Сладости. Лучшие рецепты мировой кухни

6 пластов слоеного теста разморозить, остальное тесто положить в морозильник. Смочить пласты водой и на доске, посыпанной мукой, раскатать 3 слоя диаметром 28 см. Каждый пласт выложить на противень, накрытый фольгой, и несколько раз наколоть вилкой. На 15 минут поставить тесто в холодное место и затем выпекать 12–15 минут в духовке при температуре 200 °C до светло-желтого цвета. Удалить фольгу и остудить коржи. Желе смородины подогревать, пока оно не размягчится. Пласт теста смазать желе и дать ему подсохнуть. Сахарную пудру смешать с вишневой водкой и выложить сверху желе. С вишни слить сок в кастрюльку. 12 красивых вишен отложить. Отмерить 250 мл сока и довести его до кипения. Перемешать крахмал с небольшим количеством оставшейся вишневой водки, добавить в кипящий сок, смешать с вишней и выложить на второй корж. Сливки с сахаром и стабилизатором взбить в крепкую пену и заполнить шприц со звездообразной насадкой. Часть оставшихся сливок добавить к вишне. Последний корж положить сверху, слегка прижать его и выложить сверху 3/4 оставшихся сливок. Остатками сливок смазать края торта. Торт разделить на 12 кусков. Каждый кусок украсить розочкой из сливок и вишней.

«САМОХВАЛЬСТВО ИЗ ГААГИ» [2]

2 белка, 200 мл ягодного сока,

100 г сахара; печенье.

Взбить белок с соком и сахаром. Разделить массу на 4 порции, положить его в четыре стеклянные тарелки. Подавать на стол с печеньем.

СОВЕТЫ. Сода придает мучным изделиям темный цвет, неприятные запах и привкус. При замешивании теста ее следует растворять в небольшом количестве воды с лимонной кислотой.

ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ

БАКЛАВА

500 г слоеного теста, 800 г крупно молотого миндаля, или 400 г молотого миндаля и 400 г молотых грецких орехов, 2 дес. ложки корицы, немного гвоздики, 200 г сливочного масла, 400 г сахара, 280 г меда, лимонный сок, ваниль.

Перемешать миндаль, корицу и гвоздику. Смазать сливочным маслом противень и положить на него 4 смазанных маслом листа слоеного теста. Посыпать листы начинкой и накрыть 2 другими листами. Проделывать то же самое, пока не останутся только 4 листа, которые положить сверху. Прорезать баклаву насквозь на ромбы, залить оставшимся маслом и запекать в духовке при умеренной температуре 40–45 минут. Положить в кастрюлю сахар, мед, налить 0,5 стакана воды, добавить ваниль, лимонный сок и варить 5–6 минут. Снять пену и залить горячим сиропом теплую баклаву. Подается к столу холодной.

ГАЛАКТОБУРЕКО (МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ)

120 г манной крупы, 1 кг сахара, 4 яйца, 1 л горячего молока, апельсиновая цедра, 250 г сливочного масла, несколько капель лимонного сока, 500 г слоеного теста.

Взбить вместе манную крупу, 300 г сахара и яйца. Поместить смесь в кастрюлю и постепенно добавлять молоко, продолжая взбивать. Несколько раз довести до кипения. Добавить цедру. Смазать маслом листы слоеного теста, смазать маслом противень и положить половину листов слоеного теста таким образом, чтобы они выступали по краям. Листы промазать кремом и завернуть выступающими краями кверху. Положить сверху остальные листы и слегка прорезать. Запекать в духовке при умеренной температуре 30 минут. Тем временем приготовить сироп, сварив оставшийся сахар в 250 г воды с лимонным соком (5 минут). Полить сиропом запеченный пирог.

ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ

2 ст. ложки сливочного масла, 400 г сахара, 100 мл молока, 2 яйца, 1 стакан мелко молотых грецких орехов, немного корицы, 2–3 шт. тертой гвоздики, 2 ст. ложки коньяка, 640 г муки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 3 дес. ложки сухих дрожжей, сок 0,5 лимона.

Масло взбить, добавляя вперемешку яйца и 0,5 стакана сахара. Добавить молоко, орехи, гвоздику, корицу, коньяк и в конце — муку, перемешанную с сухими дрожжами. Смазать противень маслом и посыпать панировочными сухарями. Вылить смесь и запекать пирог в духовке при умеренной температуре около 1 часа. В течение 5 минут сварить оставшийся сахар в воде (2 стакана) с лимонным соком и полить пирог сиропом.

ВАСИЛОПИТА (НОВОГОДНИЙ ПИРОГ)