Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

 Огуречный салат.

Пару огурцов порубить, выкинувши семена, приправить луком, петрушкой, зеленью сельдерея (по вкусу) и 30 кедровыми орешками.

 Огурец ломтями.

1 большой молодой огурец или 2–3 меньших разрезать продольно на 4 ломтя, положить около них несколько отборных листьев салата и веточку сельдерея. Можно подать отдельно на блюдце какую-нибудь салатную подливку или 1 столовую ложку мёда.

 Огурец в кислом молоке.

Изрубить крупно 1 средний огурец, вылить на него 1/2 стакана простокваши, или любого другого кислого молока, или же пахтанья. Посыпать 1 чайной ложкой рубленого укропа.

 Огурец с томатами № 1.

Средний или большой огурец порубить на крупные куски, 1 томат средней величины нарезать на ломтики (можно вынуть семечки), положить сверху и посыпать 4 ложками тертых орехов.

 Салат из огурцов и томатов № 2.

Делается так же, как и предыдущее блюдо, но вместо орехов приправить какой-нибудь подливкой, например: 1 столовая ложка лимонного или ягодного сока или 1/2 столовой ложки натурального виноградного уксуса +1/4 средней луковицы, нарезанной крупными тонкими ломтями, + 1/2 ст. ложки подсолнечного масла.

 Салат с капустой и огурцами.

50 г эндивия или другого салата — изрубить (5 столовых ложек приблизительно), 50 г свежей капусты также изрубить (около 4 столовых ложек), все это смешать с 3 столовыми ложками молотых орехов или 1 столовой ложкой подсолнечного масла, добавить 1 большой огурец и 1 столовую ложку мёда.

 Салат из цветной капусты № 1.

50 г цветной капусты (приблизительно 3 столовые ложки) изрубить с одинаковым количеством моркови, прибавить 2 столовые ложки рубленой зелени; сельдерея или петрушки (около 25 г), смешать все с 2 столовыми ложками подсолнечного масла и 1 столовой ложкой мёда.

 Салат из цветной капусты № 2.

Изрубить мелко и перемешать с 1 столовой ложкой лимонного сока, добавив 1 столовую ложку мёда и тертую морковь (одна небольшая или средняя морковка). Можно добавить 1 нарезанный маленький огурец и 2–3 ломтика помидора.

 Салат из свежей капусты № 1.

100 г капусты нежной нарубить мелко, приправить 4 столовыми ложками ревенного сока, 1 столовой ложкой мёда и 1/2 чайной ложки молотого тмина. Вместо ревенного сока можно взять другой — ягодный.

 Салат из свежей капусты № 2.

То же количество капусты рубленой приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла, прибавить столько же рубленого зеленого лука, веточку сельдерея или петрушки, 1 столовую ложку лимонного или ягодного кислого сока.

 Простой салат из капусты.

100 г капусты нарубить мелко. Кто любит помягче, оставить нарубленную под гнетом (3–4 кг в течение 3 часов). Приправить 2 столовыми ложками клюквы или красной смородины и 1 столовой ложкой подсолнечного масла.

 Капуста без затеи.

100 г очищенной, молодой и свежей капусты подать в целом виде с несколькими веточками укропа или петрушки или листочков салата, или то и другое.

 Капуста с помидором.

100 г свежей капусты изрубить мелко. Помидор средней величины разделить продольно на осьмушки, положить на капусту и полить все следующей смесью: 1 столовая ложка подсолнечного масла + столько же сока красной смородины + 1 чайная ложка мелко нарубленного эстрагона или душистых трав, лучше всего из семейства мятных. Дать постоять 1/2 часа до подачи.

 Смесь капусты с помидором.

Те же продукты и в тех же пропорциях, но основательно перемешанные; помидор следует предварительно превратить в пюре, а кожу класть, если желаете получить все 100 % витаминов. Подавать через полчаса.

 Салат из цикория.

Взять молодых листьев 1 горсть (50 г), перемешать с одинаковым количеством латука кочанного, сладкого; листья можно оставить целыми или порубить, прибавить 1 небольшой огурец, нарезанный крупными кусками, полить 3 ложками майонеза или следующей подливки: 1 столовая ложка подсолнечного масла + 1 столовая ложка свежего черничного сока.

 Цикорий с простоквашей.

Перемешать с 1 стаканом простокваши или любого кислого молока 80 г крупно нарезанных листьев цикория и 1 горсть молодого свежего горошка.

 Липовые листья.

30 г (небольшая горсть) молоденьких липовых листьев порубить и перемешать с равным количеством фисташек или других молотых орехов, или же примешать к горсти резаного латука и приправить салатной подливкой по вкусу.

 Крошево из листьев ясеня.

Так же как и выше, но вместо листьев липы взять молоденькие листья ясеня.

 Сладкий горох с морковью.

Взять 50 г сладкого гороха. Этот сорт отличается очень широкими, тонкими и сочными стручьями, зерна в нем мелкие. Прекрасен, когда еще не посветлел (старый), для приправы разных овощных блюд по своей сочности и сладости; может заменить мёд в качестве приправы. Натереть на терке или шинковке 1 морковь средней величины, полить 1 столовой ложкой подсолнечного масла. Прибавить 1 столовую ложку ягодного сока, половину маленькой луковицы, все перемешать.

