образом, сомелье являются идеальными объектами изучения специалистов по запахам.

Способы обучения и подготовки сомелье отличаются друг от друга в разных странах. Есть гильдии сомелье, куда принимают по очень строгим критериям. Самой известной является Магистратура сомелье (Court of Master Sommeliers), которая присваивает специалистам степень магистра сомелье. Получить эту степень очень и очень трудно. Чтобы стать магистром сомелье, помимо времени и денег, надо обладать отменным обонянием, для чего надо тренировать его даже не годы, а десятилетия. Во всем мире сейчас насчитывают не более 250 магистров сомелье; они работают в лучших ресторанах мира.