Система минус 60. Как перестать бороться с лишним весом и наконец-то похудеть

Порубить курицу на порционные куски. Положить в кастрюлю, залить водой, добавить очищенные лук и морковь, не измельчая их, а также давленый чеснок. Довести до кипения. Добавить приправу карри и готовить на сильном огне, предварительно удалив из бульона овощи. Когда вода выпарится до состояния густого соуса, погасить огонь и подать блюдо к столу.

День 9

Продолжаем знакомиться со специями.

Самые распространенные приправы и вкусовые добавки

Соль – самая важная приправа. При готовке не солите блюда слишком сильно: вы всегда сможете добавить больше соли при необходимости, но не сможете избавиться от лишней соли.

Столовая соль имеет мелкие гранулы, в нее часто добавляют йод и другие вещества, чтобы избежать образования комков.

Морская соль отличается крупными гранулами. Она бывает различных видов, поскольку ее добывают в разных местах. Ее цвет может варьироваться от серого до зеленого и красного в зависимости от присутствующих минералов и других веществ, которые придают соли своеобразные вкусовые оттенки.

Черный перец цельный и раздавленный чаще всего добавляют к бульонам и соусам, иногда – к красному мясу. Молотый черный перец используют во время приема пищи.

Молотый белый перец высоко ценят профессиональные повара. Его вкус слега отличается от вкуса черного перца, в небольших количествах он отлично смешивается с другими продуктами, а белый цвет делает его незаметным в «светлых» блюдах.

Зеленый перец горошком относительно дорог – его часто используют в дорогих ресторанах для особых блюд. Он бывает мягким, консервированным в воде, рассоле, уксусе. Тот, что в воде или рассоле, по вкусу лучше, чем тот, что в уксусе. Но использовать его нужно в течение нескольких дней после открытия. В сухом виде зеленый перец тоже продается.

Кайенский перец, используемый, как правило, в очень малых количествах, добавляет остроты супам и соусам, не изменяя их вкуса. В больших количествах он придает остроту и вкус многим блюдам (например, его активно применяют в мексиканской и индийской кухне).

Лимонный сок часто используют, чтобы улучшить вкус соусов, закусок и супов.

Чеснок, репчатый лук, лук-шалот, морковь и сельдерей – очень распространенные добавки. Их тоже лучше использовать свежими, а не сушеными.

Вино, бренди и другой алкоголь применяют для ароматизации соусов и супов, многих закусок. Бренди необходимо поджигать или кипятить, чтобы избавить его от излишней крепости.

Столовые вина часто требуется уваривать, чтобы получить нужный вкус. Крепленые вина, например херес или мадеру, можно добавлять в конце приготовления блюд как вкусовые добавки.

Готовая горчица – смесь молотых зерен горчицы, уксуса и других специй. Ее добавляют к мясу, соусам, салатным заправкам, а также просто ставят на стол как приправу.

Тертую кожуру лимона или апельсина используют в соусах, добавляют к мясу, птице, рыбе и выпечке. Для кулинарных целей годится только цветная часть кожуры – цедра.

Травы и специи

Травы – листья растений, обычно произрастающих в умеренном климате.

Специи – бутоны, фрукты, семена, цветки, кора, корни растений, в том числе деревьев, многие из которых произрастают в тропическом климате.

Иногда трудно различить травы и специи, но это не столь важно для их грамотного использования в кулинарии.

Между прочим

Свежие травы почти всегда предпочтительнее сухих. Сегодня можно купить практически любые травы – пользуйтесь этой возможностью!

Правила использования трав и специй

1. Ознакомьтесь с ароматом, вкусом и воздействием на продукты каждой травы и специи.

2. Храните сухие травы и специи в прохладном месте, используя для этого плотно закрывающиеся непрозрачные контейнеры. Тепло, свет и влага отрицательно воздействуют на травы и специи.

3. Не используйте несвежие травы и специи и не покупайте больше, чем вы можете использовать за шесть месяцев.

4. Будьте внимательны при использовании недавно купленных трав и специй: их вкус будет сильнее, чем обычно.

5. Выбирайте специи хорошего качества, не экономьте на них: это мнимая экономия.

6. Цельные специи требуют более длительного приготовления, чем молотые. Учитывайте это.

7. Чтобы легко извлечь специи из жидких блюд, заверните их в кусочек марли или муслина.

8. Лучше добавить меньше, а потом еще чуть-чуть, чем переборщить.

9. За исключением в некоторых блюдах, например карри, специи не должны доминировать. Часто их наличие даже не должно быть очевидным.

10. Если специи и травы добавлены в блюдо, приготовленное без тепловой обработки (например, в салат или заправку), то пройдет несколько часов, прежде чем остальные продукты впитают их вкус и аромат.