Читаем Советское домоводство полностью

Советское домоводство

Отобрать плотные крепкие кочаны поздних сортов, разрезать на половинки, удалить кочерыжку. Капусту мелко нашинковать, затем не слишком сильно перетереть с солью.

Морковь натереть на крупной терке. Соединить капусту с морковью и пряностями.

В емкость для засолки (только не алюминиевую) слоями сложить капусту, мелко порезанные тонкими дольками яблоки, все хорошенько утрамбовать.

Накрыть капусту чистой марлей, сверху поставить груз. Оставить на несколько дней в помещении, где температура не ниже 25 °С.

Квашеная капуста с тмином

Продукты

• 10 кг капусты

• 3 крупные моркови

• 4 л воды

• 150 г соли

• 220 г сахара

• 1 ст. ложка тмина

Приготовление

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Капусту разрезать на четыре части, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать. В емкость для засолки выложить капусту, чередуя с морковью и тмином. Утрамбовать.

Приготовить рассол: в кипяченой охлажденной воде растворить сахар и соль, залить этим рассолом капусту. На капусту поставить груз, накрыть чистой марлей и оставить на кухне. В течение следующих четырех суток капусту прокалывать до дна ведра длинной спицей 2 раза в сутки, чтобы капуста не приобрела неприятный запах и горечь.

Приблизительно через трое суток капуста готова. Если же ее поставить кваситься в прохладное место, то время на ее закваску увеличится. Когда капуста будет готова, нужно ее переложить в чистые стеклянные банки, накрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Тушенка из говядины

Продукты

• 1 кг мякоти говядины

• 5 шт. лаврового листа

• 3 ч. ложки соли

• 1 ч. ложка молотого черного перца

• 50 г сала

Приготовление

Мясо вымыть, нарезать крупными кусками. Каждый кусок отбить со всех сторон. В емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 3 лавровых листика. Куски говядины посолить и поперчить, плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать кубиками и выложить поверх говядины. На самый верх уложить еще 2 лавровых листика. Горлышко банки плотно укупорить фольгой. Банку поставить в небольшую кастрюлю и вместе с кастрюлей отправить в холодную духовку на нижний уровень. Тушить мясо 3 часа при температуре 180 °С.

«Луковое» сало

Продукты

• 1 кг сала с прослойками мяса

• луковая шелуха (от 10 луковиц)

• 5 горошин душистого перца

• 4 лавровых листа

• 5 крупных зубчиков чеснока

• 1 л воды

• 1 стакан соли

Приготовление

Закипятить воду, всыпать соль, растворить. Выложить в соляной раствор луковую шелуху, прокипятить 5 минут. Затем в окрашенную воду положить сало так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Убавить огонь, проварить сало 8 минут. По истечении времени кастрюлю снять с плиты, настоять 15 минут, достать сало, обсушить. Чеснок и лавровый лист измельчить, раздавить черный перец. В остывшем сале ножом сделать надрезы, нашпиговать специями и натереть ими же все сало. Затем сало завернуть в фольгу и убрать в морозильник. Есть такое сало можно будет после его полного промерзания.

Советик-секретик

Каким будет на вкус сало – мягким или жестким, подскажет толщина шкурки. Чем она тоньше, тем мягче сало.

Повидло из арбуза с персиками

Продукты

• 1 кг мякоти арбуза

• 2 небольших персика

• сок 2 лимонов

• 1 кг сахара

• 25 г желатина

• 40 мл водки

Приготовление

Арбузную мякоть очистить от кожуры, пюрировать. Персики ошпарить кипятком, остудить, снять кожицу и вынуть косточку, нарезать маленькими кубиками. В кастрюлю выложить персики, добавить лимонный сок, сахар, желатин, водку. Будущее повидло поставить на маленький огонь и варить с момента закипания 7 минут. Затем добавить пюре из арбуза и варить еще 10 минут. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.

Джем из облепихи и боярышника

Продукты

• 500 г облепихи

• 500 г ягод боярышника

• 500 г сахара

• 500 мл воды

Приготовление

Ягоды хорошенько промыть под проточной водой, обсушить. Боярышник припустить в кастрюле до появления сока, протереть через сито. Из облепихи отжать сок. Соединить пюре из боярышника, облепиховый сок, сахар и воду. Варить на маленьком огне до загустевания. Разложить готовый джем в сухие банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.