Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

 Тертая морковь с петрушкой.

100 г тертой моркови приправить 1 столовой ложкой мёда, разбавленного 1 столовой ложкой воды +1 столовой ложкой лимонного, щавелевого или ягодного сока и 2 столовыми ложками нарубленной петрушки.

 Морковь с сельдереем.

100 г моркови, нашинкованной или тертой, 1 большой стебель (с листьями) нарубленного сельдерея (слишком грубые листья не класть); прибавить 1 кочешок небольшой латука. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла + 1 столовой ложкой ревенного, щавельного или ягодного сока.

 Молодая редька с капустой.

50 г редьки или редиски нарезать мелкими кубиками, прибавить 25 г рубленой капусты, 1 столовую ложку подсолнечного масла и 3 столовые ложки порошка из ржаных сухарей. Подать на листке салата.

 Кислая молодая редька.

Так же как и выше, но вместо капусты взять 25 г нарубленного щавеля или кислицы.

 Тминная капуста (освежающее блюдо).

100 г свежей капусты мелко изрубить; кто любит понежнее, может поставить капусту под гнет на 3 часа. Приправить 1 столовой ложкой мёда (20 г) и 1/2 чайной ложки молотого тмина.

 Мятная капуста.

Вместо тмина и мёда приправить капусту из предыдущего рецепта 1/2 столовой ложки подсолнечного масла и 1 столовой ложкой мелко нарубленной зелени какого-нибудь растения из семейства мятных.

 Оранжевый творог.

120 г моркови натереть на терке и перемешать со 100 г творога.

Кушанье из репы. Мелко изрубить 60 г репы и 30 г репчатого лука, прибавить 1 чайную ложку молотого тмина и 1 столовую ложку ревенного сока. Продержать не менее 8 часов. Перед подачей вмешать туда 2 столовые ложки мёда. Вместо ревенного можно взять 4 ложки щавелевого сока и разбавить их 2 ложками воды.

 Кушанье из огуречной травы.

Нарубить 50 г (1 горсть) листьев огуречника и перемешать со 100 г измельченных помидоров, прибавить 50 г смолотых орехов или 2 столовые ложки растительного масла.

 Помидоры с орехами или сухарями и морковью (блюдо осеннее).

100 г помидоров подавить и перемешать с 100 г нашинкованной или тертой моркови, 30 г рубленой петрушки и 50 г молотых орехов. Вместо орехов можно взять истолченных сухарей +1,5 столовые ложки подсолнечного масла.

 Помидоры с редькой или редиской.

Так же как и выше, но вместо моркови взять редьку или редиску, нашинкованную или натертую.

 Помидоры с картофелем.

Подавить 100 г помидоров, прибавить 2 столовые ложки подсолнечного масла, или мёда, или же огуречного рассола, положить в эту смесь 30 г мелко нарубленного сырого картофеля. Дать постоять полчаса.

 Томат — цветок с начинкой.

Снять кожу с 2 помидоров, нарезать цветком почти до основания и положить в середину 3 шарика, скатанные из следующей смеси: 1 чайная ложка творога или сливочного масла, смешанного с 1/2 чайной ложкой шпинатного сока. Есть с майонезом или другой подливкой. Можно также шарики делать из толокна с мёдом в пропорции: 1 чайная ложка мёда на 4 чайные ложки толокна.

 Салат из сельдерея.

Взять 100 г сельдерея молодого, с сочными стеблями, порубить и перемешать с 2 столовыми ложками подсолнечного масла и столько же овощного или ягодного кислого сока.

 Сельдерей с кислым молоком или со сметаной.

Положить крупно нарезанные стебли и немного молодых листьев в миску и полить их 2 столовыми ложками сметаны или 0,5 стакана кислого молока.

 Салат из зеленой фасоли.

60 г молодых нежных стручьев нашинковать, снявши волокнистые части, приправить 50 г крупно нарезанного салата и 2 столовыми ложками подсолнечного масла или мёда.

 Салат из диких трав.

100–150 г диких трав порубить и приправить: 2 столовыми ложками мёда, или 1 столовой ложкой подсолнечного масла, или 1 помидором.

 Картофельный салат.

Положить в 4 столовые ложки огуречного рассола, или огуречного либо ревенного сока 1/3 маленькой луковицы (30 г) или 2 чайные ложки мелко нарубленных ароматных трав (например укроп) и 60 г мелко нарубленного картофеля. Дать постоять 1/2 часа. Можно добавить 40 г измельченных орехов и 1 столовую ложку мёда.

 Томат-сюрприз.

Разрезать пополам пару помидоров. Положить на две половинки следующую смесь: 1 столовую ложку сухарного порошка, смешанного с 1 столовой ложкой измельченных орехов (необязательно), 2 чайными ложками мелко нарубленных ароматных трав и 1 чайной ложкой подсолнечного масла. Накрыть оставшимися половинками помидоров, положить на салатный лист и украсить петрушкой.

 Пудинг «морковь-сельдерей».

Натереть 50 г моркови, нарубить 50 г стеблей сельдерея и 1/2 небольшого огурца; смешать все это с 50 г измельченных орехов и 1 столовой ложкой мёда. Можно вместо орехов заправить 2 столовыми ложками подсолнечного масла.

 Картофель с капустой.

Изрубить мелко и смешать: 40 г картофеля, 60 г капусты, 25 г лука и приправить 6 столовыми ложками огуречного свежего сока или рассола. Можно приправить травами, тмином, орехами.

 Салат из порея.

Мелко нарубить 60 г порея (не грубого), приправить 3 столовыми ложками майонеза, дать постоять 1 час. Прибавить 1 столовую ложку рубленого сельдерея (листья), щепотку тмина (необязательно) и 1 столовую ложку медовой воды (1 чайную ложку мёда, разбавленную двойным количеством воды).

 Летнее крошево.

50 г огурцов, столько же сельдерея, редиски или майской репы, редьки, 1/3 маленькой луковицы мелко нарезать, все смешать, приправить любой подливкой и покрыть десятком небольших листьев салата.

 Летняя смесь.

Десяток листьев салата разложить на тарелке, изрубить огурец, маленькую луковицу, натереть морковь средней величины; можно прибавить помидор, нарезанный дольками: все это положить на листья салата и полить 3 столовыми ложками салатной подливки.

 Блюдо из тыквы.

Натереть 1 небольшую морковь. Прибавить 50 г рубленой тыквы, 25 г тертого сельдерейного корня или рубленых стеблей, 25 г рубленого лука и 10 грецких орехов в любом виде.