Читаем Советское домоводство полностью

Советское домоводство

Кто сказал, что постный стол скучный и однообразный? Бабушка творила настоящие чудеса на кухне, чтобы доставить домашним удовольствие, и порой простое постное блюдо съедалось c неоднократной добавкой. А потом приходилось ждать следующий пост, чтобы отведать бабушкиных фирменных луковых котлеток или маринованных грибочков по секретному рецепту!

Суп грибной

Продукты

• 2 л воды

• 6 средних клубней картофеля

• 1 крупная морковь

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 200 г грибов

• 6 очищенных ядер грецкого ореха

• 3 ст. ложки овсяной крупы

• зелень

• соль и молотый черный перец – по вкусу

Приготовление

Картофель и грибы нарезать небольшими кубиками. В кастрюлю с водой положить картофель и грибы. Поставить на разогретую плиту. Дать закипеть. Добавить измельченные грецкие орехи и морковь, натертую на крупной терке.

Советик-секретик

В грибной суп можно положить лавровый лист, но делать это надо под самый конец варки (минут за десять), а когда суп сварится, лавровый лист нужно сразу вынуть.

Варить в течение 3–5 минут. Добавить измельченный репчатый лук. Варить в течение 1015 минут. Добавить овсяные хлопья. Поперчить. Посолить. Варить в течение 5–7 минут. Перед подачей готовый суп посыпать мелко порезанной зеленью.

Фасоль по-гречески

Продукты

• 200 г фасоли

• 3 средние головки репчатого лука

• 6 ст. ложек растительного масла

• 500 мл воды

• 1 ч. ложка соли

• 1/2 ч. ложки черного молотого перца

• 1 ст. ложка красного молотого перца

Приготовление

Фасоль замочить на 12 часов. Затем отварить фасоль до полуготовности, лишнюю жидкость сцедить (но не выливать!). Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле до прозрачности. Посолить, поперчить по вкусу.

В горшочек выложить слоями: 1-й слой – фасоль; 2-й слой – лук; 3-й слой – фасоль; 4-й слой – лук.

Влить жидкость из-под фасоли и масло оставшееся после обжаривания лука. Запекать в разогретой духовке в течение 15–20 минут.

Бабушкина хитрость

Чтобы фасоль сварилась быстрее и получилась более мягкой и нежной, при замачивании добавьте соду из расчета 1 ч. ложка соды на 1 л воды.

Горох с овощами

Продукты

• 1 стакан гороха

• 2 стакана воды

• 1 средняя морковь

• 1 маленькая головка репчатого лука

• 2 ст. ложки растительного масла

• зелень укропа – по желанию

Приготовление

Горох замочить в воде на 6 часов. Затем горох залить водой в пропорции 1:2 и поставить на огонь. Тем временем натереть на крупной терке морковь и добавить в кипящий горох. Огонь убавить, посолить горох с морковью, добавить нарезанный маленькими кубиками лук. За 5 минут до окончания варки добавить мелко порезанный укроп, затем растительное масло, если пост не строгий.

Салат с рисом и морской капустой

Продукты

• 1 стакан вареного риса

• 200 г маринованной морской капусты

• 1 баночка консервированной кукурузы

• 1 небольшой болгарский перец

• соль по вкусу

• 1 ст. ложка растительного масла

Приготовление

Смешать рис, капусту, добавить консервированную кукурузу (жидкость сцедить).

Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, порезать маленькими кусочками, добавить к остальным ингредиентам.

Салат посолить по вкусу, добавить растительное масло, перемешать.

Салат рыбный

Продукты

• 200 г отварной рыбы

• 100 г консервированного зеленого горошка

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 1 ст. ложка растительного масла

Приготовление

Отделить филе рыбы от костей, порезать небольшими кусочками. Добавить мелко нарезанный кубиками репчатый лук. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Горох добавить к рыбе и луку. Все ингредиенты перемешать, заправить растительным маслом.

Фасолевый паштет

Продукты

• 300 г фасоли

• 1 большая головка лука

•

растительное масло для жарки

• соль, перец, специи – по вкусу

Приготовление

Лук мелко порезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Фасоль отварить до готовности пюрировать в блендере или протереть через сито смешать с пассерованным луком, посолить, добавить перец и соль.

Получившуюся массу сформовать брусочком в соответствующей посуде или в фольге. Дать «выстояться» в течение 3 часов. Нарезать ломтиками и подавать на стол.