Тайная сила продуктов

● Сыр с плесенью защищает кожу от солнечных ожогов.

Есть такое мнение, что сыр с плесенью повышает образование в коже пигмента меланина. Он защищает от ожогов. Но это миф. Сыр с плесенью на образование меланина никак не влияет.

Правда

● Сыр с плесенью можно есть каждый день.

Но не больше 30 г. Так как может возникнуть устойчивость к антибиотикам. Они просто перестанут на вас действовать.

● Сыр с плесенью улучшает память.

В сыре с плесенью содержится незаменимая аминокислота фенилаланин. Она улучшает настроение, снимает боль, улучшает работу мозга и, соответственно, память.

● Сыр с плесенью эффективен для профилактики кариеса.

В сыре с плесенью содержится антибиотик пенициллин. А он защищает зубы от кариеса.

● Сыр с плесенью может вызвать обострение пищевой аллергии.

Плесневелые грибки – очень аллергенный компонент. И они могут вызвать обострение пищевой аллергии.

● Сыр с плесенью нужно хранить отдельно от других сыров.

Сыр с плесенью имеет сильный запах. И поэтому остальные сыры могут просто им пропахнуть.

Жиры

Масло сливочное[19]

Состав → Количество → РСП

Вода → 16,0 г → 0%

Жиры → 82,5 г → 123%

из них полиненасыщенные → 2,5 г → 11%

Белки → 0,5 г → 1%

Углеводы → 0,8 г → 0%

Холестерин → 190 мг → 63%

Витамин А → 622 мкг → 69%

Витамин D → 1,5 мкг → 15%

Энергетическая ценность – 748 ккал

«Кашу маслом не испортишь», – говорили наши предки. Но они и в самом страшном сне не могли представить, что современное сливочное масло может с легкостью испортить не только кашу, но и здоровье! В магазинах продается огромное количество поддельного сливочного масла. Поэтому надо выбирать его очень внимательно.

Обратите внимание на название масла. На упаковке должно быть написано «сливочное масло». Если же там написано что-то типа «сливочное маслице» или «сливочная масленка», то это уже не масло, так как в нем наверняка будут растительные жиры. Это нечто среднее между сливочным маслом и маргарином. Называется – спред.

Некоторые думают, что спред полезнее, чем масло, так как его жирность ниже, а значит, оно меньше повышает уровень холестерина. На самом деле это не так. Просто в спреде молочный жир заменен гидрогенизированными растительными жирами. Они содержат огромное количество трансжиров, повышающих уровень холестерина, так как содержат насыщенные жирные кислоты и способствуют образованию холестериновых бляшек в сосудах.

Проверьте жирность масла. По ГОСТу масло бывает пяти видов. У них различается массовая доля жира.

Традиционное сливочное масло → массовая доля жира не менее 82,5%

Любительское сливочное масло → массовая доля жира не менее 80,0%

Крестьянское сливочное масло → массовая доля жира не менее 72,5%

Бутербродное сливочное масло → массовая доля жира не менее 61,5%

Чайное сливочное масло → массовая доля жира не менее 50,0%

Лучше покупать традиционное, любительское или крестьянское масло, потому что в них по ГОСТу нельзя добавлять ничего, кроме соли и пищевого красителя – каротина. А вот в масле бутербродном и чайном могут быть ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы. Такое масло не принесет здоровью пользу.

Обратите внимание на срок хранения. Срок хранения качественного масла – 30–35 суток при температуре от 0 до 5 °C. Если же заявленный срок больше, то, скорее всего, в масло добавлены консерванты, например сорбит калия. Такое масло не будет вредно для здоровья. Но по вкусу оно будет не очень похоже на натуральное масло.

Для проверки качества масла проведите дома три простых теста:

Положите купленное масло в морозильник. Через час попробуйте его разрезать. Настоящее будет крошиться, а содержащее растительные жиры – легко резаться ножом, как пластилин.

Положите кусочек масла на разогретую сковороду. Настоящее быстро растает, превратившись в ароматную пенку; содержащее добавки растает без пенки и без запаха, а может быть, и с неприятным запахом.

Поместите кусочек масла в горячую воду. Настоящее будет таять равномерно, а от масла с добавками в воде появятся кусочки.

ВАЖНО!

Сливочное масло противопоказано при атеросклерозе, заболеваниях сердца, ожирении.

Мифы