Сладости. Лучшие рецепты мировой кухни

Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20–25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом (вверху) сделать петлю. Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2–3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45 °C) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, помешивая до киселеобразного состояния и уваривания на четверть от первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2–3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.

ГОЗИНАКИ

1 кг очищенных орехов, 1 кг меда, 40 г сахарной пудры.

Орехи слегка прожарить на сковороде на слабом огне, затем нарезать небольшими кусочками, но не очень мелко. Миндаль и фундук следует предварительно ошпарить и снять кожицу, затем обжарить. Мед прокипятить в алюминиевой или медной миске (тазике) и уварить его до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце. Всыпать в мед орехи и продолжав варить, непрерывно помешивая, пока не появится аромат и вкус поджаренною (пока не начнется карамелизация). Но еще перед этим всыпать сахарную пудру, которая придает гозинаки хрупкость. Выложить массу на деревянную доску, предварительно смоченную холодной водой, и раскатать в пласт толщиной 1 см скалкой, также смоченной в воде. Остудить, нарезать на квадраты (5x5 см), просушить до затвердения.

СОВЕТЫ. Чтобы переложить на лист тонко раскатанное тесто,

его слегка посыпают мукой, навертывают па скалку и кладут на лист.

ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ

МИНДАЛЬНЫЕ БУБЛИКИ

250 г муки, 200 г миндаля, 100 г сахара

, 2 яйца, соль.

К взбитым белкам добавить толченый миндаль, сахарную пудру, просеянную муку и все тщательно перемешать. Затем разложить в формочки и запечь.

ЦУКЕР-ЛЕЙКАХ (БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ОРЕХАМИ)

10 яиц, 200 г сахара, 90 г грецких орехов, 200 г пшеничных сухарей, 2 г соли.

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и толчеными орехами. Затем добавить тертые сухари, взбитые белки, все вместе перемешать, переложить в смазанную маслом форму и запечь.

МОНЕЛАХ (МАКОВИКИ)

300 г мака, 150 г орехов, 300 г меда, 100 г сахара, 1 г корицы, 30 г растительного масла.

Толченый мак смешать с рублеными мелко орехами. Сварить медовый сироп. Как только сироп начнет карамелизироваться, опустить туда смесь мака с орехами и проварить. Выложить на смоченную водой доску, дать немного остыть, разровнять слоем толщиной до 2 см, посыпать сверху толченой корицей и нарезать на куски в форме ромбиков.

ОНЕК-ЛЕЙКАХ (МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ)

500 г муки, 200 г меда, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, соль, корица

, гвоздика.

В теплый мед положить сахарную пудру, яичные желтки, масло, толченую корицу, гвоздику, соль и все вместе хорошо взбить до получения однородной массы. Добавить просеянную муку, замесить и хорошо выбить. Затем тесто переложить ровным слоем толщиной в 1 см на смазанный маслом противень, смазать яйцом и запекать в духовом шкафу, после чего нарезать на куски в форме квадратиков.

СТРУДЕЛЬ

Для вытяжного теста: 480 г муки, 0,25 ч. ложки соли, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 50 мл теплой воды.

Для невытяжного теста: 400 г муки, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка погашенной соды, 1 яйцо, 70 мл холодной воды, 4 ст. ложки растительного масла.