Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности

Икру кетовую и зернистую надо подавать в небольших салатниках или вазочках. Отдельно дать мелко нарезанный зеленый лук. Икру паюсную можно положить на тарелку в виде продолговатого брусочка, украсить зеленью петрушки, гарнировать лимоном, нарезанным дольками, и отдельно подать сливочное масло. К икре подают маленькие расстегаи с начинкой из вязиги или из риса с рыбой.

Осетрина, белуга, севрюга, сом с гарниром

Вареную рыбу охладить, очистить от хрящей и реберных костей, нарезать ровными ломтиками и уложить на блюдо. Гарнир для рыбы можно уложить с одной или с двух сторон. Выбор гарнира зависит от сезона и вкуса (помидоры, свежие огурцы, нарезанные ломтиками, корнишоны, белая и красная капуста, салат зеленый или картофельный). Можно дать на гарнир морковь, зеленый горошек с заправкой из уксуса и масла. Заправляют гарнир перед подачей рыбы на стол. Отдельно подать хрен с уксусом, соус майонез, соус зеленый, а также соленые огурцы.

Рыба под маринадом

Приготовить под маринадом можно любую рыбу — осетрину, судака, щуку, навагу, корюшку и др. Рыбу готовят так же, как указано во вступлении к этому разделу. Крупную рыбу (например, судака, осетрину) нужно нарезать кусками, мелкую (корюшку, навагу и др.) оставить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом. Для приготовления маринада очистить и вымыть 2—3 моркови, 1 петрушку, 2—3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3—4 ложки растительного масла и слегка поджарить (10—15 минут). Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности — лавровый лист, перец, 3—5 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и тушить 15—20 минут. После этого влить в кастрюлю 1/2 стакана некрепкого уксуса, 1—1,5 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить.

Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.

Скумбрия в уксусе

Скумбрию почистить, отрезать голову, выпотрошить, не разрезая тушки, и хорошо промыть. После обсушивания завернуть скумбрию в марлю и опустить в слегка подсоленную холодную воду. Варить 4 минуты, положить в уксус на 1,5 часа. Осторожно вынуть из уксуса, снять марлю, выложить рыбу на овальное блюдо и дать ей остыть, затем полить заправкой.

Для приготовления заправки чеснок хорошо растереть с солью, добавить измельченную петрушку, растительное масло и хорошо перемешать.

На 1,5 кг рыбы — 1/2 стакана уксуса, 4 зубка чеснока, 1 ст. ложку петрушки измельченной, соль.

Сардина с хреном

Подготовленное филе рыбы обвалять в муке и обжарить. Натертый хрен смешать с уксусом, сахаром, солью и водой, довести до кипения, немного охладить и залить рыбу.

На 1 кг рыбы — 1/2 стакана масла растительного, 1/2 стакана муки пшеничной, 2 корня хрена, 4 ст. ложки уксуса, 2 чайные ложки сахара, 1/4 стакана воды, соль.

Камбала с майонезом

Рыбу отварить в слабо кипящей подсоленной воде и охладить в бульоне. Вынуть, дать стечь отвару, отделить мякоть от костей и кожи. Отдельно сварить картофель, порезать крупными дольками, залить майонезом и выложить на блюдо. Сверху положить рыбу и все вместе залить майонезом. Гарнировать вареными яйцами.

На 1,5 кг рыбы — 5 картофелин, 3 яйца, 2 банки майонеза, соль.

Майонез из судака, кеты или форели

Филе судака, кеты, форели и другой рыбы нарезать кусками (по 50—60 г), сложить на противень или в невысокую кастрюлю, смазанные растительным маслом, посолить, подлить немного воды или рыбного бульона так, чтобы куски филе были наполовину в жидкости, накрыть крышкой и сварить. После этого рыбу охладить и переложить на блюдо или тарелки, покрыть майонезом так, как это указано для майонеза из дичи. Украсить майонез сверху раковыми шейками или кусочками крабов, листиками зелени, каперсами, ломтиками свежих огурцов. Майонез из рыбы подавать так же, как майонез из дичи и с тем же гарниром. Соус к этому заливному — из горчицы с каперсами или майонез.

На 500 г судака, кеты, форели или другой рыбы — 1 стакан соуса майонез, 10 г желатина (на 1 стакан бульона).

Майонез из осетрины, севрюги или белуги

Майонез из осетрины, севрюги или белуги готовится так же, как майонез из судака, форели и другой рыбы, с той лишь разницей, что рыбу надо сварить целым куском и из бульона приготовить желе.