Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

 Кисель клюквенный

100–120 г клюквы, 3–4 столовые ложки сахара, 2–3 столовые ложки крахмала.

Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 4-5-кратным количеством горячей воды, довести до кипения и процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал. Из второй части отвара приготовить сахарный сироп: в него положить сахар, довести до кипения, охладить и добавить отжатый сок. Обе части соединить. Готовый кисель разлить в чашки, сверху посыпать сахарным песком, чтобы не образовалась пленка, и охладить.

 Кисель из слив

50 г слив, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 1 столовая ложка сока из фруктов.

Плоды перебрать, оставить твердые и зрелые, вынуть косточки. Сливы разрезать на кусочки и варить на медленном огне до полуготовности. В кипящий отвар влить разведенный в воде крахмал, всыпать сахар, размешать и заварить в течение 3–5 минут. В кисель добавить перед окончанием варки грушевый или яблочный сок.

 Кисель из калины

100 г калины, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки крахмала.

Свежие ягоды перебрать, удалить поврежденные, промыть, добавить воды, плотно закрыть крышкой и запарить в течение часа. Затем калину протереть, косточки удалить, влить горячую воду, добавить сахар, перемешать и довести до кипения. В кипящий отвар влить разведенный в воде крахмал и дать еще раз вскипеть.

 Узвар из сушеных фруктов

200 г сушеных фруктов, 60–80 г мёда, 2 л воды.

Сушеные фрукты промыть, залить водой для набухания, затем добавить мёд и варить до готовности. Готовый отвар охладить.

 Яблоки печеные с мёдом

500 г яблок, 4 столовые ложки мёда, 50 г сахара.

Кисло-сладкие яблоки промыть, вырезать сердцевину, отверстия заполнить сахаром. Яблоки положить на противень, полив на него немного воды, и запечь в духовке. Перед подачей на стол яблоки полить мёдом.

 Кулага полесская

350–400 г черники, 60–80 г мёда, 2–3 столовые ложки муки.

Свежую чернику перебрать, промыть и отварить. Добавить просеянную ржаную муку, разведенную в небольшом количестве воды, мёд или сахар, перемешать и варить до готовности на небольшом огне, помешивая. Чернику можно заменить свежей малиной, клубникой, земляникой, голубикой и др. Отдельно подать блины, хлеб, свежее молоко или квас.

 Сок березовый

5 л березового сока, 30–40 г ячменя.

Березовый сок слить в небольшой бочонок, поставить в темное прохладное место. Через 2–3 дня в сок добавить проращенный высушенный и слегка поджаренный молотый ячмень. Приготовленный таким образом сок напоминает по вкусу березовый квас. Ячмень можно заменить подсушенными и слегка поджаренными хлебными сухарями.

 Хлебный квас

300 г ржаных сухарей, 40–50 г ячменя, 100 г мёда, 10 л воды.

Ржаной хлеб нарезать на ломтики, высушить, слегка поджарить на слабом огне. В деревянный бочонок влить горячую воду, добавить сухари, проращенный крупномолотый ячмень, мёд, все перемешать и оставить на 2–3 дня для закваски в темное прохладное место. Периодически снимать появляющуюся пену. Квас выдержать на холоде 5–6 дней, а затем процедить.

 Медуха

5 л воды, 300 г мёда, 10 г дрожжей.

Мёд вместе с сотами развести охлажденной кипяченой водой, слить в деревянный бочонок. В теплой воде развести дрожжи, вылить в бочонок с разведенным мёдом и хорошо перемешать. Выдерживать в прохладном месте 6–8 дней.

 Кленовик

5 л кленового сока, ячмень, сахар.

Кленовый сок процедить через марлю, слить в липовую кадушку, добавить сахар или отходы от мёда, накрыть неплотно крышкой. Поставить в темное прохладное место на 3–7 дней, время от времени перемешивать, добавить очищенный молотый ячмень.