Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов

Готовить соус на медленном огне, часто помешивая, пока шалоты и чеснок не станут мягкими и ароматными, около 5-7 минут.

Сразу подавать соус сверху вашего любимого блюда из птицы.

Чесночный сливочный соус с пармезаном

Ингредиенты:

1/2 стакана несоленого сливочного масла

4 зубчика чеснока, измельчить

2 стакана густых сливок

1/2 стакана тертого сыра пармезан

Соль и перец для вкуса

Инструкция:

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте измельченный чеснок в кастрюлю и готовьте около 1-2 минут или до появления аромата.

Влейте густые сливки и доведите до кипения.

Варить, пока соус не загустеет, периодически помешивая, около 5-7 минут.

Вмешайте тертый сыр пармезан, пока он не расплавится и полностью не смешается.

Приправьте соус солью и перцем по вкусу и сразу же подавайте к своему любимому блюду из птицы.

Соус барбекю

Ингредиенты:

1 стакан кетчупа

1/2 стакана коричневого сахара

1/4 стакана яблочного уксуса

2 столовые ложки вустерширского соуса

1 столовая ложка меда

1 чайная ложка копченой паприки

1/2 чайной ложки чесночного порошка

Соль и перец для вкуса

Инструкция:

В средней кастрюле смешайте кетчуп, коричневый сахар, яблочный уксус, вустерширский соус, мед, копченую паприку и чесночный порошок.

Варить на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не загустеет, около 10-15 минут.

Приправьте смесь солью и перцем по вкусу и перемешайте.

Подавайте немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

Соус Терияки

Ингредиенты:

1/2 стакана соевого соуса

1/4 стакана коричневого сахара

2 зубчика чеснока, измельчить

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

1/4 стакана мирин (японское сладкое рисовое вино)

2 столовые ложки саке

Инструкция:

В средней кастрюле смешайте соевый соус, коричневый сахар, измельченный чеснок, тертый имбирь, мирин и саке.

Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не загустеет и не уменьшится примерно до 1/2 стакана, примерно 10-15 минут.

Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение нескольких минут.

Подавайте соус немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

Это лишь некоторые из множества восхитительных соусов, которые можно приготовить для улучшения вкуса блюд из птицы. Экспериментируйте с различными ингредиентами и вкусовыми сочетаниями, чтобы найти свои собственные любимые соусы, которые понравятся вашей семье и друзьям.

Глава 7. Соусы для рыбы

Рыба и морепродукты могут быть вкусными самостоятельно, но добавление соуса может взять ваше блюдо на новый уровень. Правильный соус может усилить естественный вкус морепродуктов, сбалансировать вкусы и добавить штрих утонченности.

Лучше всего к рыбе подходят соусы на основе белого вина, лимона и сливок, такие как соус холландез, соус бернез, соус альберг и другие.

Соус Лимон с Каперсами

Ингредиенты:

1/2 стакана куриного бульона

1/4 стакана свежего лимонного сока

2 столовые ложки каперсов, отцеженных

2 столовые ложки несоленого масла

соль и перец по вкусу

Инструкция:

В маленькой кастрюле довести до кипения куриный бульон и свежевыжатый лимонный сок на среднем огне. Уменьшить огонь и варить, пока жидкость не уменьшится наполовину. Добавить каперсы и масло, перемешать, пока масло не растает и соус не станет гладким. Посолить и поперчить по вкусу. Использовать сразу после приготовления.

Этот соус идеально сочетается со свежими или запеченными кусочками лосося или других видов рыбы, а также с кальмарами и мидиями. Он имеет легкий цитрусовый вкус и ненавязчивую кислинку, которая прекрасно подчеркивает вкус морепродуктов.

Соус Тар-Тар

Ингредиенты:

1/2 стакана майонеза

2 столовые ложки нарезанных маринованных огурчиков

1 столовая ложка нарезанного лука

1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 чайная ложка лимонного сока

Соль и перец по вкусу

Инструкция:

В средней миске взбейте майонез, огурчики, лук, петрушку, горчицу и лимонный сок. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Ремулад

Ремулад (R'emoulade) соус— это классический французский соус, который обычно подают с рыбой, морепродуктами и овощными блюдами. Он имеет богатый вкус и текстуру, и является отличным дополнением к многим блюдам.

Ингредиенты:

1 чашка майонеза

2 столовые ложки дижонской горчицы

1 столовая ложка каперсов, мелко нарезанных

1 столовая ложка свежей петрушки, мелко нарезанной

1 столовая ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного

1 столовая ложка свежего эстрагона, мелко нарезанного

1 столовая ложка свежего лимонного сока

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкция:

В миске соедините майонез, горчицу и каперсы. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.

Добавьте петрушку, тимьян, эстрагон и лимонный сок в миску и снова перемешайте.

Приправьте соус солью и перцем по вкусу.

Охладите соус в холодильнике до подачи.

Ремулад соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней.

Соус Бер Блан

Ингредиенты:

1/2 стакана сухого белого вина

1/4 стакана белого винного уксуса