Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

— На наших просторах «медведь цепляющийся» пасется вольно и без принуждения, а вот слышал от знакомого селекционера, побывавшего в Японии, что там «медведя» любовно содержат в вольерах.

— Ну не знаю насчет вольеров — это, наверное, образ, но вот в книге известного популяризатора Сергея Ивановича Ивченко «Занимательная ботаника», изданной еще в брежневские времена в серии «Эврика», рассказано об этом. Японцы называют лопух «гобо» и действительно с любовью выращивают его, как очень лакомый и сочный овощ.

Высаживают его по весне мелкой рассадой, как у нас капусту, хотя иногда и прямо высеивают на плантациях (как нашу свеклу). Семена гобо получают на специальных делянках, где их корни доращивают в течение второго года. К осени первого года на обычных промышленных плантациях лопух образует плотные белые корнеплоды, напоминающие некрупную сахарную свеклу. Даже в сыром виде они вполне пригодны к употреблению.

«С некоторой осторожностью впервые пробовали мы лопух, — замечает автор. — Он оказался довольно сочным, очень приятным и слегка сладковатым на вкус. Вскоре нам пришлось отведать его и вареным, и печеным, и тушеным, и жареным, и в виде салатов, котлет, лепешек. И почти каждый раз в новом и все более вкусном варианте.

Словом, отвели мы душу разнообразными блюдами из высокочтимого японцами гобо, а сопровождающий нас гид вполне серьезно утверждал, что это лишь очень небольшое обилие лопушиных кушаний, известных его соотечественникам».

Поучиться бы нам у японцев непритязательности и изобретательности.

Кладут лопух в салаты и супы, варят из его корней варенье, а обжарив их и смолов, получают заменитель кофе.

БЛЮДА ИЗ ЛОПУХА

 Салат из лопуха

150 г листьев лопуха, 30 г хрена, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль.

Промытые листья лопуха опустить на 1–2 минуты в кипяток, слегка обсушить, измельчить. Перемешать с измельченным луком, посолить, добавить тертый хрен и заправить сметаной.

 Суп из листьев лопуха

300 г листьев лопуха, 30 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г жира, 200 г картофеля, соль, перец по вкусу.

Очищенный и нарезанный картофель и рис варить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 1015 минут до подачи на стол.

 Пюре из лопуха

1 кг листьев лопуха, 100 г щавеля, 100 г соли, 25 г укропа, перец по вкусу.

Листья лопуха измельчаются на мясорубке, добавляются соль, перец, укроп, щавель. Все перемешивается, помешается в стеклянную банку и хранится в холодильнике. Пюре используется для приготовления супов, салатов и как приправа к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

 Повидло из лопуха

1 кг корней лопуха, 1 л воды, 50 г уксусной эссенции.

Воду с осторожно влитой туда эссенцией довести до кипения, опустить в нее измельченные в мясорубке корни и варить 2 часа. Готовое повидло можно подавать к чаю, использовать для приготовления мармелада и сладких блюд.

 Кофе из корней лопуха

Корни лопуха (первого года жизни), промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть в кофемолке. Использовать из расчета 1–2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ТРАВ

Витамины круглый год

ВЕСЕННИЕ БЛЮДА

Не забывайте чистить и дезинфицировать!