Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим

Обычно корн салат не имеет крупных размеров и никогда не мешает другим посадкам, к тому же я его регулярно собираю для еды, поэтому он не агрессивен.

Листья этого салата маслянистые и с ореховым привкусом, очень хороши в салатах и на бутербродах в свежем виде. Но если у вас вдруг выросло его очень много, то можно их засушить, заквасить или заморозить, сделать зеленое пюре в смеси с другими зеленными культурами.

Лебеда садовая

Лебеда садовая, или атриплекс садовый – это не та лебеда, которая марь белая и больше знакома нам как сорняк. Это культурное растение, которое имеет очень красивые яркие широкие листья (лилово-бордовые, оранжевые, фисташковые). Высота взрослого растения может достигать 2 м.

Достаточно оставить на зиму одно вызревшее соцветие лебеды, чтобы весной образовалась масса самосева, который можно использовать в пищу с конца апреля или в мае (зависит от погоды и региона).

По моим наблюдениям, лебеда садовая лучше всего прорастает именно при посеве под зиму или по снегу (зимой в нужном месте просто растрясаю семена на снег).

Лебеда садовая была широко распространена в Средиземноморье с давних времен, пока шпинат не стал более распространен в качестве культивируемого растения. Но, в отличие от шпината, который весьма капризен и требует особо подхода, лебеда совершенно неприхотлива и не требует никакого ухода. Может давать самосев и расти сама по себе хоть в теплице, хоть в открытом грунте. Молодые сеянцы лебеды легко переживают пересадку. Поэтому я ее использую еще и как декоративное растение, подсаживая подросший самосев в клумбы.

Молодые листья у лебеды сочные, мясистые и соленые на вкус. Их можно есть в сыром виде или готовить по тем рецептам, по которым готовят шпинат.

Луки многолетние

Самым первым в апреле у меня отрастает лук многоярусный, за ним просыпается шнитт-лук, и только к маю – лук слизун и лук батун. Вкус у всех луков более-менее похож. Одни острее, другие жестче, но по содержанию витаминов, микроэлементов, фитонцидов они практически равны.

Мелисса лимонная

Мелисса отрастает в конце апреля и за лето достигает высоты 80 см. Чаще всего ее используют для чая. В качестве пряности используются листья мелиссы, которые имеют лимонный запах. Свежие листья идут во все салаты, сушеные можно добавлять в соленья, порошком из сушеных листьев можно посыпать мясные и рыбные блюда, заменяя лимоны.

В отличие от тимьяна лимонного, мелисса дает гораздо больше зеленой продукции с единицы посадочной площади.

Мята

Мята – многолетнее холодостойкое растение, которое иногда из-под снега выходит зеленым. Для нас более привычно использование мяты для чая, но в Индии, например, с ее листьями готовят соус для огуречного салата.

Листьями мяты можно украшать любые блюда, ими можно ароматизировать десерты и т. д.

Очитник обыкновенный, или заячья капуста

Мое любимое декоративное растение – очитник (очиток) обыкновенный – в природе встречается в сухих местообитаниях с достаточным количеством яркого солнечного света: на сухих лугах, среди кустарников, на лесных полянах и опушках в смешанных и сосновых лесах, на известняковых и гранитных обнажениях, на каменистых склонах, по обочинам дорог, на железнодорожных насыпях, а также как сорное растение в посевах на полях, на вскрытых торфяниках. Но чаще всего его можно найти в саду как очень простое безуходное растение.

Кроме красоты оно несет людям пользу, т. к. содержит большое количество витамина С. Раньше его широко использовали в лекарственных целях, а сейчас ранней весной с помощью заячьей капусты можно восполнить недостаток в витаминах.

Заячья капуста слегка кисловата и приятна на вкус, ее можно употреблять для щей, салатов, винегретов, напитков. Съедобны все части растения.

Ревень

Ревень – весенний король огорода. Но король забытый… Как много писали мне зрители о том, что ревень-то у них растет, только вот как его готовить – они не знают! Яркий пример того, как мы забываем нашу традиционную кухню, переходя на манго и авокадо…

У ревеня обычно используют черешки, а не листья (хотя некоторые готовят из них голубцы). Я использую черешки в основном для сладких блюд, но есть рецепты чатни с черешками ревеня, его добавляют как подкислитель в маринады, в шашлык или готовят с ними щи.

Для того чтобы черешки были не такими кислыми, как обычно, и с очень нежной текстурой, их ранней весной нужно накрыть светонепроницаемым контейнером. Очень быстро черешки вытянутся, а листья останутся маленькими. Это ускорит получение урожая, но проделывать такой фокус с одним кустом лучше раз в 2–3 года.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о выгонке ревеня

Из ревеня можно готовить компот, варенье, джем, но можно его и замораживать, для того чтобы зимой печь вкусные пироги и шарлотку с почти свежим ревенем.

Спаржа