Спортивное питание победителей. 4-е издание

Наука уже достаточно подробно изучила эти процессы, например, информация о кислородсодержащих фракциях ЛПНП может помочь лучше понять механизм развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Скажем только, что общий показатель содержания холестерина в крови выше 200 мг на 100 мл крови – это сигнал опасности. Как правило, содержание ЛПВП должно быть выше 35, а содержание ЛПНП – ниже 130. Высокое содержание триглицеридов в крови может означать избыток алкоголя или насыщенных жиров в питании и риск развития болезней сердца. Желательно ежегодно проверять содержание холестерина и триглицеридов в крови. Со временем оборудование станет еще совершеннее, что позволит ученым и медикам лучше оценивать риски и защищать ваше здоровье. В таблице 4.1 расшифровываются различные показатели содержания холестерина в крови.

Таблица 4.1 Уровень холестерина

Третий тип жиров в организме, фосфолипиды, в основном участвует в регуляции процесса образования тромбов. Как и холестерин, фосфолипиды необходимы для создания структуры клеточной мембраны и нормального функционирования мембраны клеток головного мозга и нервной системы.

Наличие жира в пищевых продуктах

Если вы занимаетесь фитнесом, силовой подготовкой или бодибилдингом и вам важно, как вы выглядите, вы можете растеряться, обнаружив противоречивые сведения по поводу потребления жиров. Как в действительности обстоят дела? Последние выводы ученых свидетельствуют о том, что жиры в целом несут организму пользу и помогают бороться с лишним весом – при условии, что вы потребляете правильные их виды. Разумеется, если есть слишком много жиров (как и слишком много углеводов или белков), они превратятся в подкожный жир. Однако нужные, полезные пищевые жиры в действительности помогают избавляться от жира в организме и поддерживать физическое и умственное здоровье. Чтобы разобраться, какие именно жиры и в каком количестве нужно потреблять, чтобы оставаться здоровым, вам потребуется помощь. Давайте рассмотрим этот вопрос подробнее.

Жирные кислоты – «кирпичики» жира – в зависимости от содержания водорода делятся на три группы: насыщенные, полиненасыщенные и мононенасыщенные. Насыщенные жирные кислоты, как правило, при комнатной температуре имеют твердую форму. Их источником, за исключением масел тропических растений, являются продукты животного происхождения. Большое количество насыщенных жирных кислот содержится, например, в жирной говядине и сливочном масле, а также других продуктах, включающих молочный жир: молоке, сыре, сливках, мороженом и т. д. Содержание насыщенных жиров в нежирном или обезжиренном молоке существенно ниже. Тропические масла с высоким содержанием насыщенных жиров включают кокосовое, пальмоядровое и пальмовое масла, а также масло какао, которое используют, например, при производстве шоколада. Обычно они присутствуют в магазинной выпечке и других подвергшихся технологической обработке продуктах.

Полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты при комнатной температуре, как правило, имеют жидкую форму. Их источником являются орехи, овощи и семечки. Такие полиненасыщенные жиры как растительный комбижир и маргарин представлены в твердом виде, поскольку они были гидрогенизированы (то есть их химический состав был изменен с целью его затвердения). Получаемый таким образом жир состоит из веществ, именуемых трансжирными кислотами, которые, согласно результатам последних исследований, повышают уровень кровяного холестерина. Трансжирные кислоты более вредны для сердца, чем насыщенные жиры. Причем безопасным не может считаться никакое их количество. Поэтому их следует избегать в любом случае. К счастью, в наши дни производители уже обязаны[3] ставить маркировку, если они присутствуют в составе их продукции. Отыщите на упаковке информацию о пищевой ценности продуктов, которые вы покупаете, и разберитесь, содержат ли они трансжиры.

Мононенасыщенные жирные кислоты в большом количестве содержатся в оливковом, рапсовом, арахисовом и других маслах, изготовленных из орехов. Мононенасыщенные жиры оказывают своего рода защитное действие на кровеносную систему: они снижают уровень вредного низкоплотного и поддерживают высокое содержание полезного высокоплотного липопротеина.

Необходимые жиры