Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

 Драники

12 картофелин, 2 столовые ложки муки, 0,5 стакана растительного масла, 2–3 луковицы, 100 г шпика, 0,5 стакана простокваши, соль.

Сырой картофель натереть на терке с мелкими отверстиями, добавить муку, простоквашу (или кефир), соль и перемешать. Выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом и жарить. Готовые драники переложить мелко нарезанными и обжаренными с репчатым луком кусочками сала и поставить на непродолжительное время в печь или духовку. Подать с молоком или клюквенным киселем.

 Картофельно-пшенная запеканка

8-10 картофелин, 1 стакан пшенной каши, 2 яйца, 2–3 столовые ложки сметаны, 50 г жира, 2 столовые ложки сливочного масла, 1–2 луковицы, соль.

Отварной картофель протереть, добавить небольшое количество пшенной каши, масло, сырые яйца, соль, мелко нарезанный и поджаренный до светло-золотистого цвета репчатый лук и тщательно перемешать. Массу выложить на разогретую сковороду, предварительно смазанную жиром, разровнять, сверху смазать сметаной или топленым маслом и запечь в духовке.

 Комы

12 картофелин, 100 г сала, 2 луковицы, соль.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Мелко нарезанные кусочки свиного сала с репчатым луком поджарить на сковороде до золотистого цвета и перемешать с картофелем. Картофельную массу разделать на небольшие круглые шарики (комы), обжарить на смазанной жиром сковороде и запечь в духовке.

 Картофельно-морковные оладьи

8 картофелин, 2 моркови, 2 яйца, 2–3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сметаны, 3–4 столовые ложки жира, соль.

Очищенные картофель и морковь (в соотношении 4:1) натереть на терке. Картофельную массу смешать с морковной, добавить яйца, муку, сметану, посолить, тщательно перемешать, разложить ложкой на смазанную жиром сковороду и жарить.

 Смаженики

10–12 картофелин, 1 столовая ложка муки, 2 луковицы, 5–6 столовых ложек сметаны, 2–3 столовые ложки жира, зелень, соль.

Картофель сварить в кожуре, охладить и очистить. Одновременно приготовить соус: муку поджарить на сковороде с жиром до слегка кремоватого цвета, добавить сметану, поджаренный репчатый лук, соль и проварить все 5–7 минут. Приготовленным соусом залить картофель и поставить в духовой шкаф для запекания. Перед подачей на стол смаженики посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

 Картофельная бабка

10–12 картофелин, 150 г сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, соль.

Картофель очистить, натереть на терке (воду не сливать), добавить муку, соль. Мелко нарезанные кусочки соленого свиного сала с прорезью мяса и репчатый лук обжарить до золотистого цвета, перемешать с картофельной массой и запечь в духовке.

 Локшины

1,5 стакана крахмала, 1 яйцо, 3 стакана воды, 1,5 л молока,2 столовые ложки сахара, 20 г масла, соль.

В картофельный крахмал добавить воду, яйцо, сахар, соль и, помешивая, довести до консистенции жидкой сметаны. Испечь тонкие блины, нарезать их в виде соломки и слегка подсушить, затем положить в кипящую воду и сварить до готовности. Локшины переложить в другую посуду, залить цельным горячим молоком, добавить сливочное масло, сахар и поставить в духовку на 10–15 минут.

 Скрильки

10–12 картофелин, 300 г мяса, 3–4 луковицы, 0,5 стакана простокваши, лавровый лист, укроп, соль.

Очищенный и вымытый картофель нарезать большими кружочками, уложить слоями в горшок, переложив тонкими ломтиками свежего мяса или сала с прожилками мяса. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, укроп, лавровый лист, немного воды, простоквашу и тушить до готовности в духовом шкафу. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Отдельно подать малосольные или соленые огурцы, черный хлеб.