Тайная сила продуктов

Подойдет любая красная рыба: лосось, семга, кижуч, нерка, горбуша, кета. Главное ведь, не какая это рыба, а какой она свежести. Солить нужно только свежую рыбу. Как это проверить? Во-первых, рыба должна пахнуть… рыбой! Морем, свежестью соленого прибоя, никаких посторонних запахов быть не должно. Во-вторых, при нажатии рыба должна пружинить, след от надавливания пальцем должен быстро исчезать. В-третьих, жабры должны быть темного, насыщенного красного цвета. Только такую рыбу можно и нужно солить.

Можно солить рыбу целиком, но в домашних условиях лучше солить филе. На лист фольги насыпать морскую соль. Соль обязательно должна быть крупной! Тогда при засолке рыба впитает ровно столько соли, сколько нужно, и вы не пересолите рыбу.

На соль выложить филе рыбы. Присыпать ее солью сверху и посыпать щепоткой сахара. Сверху положить крупно нарезанный укроп. Завернуть рыбу в фольгу и убрать в холодильник минимум на сутки.

Соленая рыба укрепляет сосуды, снижает уровень глюкозы, улучшает работу нервной системы, снижает уровень холестерина и относительно малокалорийна – 153 ккал на 100 г.

Скумбрия

Состав → Количество → РСП

Вода → 67,5 г → 0%

Жиры → 13,2 г → 20%

из них полиненасыщенные → 2,99 г → 14%

Белки → 18,0 г → 30%

Углеводы → 0,0 г → 0%

Холестерин → 70 мг → 23%

Витамин В2 → 0,36 мг → 20%

Витамин В5 → 0,85 мг → 17%

Витамин В6 → 0,8 мг → 40%

Витамин В12 → 12 мкг → 400%

Витамин Е → 1,6 мг → 11%

Витамин РР → 11,6 мг → 58%

Калий → 280 мг → 11%

Магний → 50 мг → 13%

Фосфор → 280 мг → 35%

Йод → 45 мкг → 30%

Кобальт → 20 мкг → 200%

Медь → 0,21 мг → 21%

Фтор → 1400 мкг → 35%

Хром → 55 мкг → 110%

Незаменимые аминокислоты

Валин → 1,00 г → 53%

Гистидин → 0,80 г → 73%

Изолейцин → 1,10 г → 73%

Лейцин → 1,60 г → 48%

Лизин → 1,50 г → 48%

Метионин+Цистеин → 0,80 г → 53%

Треонин → 0,80 г → 50%

Триптофан → 0,18 г → 45%

Фенилаланин+Тирозин → 1,40 г → 50%

Энергетическая ценность – 191 ккал

Блюда из скумбрии есть во многих кухнях мира, ведь эта рыба водится практически везде: в Балтийском, Северном, Черном и Средиземном морях, в Атлантическом и Тихом океанах. Она встречается у берегов Северной Америки и у южного побережья Ирландии, а во время летней миграции скумбрия заходит в Белое и Баренцево моря.

В магазины нашей страны скумбрия чаще всего попадает в мороженом, соленом или копченом виде. И если скумбрия горячего или холодного копчения пользуется спросом, то в замороженном виде ее покупают немногие. А зря.

Скумбрия является источником Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Эти кислоты известны своим свойством снижать уровень холестерина и укреплять стенки сосудов, а значит, скумбрия полезна и для профилактики, и во время лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Ешьте скумбрию и защищайтесь от инфаркта и инсульта!

ВАЖНО!

Скумбрия не имеет противопоказаний. А вот копченая скумбрия противопоказана при многих заболеваниях: болезнях ЖКТ, почек и мочевыделительной системы, печени и желчного пузыря.

Мифы

● Правда ли, что скумбрия, выловленная весной, будет полезней, чем пойманная осенью?

В весенний период жирность скумбрии меньше 4 %. Поздней осенью и зимой ее жирность достигает 30 %, такая рыба содержит большее количество ненасыщенных жирных кислот.

● От частого употребления фаршированной скумбрии можно поправиться.

В среднем калорийность фаршированной скумбрии менее 200 ккал на 100 г продукта.

Правда

● Скумбрия полезна при климаксе.

Фаршированная скумбрия богата магнием и фосфором, которые являются профилактикой остеопороза, часто проявляющегося во время климакса.

● Скумбрия полезна при сахарном диабете.