Смоленск. Полная история города

Если возникает вопрос, что привезти специфического и вкусного из Смоленска, ответ может быть только один – традиционный местный пряник, изготовленный по старинному рецепту.

Пряники с ярко выраженным медовым вкусом изготавливаются на Смоленщине вручную – с помощью резных липовых пряничных досок. Пряники выпускаются с арахисом, цукатами и миндальным орехом. Также в подарок можно приобрести пряники «Памятные» со сгущенным молоком или повидлом, а также круглый ажурный пряник «Сувенир».

В музее-заповеднике «Гнёздово» возродили древний способ приготовления медовых пряников или «медового хлеба». Кулинарные изделия там не просто «печатают» вручную, но и делают на них рисунки, аналогичные тем, что использовались для изготовления медового хлеба много веков назад.

 Смоленские «конфекты»

 Смоленский пряник

По сути, «Гнёздовский медовый хлеб» – это прообраз современных пряников. Как полагают ученые, медовый хлеб впервые появился на Руси в IX веке, а это было время расцвета поселения в Гнёздове. Состав такого хлеба довольно простой – ржаная мука, мед и ягодный сок. Это придает данному продукту необычный и очень запоминающийся вкус. По некоторым версиям, лакомство завезли на Смоленщину викинги.

Интересно, что слово «пряник» появилось гораздо позже, примерно через 200 лет – тогда в вышеупомянутую массу начали постепенно добавлять пряности. Что же касается Гнёздовского пряника, то его основным отличительным качеством всегда было не обилие пряностей, а значительное (до половины массы) содержание в тесте натурального пчелиного меда.

Современный гастрономический сувенир практически повторяет сладость IX века. В его состав добавлены лишь несколько ингредиентов: коровье сливочное масло и специи (корица, кардамон, перец черный, имбирь, мускатный орех).

Еще одно традиционное изделие Смоленщины – смоленские «конфекты» (не конфеты). Это вымоченные в сахаре фрукты, приготовленные по рецепту XVIII века. В свое время залитые сахаром фрукты из Смоленска доставлялись к столу Екатерины II, Павла I и Александра I. Для приготовления лакомства фрукты выдерживали в сахарном сиропе, а затем высушивали.

1. 1 кг клюквы необходимо хорошо растереть до густого пюре.

2. Полученную смесь поставить в духовой шкаф.

3. Упаривать смесь до густого пюре, затем добавить сахар – 1 кг (или мед 450 г) и поставить обратно в духовой шкаф.

4. Достать смесь, хорошо перемешать, уваривать массу до тех пор, пока она не начнет отставать от стенок.

5. Выложить заготовку на пергамент или в формы, дать остыть.

6. Готовый десерт нарезать прямоугольниками или квадратиками.

<p>Использованная литература</p>

Авдусин Д. А. К вопросу о происхождении Смоленска и его первоначальной топографии // Смоленск. К 1100-летию первого упоминания города в летописи. Смоленск, 1967. С. 36–85.

Александров С. В. Смоленская осада. 1609–1611. Москва, 2011.

Алексеев Л. В. Смоленская земля в IX–XIII вв. Москва, 1980.

Алексеев Л. В. О древнем Смоленске // Советская археология. 1977. № 1. С. 83–103.

Андреев Н. В., Маковский Д. П. Смоленский край в памятниках и источниках. Смоленск, 1949.

Андриенко А. В. Смоленские тропы А. Р. Беляева. Публикации А. Р. Беляева в газете «Смоленский вестник» (1907–1914) // Библиография. 2012. № 3. С. 147–152.

Анисимов Е. В. Генерал Багратион. Жизнь и война. Москва, 2009.

Артёменко И. А. Научно-правовой комментарий приговора Боярской думы в отношении воеводы М. Б. Шеина по итогам Смоленской войны 1632–1634 гг. // Вестник Хакасского государственного университета им. Н. Ф. Катанова. 2014. № 10. С. 135–141.

Архивы рассекретили признания гитлеровцев о расстреле поляков в Катыни // РИА Новости. 22.06.2023 (https://ria. ru)

Балязин В. Н. 

Барклай-де-Толли. Верность и терпение. Москва, 1996.

Без срока давности: преступления нацистов и их пособников против мирного населения на оккупированной территории РСФСР в годы Великой Отечественной войны. Смоленская область. Сборник архивных документов. Москва, 2020.

Белогорцев И. Д. Архитектурный очерк Смоленска. Смоленск, 1949.

Богданович М. И. История отечественной войны 1812 года, по достоверным источникам. Том I. Санкт-Петербург, 1859.

Бутеев Д. В. А. Т. Твардовский и «смоленский миф» // Литературное наследие А. Т. Твардовского в смене поколений. Сборник материалов научно-практической конференции. Смоленск, 2015. С. 111–114.

Бутурлин Д. М. История нашествия императора Наполеона на Россию в 1812 году. Часть I. Санкт-Петербург, 1837.

Васильев Б. Л. Век необычайный. Москва, 2003.

Васильев Б. Л. Летят мои кони… Повесть о своем времени. Москва, 1988.

Виталий Бухтеев: жизнь ради прекрасного (ред., сост. Л. Л. Степченков). Смоленск, 2006.