Статьи о природном земледелии (Цикл статей для детей: Секреты выращивания овощей)

Секрет 41 — Раньше других многолетних видов весной формирует перо и лук многоярусный. Внешне он похож на репчатый лук, но наряду с подземными луковицами у него на семенных стрелках образуются ещё и воздушные луковицы, которые располагаются в 2-3 яруса. Прикорневые луковицы достигают массы 20-40 г. и имеют по 2-3 зачатка. Для получения пера используются как прикорневые, так и созревшие воздушные луковицы (обычно у них при полном созревании начинают отрастать корешки). Их высаживают на заранее подготовленные грядки. Подготовка почвы и удобрения такие же, как и для репчатого лука.

Секрет 42 — Лук репчатый к весне иногда начинает прорастать. Мы весь его не высаживаем на зелень. Обрываем верхние жирные чешуи, не повреждая донца. Это идёт в пищу, а серединку с зачатком зелени высаживаем в горшки на кухне у окна, и через пару недель свежая зелень готова.

— Посадки семян лука порея мы закончили, что то загрустили? — поинтересовался я у внуков.

— Вареники понравились, — пояснили они, — ещё хотим.

— У тебя, дедушка, через неделю день рождения, не надо делать вредный для организма торт, а вот сможешь на десерт сделать, что–нибудь типа луковых вареников? Только вкусней, чем вареники, и вкусней, чем торт! — попросил умный первоклассник.

Конечно, для воспитания внуков я готов сделать из лука супер десерт!

— Могу и сейчас рассказать, как будем делать, садитесь и слушайте! — пообещал я.

— Мы весь год растили свинку, как раз для моего дня рождения. Кормили её вначале сывороткой козьего молока, затем ваши родители с вашего стола ей все отходы приносили. Мы много и сырой тыквы и морковки и свёклы ей каждый день давали. 10 мешков мелкой картошки сварили и ей скормили, а добавляли в картошку не комбикорма с химией, а на небольшой дробилке дробили ячмень и кукурузу, и вы мне помогали. Помните из леса мы с вами принесли много мешков зелёного мха? Я на него рассыпал ячмень и кукурузу, проращивал, и все эти витамины свинка съедала. Мясо у неё будет мраморное, целебное, — рассказал я детям.

— Для десерта на день рождения, мы возьмём рёбрышки свинины с прожилками мяса, поместим в кастрюлю, густо пересыплем луковой шелухой, зальём рассолом. Доведём до кипения, выключим плиту и оставим пропитываться цветом и запахом лука эти рёбрышки до утра. Затем сутки на холоде, чтоб обсохли.

Детишки сказали, что копчёные в луковой шелухе рёбрышки они найдут и съедят. Но я им намекнул, что это просто мясо, для начинки, вкуснятина будет дальше — вся ценность в луке.

Утром, когда наступил праздник, мы достали из подвала много разных луков. Я внукам показал сладкий красный Барон, затем белый лук, с другим ароматом и очень нежный, жёлтый Штутгартер ризен — очень резкий и острый, показал два вида, длинный и круглый лука шалота, разрешил надкусить, чтобы убедиться, что у них совсем другие оттенки вкуса. И затем мы выбрали самый толстый лук порей.

Так вот, все эти луки мы мелко накрошили и на медленном огне, на сливочном масле поджарили, пока на сковородке не насчитали сто оттенков цветов этих разных луков. Затем нарезали мелкими кубиками закопчённую в шелухе свинину, отделив её от ребрышек, и тоже кубиками запечённую в духовке нашу знаменитую запашистую жёлтого цвета картошечку Адретта. Всё это смешали с луком. Поперчили, чуть присолили. Дети попробовали, начинка с луком оказалась вкусней просто мяса.

Бабушку не зовём ещё, тесто будем делать сами.

Достаём японскую хлебопечку, включаем 10 канал — делать тесто, насыпаем по норме муку, быстрые дрожжи, два утиных яйца, сливки с козьего молока, соль сахар и 1.5 часа хлебопечка все месит и месит, делает самое воздушное тесто на свете из деревенских продуктов.

Вот и бабушка подошла, нам ведь так красиво пирожки не запечатать. А она быстро два противня пирожков наделала, смазала их желтком со сметаной.

Я достал из духовки большую чугунную гусятницу, где запеклись свиные рульки с сельдереем и тыквой. Рульки — это первое блюдо на стол. А теперь пирожки отправились в духовку, пока гости справятся с рульками, пирожки будут готовы.

За столом уместилась вся семья — 11 человек. Все помогали готовить, кто–то салаты, кто–то посуду. Мы с внуками достали знаменитые луковые пышные запечённые в духовке пирожки.

Каждый из гостей разламывал их пополам, вначале вдыхал аромат пяти видов лука и мяса пропитанного луковой шелухой, затем пробовал на вкус и хвалил внуков, какие они молодцы, что сочинили такой деликатес. Внуки съели не один пирожок, кто с чаем, кто с компотом из клубники с морошкой принесённых из подвала, мы с ароматным кофе капучино, которое сварила подаренная мне итальянская кофе машина. И никто не вспомнил, что на столе нет ни торта, ни наполеона. Дети полюбили лук на всю жизнь.

Геннадий Распопов, г. Боровичи23.02.15

источник:http://sadisibiri.ru/luki-sekret.html

Комментарии

Ирина: Геннадий—Вы молодец! С какой любовью описали разные манипуляции с луком! Прочитала как сказку, кое–что отметила для себя, спасибо Вам!