Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

 Суп «Морской»

В кипящий куриный бульон или воду (1,5 л) положить нарезанные кубиками 3 крупные картофелины. Отдельно на растительном масле спассеровать нарезанные репчатый лук и морковь. Добавить к картофелю и варить на среднем огне почти до полной готовности картофеля. Только после этого добавить 150 г морской капусты (от ее кислоты картофель может остаться твердым). Затем — 150 г консервированного горошка и натертое на терке отварное яйцо. Варить еще 3–5 минут. Посолить, поперчить. При подаче посыпать зеленью и добавить сметану.

 Салат «Нептун»

Кальмары (200–300 г) опустить на 3 минуты в кипящую воду, остудить и нарезать соломкой. 2 яйца и одну морковь отварить и натереть на терке. Головку репчатого лука очистить, ошпарить кипятком и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты с морской капустой (200 г), сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом. Можно добавить немного мидий. При подаче украсить оливками.

Второй вариант (быстрый). Отварную свеклу натереть на терке, смешать с морской капустой, добавить тертый чеснок, заправить майонезом.

 Паста «Сорренто»

Отварить спагетти. 2–3 зубчика чеснока крупно нарезать. 100–150 г шампиньонов нарезать ломтиками (можно использовать замороженные грибы). В сковороде разогреть по 1 столовой ложке сливочного и растительного масла, выложить чеснок и обжарить до золотистого цвета. Чеснок удалить из сковороды. В сковороду выложить шампиньоны и жарить, помешивая, 10 минут. Посолить. Добавить к шампиньонам 200 г морепродуктов (можно использовать замороженный «морской коктейль») и тушить 3 минуты с момента закипания. Добавить стакан сливок, довести до кипения, но не кипятить. Соединить спагетти с полученным соусом. При подаче посыпать зеленью.

 Суп из креветок

250 г креветок очистить, положить в кастрюлю. Добавить нарезанный дольками помидор, 2 тертых зубчика чеснока, лавровый лист, нарезанную веточку укропа, 1 л воды и поставить на огонь. Обжарить нарезанную луковицу в растительном масле и положить в суп. Добавить 1 столовую ложку томатной пасты, 2 столовые ложки риса и нарезанный пучок кинзы. Посолить и варить до готовности риса. Если суп получается густым, добавить горячей воды.

 Рулеты из морского окуня

Филе морского окуня (1 кг) нарезать продолговатыми кусочками весом по 100 г и слегка отбить. Приготовить фарш: часть рыбной мякоти отварить и пропустить через мясорубку; 2 луковицы мелко нарезать и обжарить; 100 г сушеных грибов и 2 яйца отварить и нарубить. Подготовленные продукты соединить и заправить солью, рубленой зеленью. Массу выложить на кусочки филе, свернуть рулетиками, перевязать ниткой, уложить в смазанный маслом сотейник и тушить в бульоне до готовности. При подаче на стол украсить зеленью и залить соусом. На гарнир — отварной картофель.

 Филе скумбрии с сыром

Скумбрию разделайте на филе с кожей без костей, посолите, нарежьте по 2 небольших кусочка на порцию. Обе половинки смажьте горчицей, между ними положите ломтики сыра и ветчины, скрепите шпажкой. Рыбу запанируйте в муке, смочите в яйце и запанируйте в сухарях, обжарьте в разогретом масле. Выньте шпажки, подавайте с картофельным пюре, маринованными овощами.

 Фаршированные кальмары «Поросята»

8-10 тушек кальмаров почистить, не повредив тушки. Отварить в кипящей воде 3 минуты. 2–3 луковицы покрошить. 2 моркови натереть на терке. Лук и морковь обжарить, остудить. 100 г маринованных грибов мелко нарезать. 3 яйца отварить и мелко нарубить. Смешать рис, грибы, яйца, обжаренные лук с морковкой, посолить, поперчить. Добавить майонез, перемешать. Получившейся массой нафаршировать тушки кальмаров. Сделать «поросят». Для этого вырезать из моркови пятачки, ушки, хвостик, украсить ими тушки. Из горошин черного перца сделать глазки.