Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И МОЛОКА

 Яичница-колотуха

0,5 стакана молока, 1 столовая ложка муки, 5 яиц, 30–40 г сала, соль.

Сырые яйца посолить, смешать с пшеничной мукой. Смесь постепенно развести молоком и процедить через сито. Массу вылить на хорошо смазанную жиром сковороду и запечь в духовке до золотистого цвета. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

 Сырница

4 л простокваши, 200 г масла, 100 г клинкового сыра, соль.

Простоквашу поставить на непродолжительное время в духовку, затем вынуть и отделить творожную массу от сыворотки. В творог добавить кусочки клинкового сыра, сливочное масло, соль. Все перемешать, выложить в глубокую, смазанную жиром сковороду и запечь в духовке.

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Тыквенник

500 г тыквы. 100 г свиного жира, 1 луковица, тмин, сельдерей, сметана, зелень, соль.

Тыкву очистить, промыть, нарезать на небольшие кубики, положить в кастрюлю, залить водой, разбавленной на 1/3 сывороткой, добавить соль и варить. В конце варки добавить сельдерей, пассерованный репчатый лук и растертый с тмином внутренний свиной жир. Готовое блюдо полить сметаной, посыпать измельченной зеленью. Отдельно подать черный хлеб, блины.

 Тыквенник с картофелем

300 г тыквы, 3 столовые ложки картофельного пюре, 0,5 стакана молока или 2–3 столовые ложки сметаны, соль.

Очищенную от кожуры и семян тыкву промыть, нарезать на куски и отварить в небольшом количестве воды. Готовую тыкву протереть и смешать с картофельным пюре. Добавить молоко или сметану, посолить и проварить. Вместо картофельного пюре можно использовать рисовую кашу, морковное пюре, тертый мак. Готовое блюдо подать с молоком.

 Тыквенная гуща

500 г тыквы, 3 столовые ложки пшенной или манной каши, 0,5 стакана молока, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль.

Тыкву очистить от кожуры и семян, промыть, разрезать на небольшие кубики, положить в кипящую воду, добавить сахар, соль и варить. Тыкву протереть, добавить сваренную пшенную или манную кашу, крахмал, молоко, сливочное масло, перемешать и поставить в печь или духовку на 20–30 минут.

Морковная бабка

6 шт. моркови, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки масла, 1 яйцо, 15 г дрожжей, сахар, соль.

В натертую морковную массу добавить разведенные в воде дрожжи, яйца, соль, муку, сахар, масло, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Затем массу выложить в металлическую форму, смазанную маслом, и поставить в печь или духовку на 20 минут.

МУЧНЫЕ БЛЮДА И КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