 Проросший горох с мёдом.

Взять 100 г зерен гороха, довольно зрелого, мочить его в течение 2 суток в небольшом количестве воды, лучше всего в глиняной или фарфоровой посуде, помещенной в теплом месте. Воду менять 3 раза в сутки и каждый раз перемывать в теплой воде. Можно накрывать войлоком. Когда горох размяк и начал прорастать, слить воду, вымыть. Подать отдельно 2 столовые ложки мёда. Этот горох хорош и без всякой приправы.

 Маковое молоко с горохом.

Прорастить 100 г гороха, вымыть, поместить в чашку, куда влить 3/4 стакана макового молока, прибавить по желанию 3 столовые ложки нашинкованной моркови.

 Горох с лактобацилловым молоком.

Положить проросший горох в 3/4 стакана лактобациллового молока. Прибавить 3 столовые ложки тертой моркови.

 Брюссельская капуста со шпинатом.

Смешать нежные розанчики (50 г) с равным количеством нарезанных молодых листьев шпината, 1 столовой ложкой лимонного или щавельного сока, 1 столовой ложкой мёда, 2 чайными ложками рубленого лука, зеленого или репчатого.

 Брюссельская капуста с петрушкой и латуком.

Положить рядами на тарелку 50 г брюссельской капусты (только отборные нежные, очищенные розанчики), 50 г рубленого салата (лучше ромэна), 50 г нашинкованной или натертой моркови (1/2 моркови средней величины) и следующую подливку: 1 столовая ложка растительного масла +1/2 столовой ложки лимонного или другого натурального кислого сока, например, смородинного, посыпать 1/2 столовой ложки рубленого зеленого лука, 1 чайной ложкой петрушки и щепоткой молотого тмина.

 Брюссельская капуста со сливочным маслом.

Подать 1 столовую ложку сливочного масла на одной тарелке с горстью очищенных розанчиков. Маслу можно придать форму, вмешать в него 1–2 чайные ложки лимонного иди ягодного сырого сока.

 Кольраби с морковью.

80 г корневища кольраби растереть на терке или пропустить через мясорубку. Смешать с 70 г тертой моркови, приправить 2 столовыми ложками сока спелой красной смородины и украсить 3 листьями салата.

 Кольраби с гречневым молоком.

100 г тертого кольраби положить в 1 стакан гречневого молока, приправить 2 столовыми ложками ягодного сока +1/2 столовой ложки мёда.

 Кольраби со свежим коровьим молоком.

То же количество тертого или смолотого кольраби положить в 1 стакан свежего молока; прибавить 1 столовую ложку мёда.

 Морковь с картофелем.

100 г моркови натереть мелко, смешать с 2–3 столовыми ложками кислого фруктового или ягодного сока, прибавить 30 г мелко нарубленного сырого картофеля и смешать. Можно еще прибавить 1 чайную ложку рубленого лука и несколько листьев салата.

 Морковь с зеленым луком.

На 100 г моркови взять 30 г зеленого лука. Морковь натереть на терке или на шинковке, перемешать с рубленым луком. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла и мелко нарубленным огурцом.

 Морковь со сметаной.

100 г моркови нашинковать. Налить сверху 2 столовые ложки сметаны. Вместо сметаны можно взять сливки.

 Морковь в молоке.

100 г моркови натереть или нашинковать и положить ее в 1 стакан свежего или любого кислого молока. Можно прибавить маленькую щепотку молотого аниса.

 Четырехцветка.

Нашинковать или натереть 40 г каждого из следующих овощей: моркови, зеленого лука, или салата, или рубленых огурцов; свеклы, майской белой репы, или белой редиски, или же белой свежей капусты. Сложить рядами не перемешивая или положить поверх любой салатной подливки — 2 столовые ложки. Подливку можно заменить 1/2 стакана кислого молока или 2 столовыми ложками сметаны.

 Латук с кислой капустой.

100 г латука крупно нарезанного перемешать с 4 столовыми ложками сочной кислой капусты (много рассола). Можно добавить еще 1 столовую ложку рассола. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла.

 Красный салат.

25 г свеклы (около 1/4 маленькой свеклы) натереть, смешать с 60 г тертой или нашинкованной моркови, вмешать в эту смесь 30 г мелко рубленого картофеля, приправить ложкой подсолнечного масла, 2 чайными ложками клюквенного или другого ягодного сока, 10 г мелко нарубленного лука (1/3 средней луковицы) и придать форму. Можно посыпать 3 столовыми ложками сухарного порошка.

 Кровеочистительный салат.

Натереть мелко 50 г свеклы, столько же моркови, прибавить 50 г мелко рубленой капусты. Приправить 1,5 столовыми ложками подсолнечного, масла или 1,5 столовыми ложками мёда. Положить сверху 1,5 стакана клюквы или красной смородины. Вместо свеклы можно взять репу, вместо капусты — кольраби.

 Тертая морковь попросту.

100 г тертой моркови подать с 50 г целого или крупно нарезанного салата.