Тайная сила продуктов

● Купленные на рынках и с рук «фермерские» сосиски более натуральные и полезные, чем магазинные.

Особенно не стоит покупать сосиски на лотках в теплое время года. Дело в том, в каждую колбасную продукцию, содержащую в составе говядину или свинину в любом количестве, добавляется нитрит натрия. Он является веществом высокой токсичности, на самих предприятиях подлежит строгому учету и отчетности. Ведь смертельная доза для человека составляет от 2 до 6 г! Нитрит натрия может вызвать серьезные отравления. При хранении сосисок при более высоких температурах, чем указано на упаковке, нитрит натрия образует канцерогенные нитрозамины. Поэтому нельзя покупать сосиски в летний период времени на лотках, с рук, в не оборудованных холодильным оборудованием магазинчиках и палатках.

Также надо обращать внимание на то, как вы храните сосиски дома: принесли из магазина и сразу убирайте их в холодильник.

● Сосиски в натуральной оболочке хранятся дольше, чем в вакуумной упаковке.

Если сосиски имеют натуральную оболочку, храниться они могут не больше 72 часов. Оболочка из прозрачного целлофана позволяет хранить мясной продукт всего двое суток. Но чаще в качестве покрытия используют полиамидную пленку, которая позволяет продлить срок годности до восьми дней. В вакуумной упаковке сосиски могут храниться до 15–20 суток.

Правда

● При помощи обычного йода можно выявить некачественные сосиски.

Этот «фокус» знаком всем еще со школы. При контакте с крахмалом йод изменяет свой цвет, а значит, таким образом можно выявить в сосисках вместо заявленного «100 % мяса» крахмал, пшеничную муку и других крахмалосодержащих компонентов, которые на самом деле не допускаются по ГОСТу.

Холодец

В Румынии это блюдо называют «пифти», в Польше – «галарета», в Латвии – «галертс». А у нас – холодец.

Многие считают холодец лекарством для больных суставов. С одной стороны, это действительно так, но с другой – нет.

В холодце содержится вещество хондроитин, который помогает восстановить ткань разрушенного сустава. Но дело в том, что в холодце хондроитина ничтожно мало. Чтобы он подействовал на суставы, нужно съедать 10 кг холодца в день.

С другой стороны, в холодце есть пролиновая и оксипролиновая кислоты. Они обладают противовоспалительным действием. Поэтому восстановить суставы холодец не сможет, а вот при воспалении он будет полезен. Для этого нужно съедать 100–200 г холодца в день.

ВАЖНО!

Холодец противопоказан при подагре, атеросклерозе, острых заболеваниях ЖКТ.

Мифы

● Холодец и заливное – это одно и то же блюдо.

Холодец становится желеобразным за счет того, что в него добавляют желатин. А в заливное при готовке желатин не добавляется. Поэтому эти два блюда совершенно различны.

● Холодец улучшает состояние кожи.

Существует мнение, что холодец положительно влияет на состояние кожи, потому что в нем содержится коллаген. Но это миф, потому что коллаген не усваивается организмом из пищи.

● Холодец калорийнее докторской колбасы.

Их калорийность одинакова – порядка 250–260 ккал.

Правда

● Холодец полезно есть с хреном или горчицей.

Холодец мясное блюдо, сложноусвояемое. А хрен или горчица улучшают пищеварение, стимулируя выработку желудочного сока.

● Холодец полезно есть при похмелье.

В холодце содержится глицин (0,3 г на 100 г), который снижает тягу к спиртному. А желатин, содержащийся в холодце, помогает выводить из организма токсические продукты распада этилового спирта.

● Холодец влияет на скорость заживления переломов.

Холодец содержит хрящевой гидролизат, который является «строительным материалом» для хрящевой и костной ткани и отлично помогает при восстановлении после перелома.

● Холодец укрепляет иммунитет.

Холодец содержит вещества мукополисахариды. Они улучшают работу иммунных клеток, а значит, и укрепляют иммунитет.

● Холодец полезен при железодефицитной анемии.

В холодце содержится железо (4,1 мг – 22,8 % от суточной нормы) и медь (104,6 мг – 10,5 % от суточной нормы). Известно, что эти два микроэлемента крайне важны для нормального уровня гемоглобина.

Рыба и морепродукты

По данным Росстата за 2013 год, жители нашей страны употребили 444 тысячи тонн рыбы.

Раньше вся морская рыба, попадавшая на наши прилавки, вылавливалась в естественных условиях. В последние десятилетия усиленно развивается индустрия рыборазведения на фермах и в садках.