Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов

Соусы для стейка должны иметь богатый и насыщенный вкус, который дополнит и подчеркнет вкус мяса, а не перебить его. Обычно используются соусы на основе масла или жира, в которых добавляются различные ароматические ингредиенты, такие как чеснок, травы или специи. Важно также учитывать степень прожарки стейка и подбирать соус, который будет хорошо сочетаться с этой степенью. Например, для редкой стейка лучше использовать легкие соусы на основе лимона или уксуса, а для более прожаренного стейка – более насыщенные соусы на основе вина или грибов.

Кроме того, важно учитывать предпочтения гостей, так как некоторые могут предпочитать более сладкие или острые соусы, в то время как другие могут предпочитать более простые и ненавязчивые вкусы.

Еще одна важная особенность соусов для стейка – их текстура. Она должна быть достаточно густой, чтобы хорошо прилипать к мясу и не текла по тарелке, но не слишком густой, чтобы не заглушать вкус мяса. Кроме того, соус должен быть подан в отдельной миске или на боковой тарелке, чтобы гости могли добавлять его по своему усмотрению.

И еще один момент – соус для стейка лучше приготовить непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть ароматических ингредиентов и насыщенность вкуса.

В целом, соусы для стейка – это отличный способ придать блюду еще больше вкуса и аромата, но при этом не следует забывать, что главное – это сам мясной продукт, а соус должен лишь его дополнять.

Соус Бордельез

Соус Бордельез (Bordelaise)– это богатый, насыщенный соус на основе красного вина, шалотов, чеснока и других ароматных ингредиентов. Он идеально подходит для приправления стейков и других мясных блюд. Вот рецепт, как приготовить соус Бордельез дома:

Ингредиенты:

1 крупный шалот, мелко нарезанный

2 зубчика чеснока, измельченные

1 стебель свежего розмарина, измельченный

1 стебель свежего тимьяна, измельченный

1 стебель свежего эстрагона, измельченный

1 стакан красного вина

1 стакан говяжьего бульона

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки муки

Соль и свежемолотый черный перец

Инструкции:

В сковороде на среднем огне растопите 1 столовую ложку масла. Добавьте шалот, чеснок и травы и жарьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте красное вино и говяжий бульон, увеличьте огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего и дайте соусу закипеть, пока он не сократится в объеме на 1/3.

В отдельной кастрюле растопите оставшуюся 1 столовую ложку масла на среднем огне. Посыпьте муку и перемешайте, чтобы образовалась гладкая паста (ру). Готовьте, помешивая, около 2 минут, чтобы паста стала золотистой.

Постепенно добавляйте к пасте соус, помешивая, чтобы избежать комков. Продолжайте готовить, помешивая, около 5-7 минут, пока соус не загустеет и не станет гладким.

Отрегулируйте вкус соуса солью и перцем, и приправьте его к стейкам или другим мясным блюдам.

Соус из розмарина и чеснока

Ингредиенты:

1/2 чашки оливкового масла

1/4 чашки красного вина

3 столовые ложки измельченного свежего розмарина

3 зубчика чеснока, измельченных

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

В большой чашке смешайте оливковое масло, красное вино, розмарин и чеснок.

Посолите и поперчите по вкусу.

Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.

Дайте соусу настояться в течение 30 минут, чтобы ароматы хорошо пропитались.

Подавайте соус к стейку или другому блюду на ваш выбор.

Приятного аппетита!

Соус из шалфея

Ингредиенты:

1 пучок шалфея

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки сливочного масла

1 стакан куриного бульона

1 столовая ложка лимонного сока

соль и свежемолотый черный перец

Инструкции:

Отделяем листья шалфея от стеблей и нарезаем их мелко.

В сотейнике на среднем огне нагреваем оливковое масло и обжариваем на нем нарезанный шалфей до мягкости, примерно 3-5 минут.

Добавляем сливочное масло и куриный бульон. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и даем соусу потушиться примерно 10 минут.

Снимаем с огня, добавляем лимонный сок и соль и перец по вкусу. Перемешиваем.

Даем соусу немного остыть, затем подаем к стейку.

Приятного аппетита!

Глава 6. Соусы для птицы

Такие соусы, как соус апельсиновый, соус клюквенный, соус карри и другие, используются для приправления курицы, индейки и других видов птицы.

Классический соус для птицы

Ингредиенты:

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки муки

2 чашки куриного бульона

Соль и перец для вкуса

Инструкции:

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.

Всыпать муку и готовить 1-2 минуты, постоянно помешивая.

Медленно добавляйте куриный бульон, взбивая, чтобы не было комочков.

Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему кипеть в течение 5-10 минут.

Добавить соль и перец по вкусу.

Клюквенный соус

Ингредиенты:

1 чашка свежей или замороженной клюквы

1/2 стакана сахара

1/2 чашки апельсинового сока

1/4 стакана воды

Инструкции:

В кастрюле смешайте клюкву, сахар, апельсиновый сок и воду.