Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим

Ярким примером того, что мы едим только то, к чему давно привыкли, является спаржа! Это не редкое многолетнее растение на участках в России, но оно не используется в пищу.

«Елочки» добавляют в букеты или выращивают для красоты, но не едят ранней весной прекрасные деликатесные побеги спаржи, которые стоят больших денег в европейских магазинах. Моя мама в Сибири вырастила 4–5 кустов спаржи, но никогда в жизни ее не пробовала, хотя в то время, когда побеги спаржи уже появляются на поверхности почвы, на ее огороде еще нет никакой зелени!

Побеги спаржи едят сырыми, вареными, жареными, их маринуют на зиму.

Чеснок

Если вы выращиваете озимый чеснок, то, как только сойдет снег, вы увидите его зеленые листочки. В Прибалтике зима довольно мягкая, поэтому эти зеленые листья я могу наблюдать иногда в течение всей зимы.

Если вместе с хорошим посадочным материалом в уголок грядки осенью специально посадить «некондицию» на зелень, то очень ранней весной у вас будут пучки свежего зеленого чеснока, богатого биологически активными веществами и витаминами. Эти листья можно сушить и делать порошок, можно квасить, морозить и т. д.

Я специально для весны чеснок не сажаю. От предыдущих хозяев на огороде осталось много потерявшегося чеснока, который растет сам по себе среди малины, под смородиной и т. д. Я его не выкапываю, он дает бульбочки, бульбочки разносятся по участку и дают новый чеснок. Можно сказать, что этот чеснок одичал. Именно его ростки я и собираю ранней весной. Кстати, такие посадки чеснока помогают бороться с вредными насекомыми!

Посевы на рассаду

Если вы начинающий огородник и следуете советам из этой книги, то к тому моменту, когда вы начнете сеять на рассаду зеленные культуры, вы будете уже достаточно подготовленным «молодым бойцом».

Вы всю зиму занимались выгонкой зелени из корнеплодов, сеяли семена на микрозелень, ухаживали за зеленью тимьяна и розмарина в горшочках, разобрались со светом и поливом, может быть, даже что-то посеяли в контейнеры или на грядки в теплице, собрали дикоросы и приготовили салат из сорняков. Но для того, чтобы стать настоящим огородником, обязательно нужно самостоятельно вырастить рассаду!

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео об ошибках новичков при выращивании рассады

Пока вы сами не пройдете путь выращивания от семени до сбора урожая у позднеспелых овощей, вы не будете себя ощущать взрослым и полноценным участником огородного сообщества, а сообщество будет посматривать на вас свысока с некоторой ухмылочкой: «Ну-у, он даже рассаду порея не выращивал… О чем с ним можно поговорить?!»

А ведь на самом деле в выращивании рассады нет совсем ничего сложного! Это то же самое, что и огород на подоконнике. Обычное выращивание растений в комнате или в теплице, только с последующей высадкой на грядки.

Не все виды зеленных культур овощей нужно выращивать через рассаду. Например, нет смысла выращивать рассадой укроп, но есть смысл так выращивать петрушку. В чем разница? В периоде вегетации – в том числе дней, которое необходимо растению для того, чтобы дать нам урожай чего-либо. Если мы берем листья, то дней на их образование растению нужно меньше, чем если мы берем зрелые плоды. Так как я рассказываю в этой книге про зелень, т. е. про растения, у которых мы используем в пищу листья или побеги, то список культур, которые нужно выращивать через рассаду, будет небольшой.

В конце февраля – марте на рассаду сеют черешковый сельдерей. Его семена очень мелкие, а всходы маленькие, поэтому сельдерею нужно очень много дней для того, чтобы порадовать вас крупными черешками. Листья, конечно, вы сможете собирать все лето даже при прямом посеве в грунт. Сельдерей сеют практически одним из самых первых в сезоне, поэтому обычно это происходит в квартире, а не в теплице.

В марте-апреле на рассаду сеют лук порей и репчатый лук. Есть прекрасные крупноплодные салатные сорта лука, которые при рассадном способе выращивания к августу дают очень крупные головки, иногда весом больше 1 кг. Порей сеют на рассаду, потому что эта культура растет медленно и полноценные ложные стебли этого лука можно собирать только в сентябре-октябре. Обычно все луки сеют в квартире, а не в теплице.

Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше о выращивании луков

В апреле на рассаду нужно посеять мангольд, капусту кейл, фенхель, салат кочанный и листовой, майоран, эстрагон мексиканский, амарант, лимонную траву, базилик. Этот посев уже лучше делать в теплице, если есть такая возможность. В это время подоконники в доме обычно уже полностью заставлены рассадой перца и томатов и места под какую-то там зелень – нет! А в теплице температура воздуха уже достаточна для развития этих культур.