Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

ЗЕЛЕНЬ ПРЯНАЯ

Пряные коренья — для лучшего сваренья

Лук, чеснок, укроп, лавровый лист… Пожалуй, мы и не знали других пряностей для нашего стола. Но пришла эра супермаркетов, и круг пряностей заметно расширился. Теперь можно купить в пакетиках шафран, перец острый, перец сладкий, базилик, хмели-сунели, имбирь, тмин, а на рынке душистую травку — кинзу.

Теперь можно понять Стефана Цвейга, со знанием дела говорящего о пряностях в книге «Магеллан»: «С тех пор как римляне в своих путешествиях и войнах впервые познали прелесть острых и дурманящих, терпких и пьянящих восточных приправ, Запад уже не может и не хочет обходиться как на кухне, так и в погребе без индийских специй, без пряностей».

Вот почему мы решили рассказать о культурах, которые уже входят в обиход огородников, но еще не получили должного признания.

КИНЗА? ЗА СТОЛОМ ВСЕ «ЗА»

— Знаменитый русский врач и ботаник XVIII столетия Нестор Максимович Амбодик писал о пряных растениях: «Их запах и вкусы явственно оживляют и ободряют телесные чувства здоровых и недугом одержимых». Как метко сказано!

— Цену этим пряностям хорошо знал и Петр I. Еще в 1700 году он издал указ, в котором говорится, что среди продовольственных припасов, заготовляемых для царского двора, обязательно должны быть и «пряные зелья».

— Были даже времена, когда состояние какого-нибудь именитого купца мерилось не иначе, как «мешок с перцем». Смешно?

— Ну если одной из задач Колумба и Магеллана был поиск «островов пряностей», то смешного тут мало. С Милуокских островов, например, Ост-Индская торговая компания вывозила в Европу караваны кораблей, груженых гвоздикой, перцем, мускатным орехом и корицей. Пряности приобрели огромную ценность. Та же горошина перца ценилась на вес золота. Вот откуда возник образ «мешка с перцем».

— Пряности действительно украшают ароматами стол. Будучи в гостях у Расула Гамзатова в последний год его жизни, впервые попробовал кориандр или в простонародье кинзу. Так «раскушал» ее, что уже без этой травки-приправки за обеденный стол не сажусь. Только ли ароматом она ценна?

— Собственно пищевая ценность у пряностей невелика: белков, жиров и углеводов содержится в них сравнительно мало. Лечебные свойства у большинства из них также практически отсутствуют. А ценятся они за свой неповторимый аромат и применяются для улучшения вкуса пищи и повышения ее усвояемости. Не случайно великий русский физиолог И.П. Павлов замечал: «Умеренное потребление пряностей является не прихотью, а насущной потребностью, так как вкусовые свойства пищи, ее запах возбуждают аппетит, способствуют лучшей усвояемости пищи».

СЕЛЬДЕРЕЙ-СЕЛЬДЕРЕЙ, ТЫ МНЕ СИЛУШКУ ПРИВЕЙ!