Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим

Крапива двудомная

С давних времен применяется как пищевое растение. Из молодых листьев готовят зеленые щи и консервированное зеленое пюре. На Кавказе используют в пищу молодые, не огрубевшие стебли, которые рубят, солят и квасят, как капусту.

Марь белая, или лебеда

Лебеда спасла немало жизней в голодные годы, а сейчас все ее попросту выпалывают и выбрасывают, старательно пытаясь вырастить шпинат.

Молодые листья и побеги съедобны в сыром и вареном виде.

Мать-и-мачеха

Мать-и-мачеха – одно из самых известных лекарственных растений, которое часто можно встретить около водоемов на пустырях. Листья на верхней стороне у нее гладкие и зеленые, холодные (мачеха), а на нижней – опушенные, белесые и теплые на ощупь (мать).

Из молодых листьев этого растения можно приготовить не только хорошее лекарство от кашля, но и супы, салаты, голубцы, чай и даже сладкий сорбет.

Медуница

Медуница лекарственная – одно из самых любимых растений в моем саду. Я его люблю просто за невероятную красоту в течение всего года, но оно еще и лекарственное, и съедобное!

Цветочные побеги и листья у медуницы появляются очень рано, уже в апреле, и их можно использовать для приготовления супов, чая, салата, можно заготавливать на длительный срок.

Мокрица

Мокрица – еще один съедобный сорняк, который практически круглый год есть на моем огороде.

В надземной части звездчатки средней содержится много каротина и аскорбиновой кислоты. В связи с этим надземную зеленую часть растения используют в пищу при приготовлении салатов в сыром виде, а отваренными – вместо шпината в винегреты, борщи и как приправу ко вторым блюдам.

Одуванчик

Даже если вы никогда не ели листья одуванчика, вы знаете, что они съедобны!

Листья используются в основном в салатах, но их можно заготавливать в смеси с другой зеленью для зеленых щей.

Папоротники

Ранней весной в лесу растет настоящее богатство – съедобные папоротники, молодые вайи (рахисы) которых можно готовить и заготавливать впрок. У нас растут три вида съедобных папоротников: орляк обыкновенный, страусник обыкновенный и осмунда коричная. Рахисы собирают до того момента, когда они полностью выпрямятся. Их солят, маринуют, квасят, замораживают.

Пастушья сумка

Пастушья сумка – сорное растение, которое легко можно найти поздней осенью и ранней весной на полях, пустырях и огородах.

Листья молодого растения весной богаты витаминами, их употребляют для приготовления супов, борщей, салатов и в качестве начинки для пирожков. В Китае пастушья сумка разводится как неприхотливое овощное растение на бедных бросовых землях, имеются различные сорта. В связи с этим даже одно из названий растения на английском языке – «китайский кресс-салат». В Японии и Индии листья пастушьей сумки тушат с мясом, добавляют в бульоны. Старая зелень придает бульонам питательность и вкус. Из вареных листьев готовят пюре. Высушенные и растертые листья добавляют на вкус к мясным и рыбным блюдам. На Кавказе сразу же после таяния снега собирают молодые листочки, из которых готовят салаты, используют как шпинат и для винегретов. Во Франции нежная зелень этого растения – обязательный компонент острых салатов.

Подорожник большой

У всем известного подорожника молодые листья съедобны. На Дальнем Востоке и на Кавказе из них готовят супы.

Портулак огородный

Портулак в одном месте – страшный огородный сорняк, в другом – культурное растение, которое специально выращивают! В продаже есть семена для микрозелени.

В пищу идут листья и верхушки стеблей, можно использовать и цветки. Портулак съедобен в сыром виде в салатах, вареный используют в супах и соусах. Портулак употребляют также в консервированном виде.

Примула

Примула лекарственная растет на опушках, лугах, светлых полянах по всей европейской части России. Ранней весной ее листочки очень выделяются на фоне пожухлой прошлогодней травы. Достаточно 2–3 свежих листочка для того, чтобы удовлетворить суточную потребность взрослого человека в витамине С.

Сныть

Сныть – сорняк с многолетним ползущим корневищем, которое захватывает новые территории. Ограничить ее распространение поможет заготовка ее зелени на зиму, потому что обычно на приготовление пюре уходит очень много свежих листьев.

Из сныти можно готовить супы, салаты, пюре и т. д.

Хвощ полевой

Весенние (генеративные) побеги – пестики – употребляют в пищу в свежем и вареном виде, а также для приготовления запеканок, окрошек, соусов, начинок для пирога.

Хмель

Хмель встречается в одичавшем виде или в качестве сорняка на приусадебных участках. Молодые побеги хмеля, которые появляются ранней весной, можно приготовить в качестве закуски.

Черемша

Черемша (дикий чеснок, колба) – самый популярный в народе весенний дикорос, который собирается повсеместно и продается на рынках весной.

В России растет два вида этого дикого лука – Лук победный (Сибирь) и Лук медвежий (европейская часть). Они очень отличаются внешне, но по вкусу похожи.