Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим

Осенью мангольд можно выкапывать с грядок и пересаживать в контейнеры для весенней выгонки зелени. А если мангольд уже растет в горшке, то его нужно занести в подвал или в подполье. В феврале-марте такой контейнер ставим на подоконник и через пару недель начинаем собирать урожай. Как и у петрушки, у мангольда можно срезать сразу все листья, оставляя точку роста, или выщипывать листья, растущие с внешней стороны. Старайтесь отрывать лист полностью, не оставляя части черешков. Эти кусочки впоследствии могут загнить и погубить все растение.

Если вам удастся сохранить растение мангольда до весны, то высаживайте его в сад для цветения и образования семян для микрозелени.

Также мангольд – хороший медонос.

Шпинат

Шпинат – известное всем растение, которое мало кто пробовал и выращивал. Причина проста – он либо не дает хорошей массы листьев, либо очень быстро зацветает.

Шпинат любит прохладу, наверное, как никакое другое растение на огороде. Именно при оптимальной температуре до +20 °C он дает хорошую массу широких листьев и не выбрасывает цветочную стрелку раньше времени. В этом и основной секрет его успешного выращивания.

Кроме того, шпинату нужна богатая гумусом почва и обильные регулярные поливы, но ни в коем случае не слишком влажная закисающая почва.

Листья шпината – аккумулятор многих ценных физиологически активных и энергетических веществ, особенно витаминов, белков и липидов. Например, белка в сухих листьях шпината содержится в три раза больше, чем в пшеничной муке, вдвое больше, чем в капусте, и в полтора раза больше, чем в сухом молоке.

По разнообразию витаминов шпинат не уступает облепихе и шиповнику и поэтому находит широкое применение в диетотерапии и детском питании, особенно ранней весной, когда еще мало растений.

Среди всех овощей шпинат является чемпионом по содержанию железа. Так, в 100 г листьев шпината содержится 6 мг железа – это в 6 раз больше, чем в таком же количестве столовой свеклы, в 3 раза больше, чем в кресс-салате, в 8 раз больше, чем в огурцах и тыкве, и в 12 раз больше, чем в белокочанной капусте.

Майоран

Майоран – моя самая любимая ароматная травка! Впервые я ее выращивала из рассады, которую купила на рынке из интереса. Аромат мне так понравился, что теперь, сколько бы майорана я ни вырастила и ни заготовила, он чудесным образом заканчивается к ноябрю…

Майоран обыкновенный – однолетнее или двулетнее растение, которое не переносит холодов.

На юге майоран выращивают в открытом грунте, в средней полосе и северных районах – рассадным способом. Растения высевают ранней весной по поверхности почвы и слегка утрамбовывают. Семена прорастают довольно медленно – 2–3 недели. В открытый грунт рассаду я высаживаю в июне, когда минует любая угроза заморозков.

Дальнейший уход за растениями – это прополка, рыхление междурядий и полив по мере необходимости.

Листья и молодые побеги майорана употребляют в пищу как приправу к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам, но особенно хорош майоран с сыром и мясом.

Листья этого растения содержат рутин (127 мг на 100 г), аскорбиновую кислоту (44 мг на 100 г) и каротин (до 5,5 мг на 100 г). Рутин относится к витамину группы Р и влияет на проницаемость стенок капилляров.

Спаржа

Спаржа – растение, которое на огородах можно встретить часто, но в качестве декоративного растения.

Впервые спаржу как пищевое растение начали разводить в Древнем Риме (до этого греки и египтяне тоже выращивали ее для красоты). Но после падения Римской империи спаржа снова была надолго забыта. Даже в XIX веке это растение считалось редким овощем, который подавали только к королевскому столу. В России спаржа появилась в 1733 г как модный овощ при царском дворе, с тех пор так и не войдя в привычное для нас меню.

Спаржа – очень холодостойкое растение. Корневища взрослых растений не вымерзают при –30 °C при незначительном снежном покрове. Но побеги спаржи к заморозкам чувствительны.

Спаржу легко вырастить из семян, но можно использовать для размножения и деление корневища. С этим есть только одна сложность – у спаржи огромная мочковатая корневая система, которую у взрослых растений можно разрубить только топором.

Спаржа – многолетник, который на одном месте растет десятки лет, поэтому ямы для посадки нужно заранее хорошо подготовить и внести достаточное количество питательных веществ. В будущем уход за спаржей сводится только к периодическим подкормкам и скашиванию сорняков вокруг кустов.

Зеленую спаржу убирают при длине побегов 15–18 см с нераспустившимися листьями. Побеги появляются в разных регионах по-разному. Это связано со временем, когда почва оттаивет. Где-то это будет возможно в конце апреля, а где-то только в мае.

В холодильнике при температуре +1 °C в вертикальном положении в пучках спаржа сохраняется 2–3 недели.

Спаржу можно выращивать в больших контейнерах.

Зеленые побеги спаржи богаты минеральными веществами. В 100 г побегов содержится: калия – 164–196 мг, фосфора – 17–62 мг, натрия – 40 мг, кальция и магния – по 20 мг, железа – 1 мг, йода – 10 мкг.