Тайная сила продуктов

Жиров должно быть мало, чтобы не повышать риск ожирения и атеросклероза. Белков больше – потому что белок ускоряет обмен веществ. Соли также должно быть меньше, потому что чем больше соли, тем больше отеков. Да и давление может повыситься.

Победителем стал сыр адыгейский! В нем мало жиров и соли. По белку он существенно уступает лишь пармезану, зато по двум другим показателям он уверенно лидирует!

На втором месте сыр российский. В нем достаточно много жиров и соли. Но зато и много белков, что хорошо.

На третьем месте – твердый сыр пармезан. В нем многовато жиров и очень много соли. Но зато и много белка.

Брынза[18]

Состав → Количество → РСП

Вода → 52,0 г → 0%

Жиры → 19,2 г → 29%

Белки → 22,1 г → 37%

Углеводы → 0,4 г → 0%

Холестерин → 52 мг → 17%

Витамин А → 175 мкг → 19%

Витамин РР → 5 мг → 25%

Кальций → 630 мг → 63%

Натрий → 1200 мг → 92%

Фосфор → 375 мг → 47%

Энергетическая ценность – 262 ккал

Болгария, Румыния, Венгрия, Словакия, Хорватия… Как вы думаете, что объединяет все эти страны? Нет, не только то, что все они находятся в Восточной Европе. Эти страны объединяет любовь к вкусному сыру – к брынзе, относящейся к группе рассольных сыров.

ВАЖНО!

Брынза противопоказана при гипертонии и заболеваниях почек.

Мифы

● Цвет качественной брынзы – исключительно белый.

Брынза может быть от белого до светло-желтого цвета. Все зависит от качества молока.

● Брынза нормализует флору кишечника.

Брынза не содержит бифидобактерий.

● Брынза эффективна для профилактики катаракты.

Брынза содержит 19 % РСП витамин А. Но чтобы полностью покрыть суточную потребность в этом витамине, надо было бы съедать ежедневно по 500 г брынзы! Вряд ли стоит это делать…

Правда

● Хранить брынзу лучше в рассоле.

Хранить сыр лучше всего в его родном рассоле. Если рассола нет, сыр необходимо плотно завернуть в фольгу или пленку. Так он будет дольше храниться.

● Брынза способствует укреплению зубов.

Брынза содержит 47 % РСП фосфора – макроэлемента, необходимого для укрепления зубов.

● Брынза полезна для женщин в период менопаузы.

В период менопаузы у женщин снижается уровень кальция и повышается риск остеопороза. Брынза содержит кальций – 63 % РСП, а значит, укрепляет кости и защищает их от переломов.

● Брынза улучшает работу нервной системы.

Брынза содержит витамин PP – 25 % РСП. Этот витамин улучшает работу нервной системы.

● Брынза содержит столько же белка, сколько и говядина.

И брынза, и говяжья вырезка содержат 37 % РСП белка.

Брынзу, безусловно, любят и в России. Но та, что продается в магазинах, – очень соленая. Да и стоит недешево. Поэтому стоит научиться готовить брынзу дома.

Молоко пастеризированное – 1 л

Соль гипонатриевая – 100 г

Вода – 1 л

Йогурт – 200 мл

Хлористый кальций – 10 мл

Гипонатриевая соль – соль с пониженным содержанием натрия. Хлористый натрий можно купить в аптеке.

Поставить молоко кипятиться, а в это время взбить миксером йогурт и хлористый кальций. Добавить эту смесь в закипающее молоко и варить 3 минуты.

Процедить смесь через марлю, отжать и положить под пресс на 2–3 часа.

Развести соль в 1 л воды и поместить в этот рассол получившийся творог прямо в марле. Поставить на 5 дней в холодильник.

Сыр адыгейский

Состав → Количество → РСП

Вода → 56,0 г → 0%

Жиры → 19,8 г → 30%

Белки → 19,8 г → 33%

Углеводы → 1,5 г → 1%

Холестерин → 54 мг → 18%

Витамин А → 213 мкг → 24%

Витамин В2 → 0,3 мг → 17%

Витамин РР → 5,7 мг → 29%

Кальций → 520 мг → 52%

Натрий → 470 мг → 36%

Фосфор → 360 мг → 45%

Энергетическая ценность – 264 ккал

Вообще сыр – продукт далеко не безвредный. В нем содержится много жиров и соли, значит, от него можно поправиться. Плюс сыр может повысить давление. Но сыр сыру рознь. И как мы видели выше, адыгейский – один из самых полезных.