Сису. Поиск источника отваги, силы и счастья по-фински

Он говорит, что, как правило, начинает утро с хорошего завтрака: натуральный йогурт с ореховыми мюсли, фруктами и ягодами. Затем наступает черед горячего обеда: обязательно овощи, салат и источник белка. А ужинает он с семьей – у него двое детей. Ужин – это тоже полноценный прием пищи – с такой же «тарелкой», что и на обед.

И он балует себя сладостями и вкусностями, например, с чистой совестью позволяет себе время от времени съесть пуллу – традиционный сладкий финский хлеб с кардамоном.

Борг говорит, что не смотрит телевизор, к тому же он страстный любитель активного отдыха, играет в футбол и сквош и делает пробежки.

Судя по всему, тесные отношения с природой является частью здорового подхода к питанию для многих финнов, которых я встречала. Борг – добровольный попечитель национальных парков: его задача защищать их, а также поощрять финнов знакомиться с заповедниками своей страны. Он говорит, что это естественная для него роль, так как лес – одно из его любимых мест.

«Финны прекрасно чувствуют себя в лесах – там они проводят время вместе, находят успокоение. Одно из моих любимых занятий – это собирание грибов, например, сморчков. Собирание грибов – как игра, и в то же время ты добываешь себе еду, а потом получаешь возможность насладиться домашними блюдами, например, грибным ризотто или пастой», – говорит он.

По данным института Luke, лесные грибы – хороший источник белка и пищевых волокон, в них также содержится целый ряд витаминов, включая разновидности витамина B, такие как ниацин, рибофлавин, пиридоксин и кобаламин. Грибы также славятся укрепляющим влиянием на иммунитет, и в них много витамина D.

Благодаря «праву каждого» («jokamiehen oikeus» по-фински) можно не только посещать публичные и частные земли для отдыха – также разрешен сбор ягод, трав, орехов и грибов.

Так как зеленые зоны есть в центре города, добыть пищу в городских условиях вполне возможно. Это значит, что если вы разбираетесь в ягодах и грибах, то можете собрать ваш ужин по дороге домой.

Сезон обычно длится с конца июня до начала октября. Надо отметить, что очень важно знать, что именно вы собираете, так как, например, некоторые грибы ядовиты.

Собирание ягод и грибов также хороший пример скандинавской практичности. Задолго до того местная еда стала трендом, в Финляндии это было частью жизненного уклада.

Это также кажется мне занятием в духе сису – отправиться добывать пищу, вместо того чтобы купить грибы и ягоды в магазине.

Съедобный сад

Вдобавок к праву каждого человека на сбор лесных грибов и ягод вся страна усыпана участками земли, сдаваемыми в аренду. Как и общинные сады и огороды, распространенные в других странах, эти арендуемые участки дают возможность выращивать фрукты, овощи и цветы тем, у кого нет загородного дома или своей земли.

По имеющимся сведениям, в Скандинавии сдавать небольшие участки земли в аренду начали в 1655 г. в Дании. Оттуда эта концепция распространилась в Швецию, Норвегию и Финляндию.

Первый финский опыт относится к началу XX в. Некоторые общинные земельные участки основаны на долевом владении, часто там есть еще и простенький домик, где можно остаться на ночь. Многие садово-огородные участки находятся в городах или пригородах, что позволяет легко добраться до них на машине, велосипеде или общественном транспорте.

В наши дни выращивание собственной еды совсем не необходимость, так как полки в магазинах заполнены продуктами со всех концов света. И все же в Финляндии сохранилась традиция собирать богатые витаминами ягоды и корнеплоды летом и замораживать или консервировать их на зиму. К тому же это еще один прекрасный пример развития в себе сису. Вместо того чтобы пойти простым путем и купить ягоды в магазине или заказать их онлайн, люди отправляются в лес или сад, чтобы собрать их и провести время на природе. Собирать и выращивать – это те занятия, в которых люди – независимо от их дохода, статуса или возраста – находят удовольствие. В сезон урожая мои социальные сети переполнены фотографиями всего, что только можно: от разноцветных спелых лесных ягод – малины, земляники, черники и брусники (в Финляндии растет около сорока видов съедобных ягод) – до рыжих лисичек, очень любимых финнами.

Хотя я не претендую на гордое звание грибника-ягодника, мы с сыном делаем крутейший смузи из черноплодной рябины, которую собираем прямо в нашем районе с кустов, растущих на берегу. Эти темно-фиолетовые ягоды содержат антиоксиданты, и в них много витаминов, например, C и E, а также минералов: магния, железа и калия.

У очень многих людей в Финляндии есть практические навыки сбора грибов и ягод, садоводства и огородничества – это постоянно вдохновляет и впечатляет меня. Моя хорошая подруга Тиина служит прекрасным примером жизненной позиции: сажай, выращивай и собирай свое. Каждый раз, когда я остаюсь на обед у Тиины, большая часть блюд на столе оказывается приготовленной из местных ингредиентов, которые она собрала или вырастила.