Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов

Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10–15 минут или пока клюква не лопнет, а соус не загустеет.

Подавайте клюквенный соус горячим или холодным с вашим любимым блюдом из птицы.

Грибной соус

Ингредиенты:

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла

1 фунт нарезанных грибов

2 зубчика чеснока, измельчить

1/4 чашки куриного бульона

1/2 стакана густых сливок

Соль и перец для вкуса

Инструкции:

Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

Добавьте грибы и чеснок и готовьте, пока грибы не подрумянятся и не станут мягкими.

Добавьте куриный бульон и дайте ему покипеть 2-3 минуты.

Вмешайте густые сливки и дайте соусу покипеть еще 2-3 минуты или пока он не загустеет.

Добавить соль и перец по вкусу.

Медово-горчичный соус

Ингредиенты:

1/2 стакана майонеза

2 столовые ложки дижонской горчицы

2 столовые ложки меда

1 столовая ложка белого винного уксуса

Соль и перец для вкуса

Инструкции:

В небольшой миске смешайте майонез, дижонскую горчицу, мед и белый винный уксус.

Приправить соус солью и перцем по вкусу.

Подавайте медово-горчичный соус к жареной или жареной птице.

Соус Песто

Ингредиенты:

2 чашки свежих листьев базилика

1/2 стакана тертого сыра пармезан

1/2 стакана оливкового масла

1/4 чашки кедровых орехов

2 зубчика чеснока, измельчить

Соль и перец для вкуса

Инструкции:

В кухонном комбайне смешайте листья базилика, сыр пармезан, оливковое масло, кедровые орехи и чеснок.

Перемешивайте смесь, пока она не превратится в однородный соус.

Добавить соль и перец по вкусу.

Подавайте соус песто с запеченной, приготовленной на гриле или жареной птицей.

Соус Велуте

(Velout'e)– это классический соус французской кухни на основе яиц и белого бульона, который используется для заправки мясных блюд и овощных гарниров.

Вот простой рецепт соуса Велют:

Ингредиенты:

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки муки

2 чашки куриного бульона

2 желтка

1/4 чашки сливок

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.

Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы получилась гладкая паста.

Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока паста не станет светло-коричневой около 3 минут.

Постепенно влейте куриный бульон, продолжая помешивать, чтобы избежать комков.

Доведите соус до кипения и снизьте огонь, дайте постоять на медленном огне, время от времени помешивая, пока соус не загустеет и не станет гладким, около 10 минут.

В другой миске взбейте желтки со сливками.

Осторожно влить желтковую смесь в кастрюлю с соусом, постоянно помешивая.

Продолжайте готовить соус на низком огне еще 2-3 минуты, но не доводите до кипения.

Приправьте солью и перцем по вкусу. Соус Велют готов!

Соус из зеленого горошка

Ингредиенты:

1 чашка замороженного зеленого горошка

2 столовые ложки мятного соуса

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1 зубчик чеснока, измельченный

2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции:

Разморозьте зеленый горошек и откиньте лишнюю жидкость.

В блендере смешайте зеленый горошек, мятный соус, лимонный сок, чеснок и оливковое масло.

Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной массы.

Попробуйте и, если необходимо, добавьте соль и перец по вкусу.

Готовый соус можно использовать для запекания баранины или курицы, либо подавать к гарниру.

Соус из манго

Ингредиенты:

1 спелое манго

1 лимон, выжатый

1 столовая ложка меда

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 чайной ложки красного перца

1/4 чашки свежей кинзы, нарезанной

Инструкции:

Очистите манго, нарежьте его на кусочки и поместите в блендер.

Добавьте лимонный сок, мед, оливковое масло, красный перец и кинзу в блендер.

Смешайте все ингредиенты в блендере до получения гладкой консистенции.

Перелейте соус в стеклянную емкость и оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы настоялся.

Готовый соус из манго идеально подойдет для приготовления курицы или свинины.

Соус из тыквы

Ингредиенты:

500 г тыквы, нарезанной на кубики

1 столовая ложка тертого имбиря

1/2 чашки кокосового молока

1 чайная ложка куркумы

1/2 чайной ложки красного перца

соль и свежемолотый перец по вкусу

Инструкции:

Нарежьте тыкву на кубики и поместите в кастрюлю. Добавьте тертый имбирь, кокосовое молоко, куркуму, красный перец, соль и свежемолотый перец по вкусу.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и проварите, пока тыква не станет мягкой. Это займет примерно 20-25 минут.

Когда тыква станет мягкой, используйте блендер или миксер, чтобы измельчить ее до однородного состояния.

Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте количество соли и перца.

Готовый соус можно подавать к курице или свинине.

Соус лимонное масло

Ингредиенты:

1/2 чашки несоленого масла

1/4 чашки свежего лимонного сока

2 столовые ложки нарезанных мелко шалотов

1 столовая ложка нарезанного мелко чеснока

Соль и перец по вкусу

Инструкция:

Растопить масло в среднем кастрюле на медленном огне.

Добавить лимонный сок, шалоты и чеснок в кастрюлю, и перемешать.

По вкусу приправить солью и перцем, и перемешать.