Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

Витамин В₂. Необходим для синтеза белка и жира, нормальной работы печени и желудка, участвует в процессе кроветворения, влияет на рост и развитие плода, нормализует зрение и предохраняет глаза от вредного влияния ультрафиолетовых лучей. Нехватка его — тоже беда. Воспаляются губы, слизистая оболочка рта и языка, появляются трещинки и язвочки в уголках рта. Возникает дерматит лица и груди, воспаляются оболочки век и роговицы глаз со слезоточением, жжением и светобоязнью.

Ну а витамин С (аскорбиновая кислота) — и вообще «витамин жизни». Надежная защита коры надпочечников и щитовидной железы, соединительной и костной тканей. Витамин С обеспечивает нормальную проницаемость капилляров, повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов, защищает от инфекционных заболеваний.

Попробуй недодай его организму. Сразу обвал. Снижается работоспособность, появляется апатия. Человек становится жертвой простуды, гриппа, других инфекционных заболеваний, у него плохо заживают раны и переломы.

Это нам надо? Жуйте сырой топинамбур. Всего-то нужно за сутки съедать 50 г, причем вместе с кожурой. В этой норме — вся гамма полезных биологически активных веществ.

— А можно вопрос об этимологии, то есть смысле этого загадочного слова? Что значит топинамбур? И почему иногда его зовут диким подсолнухом или иерусалимским артишоком?

— Как сказала автор одного популярного издания, «Сейчас ситуация с этим “золотым овощем и фруктом” такая же, в какой пребывала картошка, когда ее завезли в Россию. Сто лет к ней все принюхивались. А теперь пора помочь народу принюхаться и к топинамбуру». Припечатала знатно.

Но ведь абсолютное заблуждение, что это новый для России «фрукт». У нас «земляная груша» выращивается с Петровских времен, но до сих пор почему-то эта культура — и фрукт и овощ — остается малораспространенной. Пришло время, наверное, и впрямь «снова принюхиваться».

А малопонятное и малопривлекательное название наверняка идет от латиницы. Любил Петр I иностранщину, ой как любил! Хотя научные названия известны. Относится это растение к роду helianthus (хелиантус), известный представитель которого — наш родимый подсолнух. Наверное, потому, что у обоих схожи надземные части, только ростки и корзинки цветов у топинамбура значительно меньше. Видовое же название — tuberosus (туберосус) — указывает на принадлежность «земляной груши» к клубненосным растениям.

— А возможны какие-то советы по выращиванию «земляной груши» в условиях сада-огорода? Ведь наверняка, прочитав о топинамбуре в нашей книге, кто-то возжелает иметь этот корень в своем меню…

— Я не помню, у кого взял несколько клубней топинамбура, и посадил как картошку. К осени стебли вымахали до двух и больше метров. А какое на них обилие золотисто-желтых цветов — любо-дорого посмотреть. Выдергиваешь куст — а там добрая чаша плодов. Кстати, плоды можно оставить в земле и на зиму, весной они снова идут в рост.

Процитирую страстного пропагандиста топинамбура и практикующего садовода Юрия Миронова, поведавшего свою историю в журнале «Наука и жизнь» восьмилетней давности. Кому в голову придет искать его в библиотеках?

Итак: