Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

«ЗЕМЛЯНАЯ ГРУША» — БЕРИ И КУШАЙ!

— Мой друг, редкого дарования писатель, создавший трилогию «Княжий остров», Юрий Сергеев признавался мне, что излечился от сахарного диабета топинамбуром (в народе — «земляная груша»). Я знаю, сколь это грозная болезнь. Неужели такое возможно?

— Нельзя все доводить до упрощения, чем нередко грешит ваш брат-журналист. Если мы говорим об онкологии, то существуют саркома и карцинома. Одна лечится легче, другая — как проклятие. Если мы говорим о диабете, то надо всегда иметь в виду, какая стадия, больной инсулинзависимый или нет. С вашим другом я не знаю, что произошло, какой червь в нем завелся, но о том, что топинамбур — друг диабетика, в этом у меня сомнений нет. И вот почему.

Уникален и неповторим он по химическому составу: фруктоза и инулин, пектины и клетчатка, микро- и макроэлементы, лимонная, яблочная, малоновая, янтарная, фумаровая кислоты — все это целебное многообразие содержится в этом удивительном корне. Я не знаю ничего подобного ему.

— Но вы же, как клиницист и естествоиспытатель, наверняка задавались вопросом, как он действует на организм? Почему другие груши не дружат с диабетиками, а эта — земляная — первый и незаменимый друг?

— Опять-таки «виной» химический состав. Вот так сложилось, что топинамбур удивительным и непостижимым образом улучшает обмен веществ именно при заболеваниях сахарным диабетом, а также атеросклерозом, ожирением. Он — лучшее средство для очищения организма от тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов органического происхождения. Именно этот корень — «земляная груша» — способен укрепить иммунную систему.

— Но я не только от Юры Сергеева, но и от других болезных слышал: пожуешь топинамбур и тут же замечаешь — улучшается состояние, общий тонус. Ведь так?

— Именно так, иначе и быть не может. Что касается снижения сахара в крови — это «проделки» инулина, который содержится в топинамбуре. Замечу, что есть и другой, не менее полезный побочный эффект. Те, кто регулярно потребляет «земляную грушу», наряду со снижением сахара в крови наблюдают и обострение зрения.

А теперь разберем по полочкам, как она «работает». А главное — почему? В отличие от других овощей, в топинамбуре повышенное содержание белка (до 3,2 % на сухое вещество). Есть, конечно, чемпионы среди пищевых продуктов из леса или с грядки. К примеру, лидеры: белый гриб сушеный и подосиновик сушеный. В них соответственно белка 27,6 и 32,5 %. Но то сушеные, следом идут горох и фасоль. Содержание белка соответственно: 23 и 22 %. Но то вываренные продукты. Топинамбур же — свежак. Кроши в салаты, ешь сырцом.

И при этом в нем накапливается 16–18 % инсулина — полисахарида, легко усваимого организмом. Гидролиз этого полисахарида приводит к безвредному для диабетиков сахару — фруктозе.

Клубни содержат мало клетчатки (около 4 %) и богатейший набор микроэлементов. Особенно много в них калия и кремния. А как известно, калий имеет важное значение для поддержания сердечной мышцы. Здоровый человек должен ежедневно потреблять до 3,5 мг калия. Поэтому людям в возрасте, особенно тем, у кого проблемы с сердцем, «земляная груша» крайне необходима как источник калия.

Но обошел все культурные растения топинамбур по накоплению кремния. Содержание его в пересчете на сухое вещество достигает 8 %. А мы знаем, сколь важную роль этот микроэлемент играет в укреплении сердечно-сосудистой системы, и сколь важное место может занимать топинамбур в пищевом использовании клубней или продуктов его переработки, сохраняющих биологическую ценность.

Прекрасный концентрат в виде таблеток выпускают сегодня в Сергиевом Посаде, и он имеет широкое хождение в аптеках.

Добавлю еще один важнейший момент: по содержанию витаминов B₁

, В₂ и С топинамбур богаче картофеля, моркови и свеклы более чем в 3 раза.

— А нельзя ли для читателя напомнить, чем достославны эти витамины?

— Да, пожалуйста. Витамин В₁ (тиамин, аневрин) поступает в организм только с пищей. Чем он замечателен? Способствует росту организма, нормализует перистальтику желудка и кислотность желудочного сока, влияет на жировой обмен, сердечно-сосудистую и нервную системы, функции желез внутренней секреции. Нехватка его в пище — беда. Это неполное сгорание углеводов и накопление в организме продуктов их промежуточного обмена, которые оказывают особенно вредное действие на периферическую и центральную нервные системы.