Статьи о природном земледелии (Цикл статей для детей: Секреты выращивания овощей)

Заканчивается февраль, бабушка готовит завтрак для внуков, а они помогают мне посадить семена лука порея.

Я их спрашиваю:

— Вы будете есть лук на завтрак?

Все трое поморщились.

— А вы знаете, что и египетские фараоны 4 тысячи лет назад ели много лука, а воины в средние века знали, что лук придаёт им силу в бою?

— Я поем бабушкину еду с луком — сказал пятиклассник–хоккеист.

— А вкусно будет?

— Пойдемте, посмотрим, что делает бабушка. Поможем ей, позавтракаем, наберёмся сил и много семян лука посадим, — позвал я ребят.

Бабушка покрошила и на сливочном масле поджарила красный лук Барон. Затем смолола на мясорубке варёную ножку индейки, помяла в фарш небольшую картофелину и смешала с луком на сковородке, добавила туда сливок, посыпала сверху смесь перцев, чуть соли добавила, сказала, что луковая начинка готова. Дети попробовали красный сладкий лук с мясом, всем понравилась начинка, хотели сразу всю съесть.

— Не торопитесь, теперь сделаем вареники. Их любил ваш дедушка, когда жил на юге, на Дону. И вы будете смелые, как донские казаки, — подсказала бабушка.

Достала она большое утиное яйцо, замесила густое тесто, раскатала лепёшки и стала учить внуков лепить вареники.

— В один вареник надо положить не начинку, а маленькую луковичку в шелухе, кому достанется, и он съест, станет самым сильным!

Бросили мы вареники, 100 штук получилось, в большущую кипящую кастрюлю с подсоленной водой. Старший помешивать аккуратно стал, я лавровый лист положил, затем миксером сбил домашний майонез из желтков свежих сегодня снесённых яиц, сливок из молока от наших козочек, домашней горчицы и яблочного уксуса.

Выложили мы вареники на огромное блюдо, покрошили на него мелко нашинкованную зелень лука порея, поставили майонез каждому в небольшие чашки, чтоб макали, рядом парное молочко, чтоб запивали.

Настоящему огороднику по силам всё!

Но тут стук в дверь, это наши сын и дочка, родители внуков, подошли и годовалую внучку принесли, говорят вкусный запах жареного лука с мясом по всему городу идет…

Девять вилок одновременно потянулись к блюду, надкусили вареники, и сок от жаренного запашистого красного лука, от мяса индейки с привкусом домашней картошки, лаврушки и горошков перца, от горчицы, от парного молока вскружил нам голову. Мне напомнил голодные пятидесятые послевоенные годы, когда вареники с луком и картошкой были праздником.

— Нашёл! — воскликнул хоккеист, и стал разжёвывать луковицу в варенике. — И с мясом вкусно, и без мяса сладкая, как конфетка. Сегодня гол забью!

Шалот тоже бывает гигантским!

Поговорим о секретах луков, которые мы уже больше 40 лет выращиваем на нашем огороде.

Ещё 5000 лет назад в Египте строителям пирамид в качестве денег за работу давали лук. В древние времена и в Индии и в Греции лук использовался и в пищу и как лекарство. Так же, как кошки и как собаки, лук всегда был рядом с человеком и адаптировался к любому климату, от Африки, до Полярного круга.

Начинали и мы 40 лет назад выращивать лук вначале с семейного или многогнёздного. Неприхотлив этот лук, зимой хранится в косах без проблем. Растёт в любое лето на любой почве. Правда мелковат, и урожаи средние.

После 90‑х годов стало легче купить севок лука репчатого Штутгартен ризен. Освоили технологию, стали рекорды урожая ставить, до 10 вёдер лука в подвал заносить и всю зиму во все блюда добавлять, на подоконниках зелень выгонять.

Такие разные наши луки!

В это же время научились из семян, через рассаду выращивать лук порей. Оказалось, что стебли бывают до 2 килограмм, и хорошо хранятся до весны в подвале, он нежный, вкусный полезный, сверху всегда зелёный, и для салатов подходит, а внутри белый, как спаржа, поджарили с глазуньей — через 5 минут завтрак готов. Чудо овощ.

Со временем нам знакомые кулинары рассказали историю, как во Франции за столиком в кафе известный винодел и не менее известный кулинар часами спорят, где оттенков вкуса больше.

Винодел описывает сотни оттенков вина, которые зависят от почвы, от сорта, от погоды, от качества переработки, от выдержки.

А кулинар ему отвечает, что он закупает у знакомых фермеров десятки сортов лука шалота, белых, красных, жёлтых, выращенных и на юге и на севере Франции. И все они разные по запаху и остроте вкуса.

Все французы любят лук Шалот, который неповторим при жарении, имеет тысячи разных ароматов, и из разных сортов шалота можно составить букет более богатый на запахи, чем духи от Шанель.

А если к этим лукам добавить лук порей с разной кулинарной обработкой, и если сверху добавить зелень луков — слизун, батун, душистый то истинные знатоки будут тянуться вилкой к луковому блюду раньше, чем за бокалом вина.

Сотни оттенков вкуса…