Тайная сила продуктов

Родиной адыгейского сыра являются предгорья и горные районы Кавказа. Там и сегодня коренные горцы не садятся за стол, если на нем нет хорошего куска свежего сыра, который они традиционно сочетают с зеленью и вином. Этот сывороточный сыр относится к мягким. Он родственник брынзы, феты, моцареллы, рикотты, маскарпоне.

Адыгейский сыр имеет творожистую консистенцию и выраженный вкус простокваши. Когда-то его готовили исключительно из овечьего молока, но в современном производстве адыгейского сыра используют также самое высококачественное коровье, которое заквашивают с применением сычуга или болгарской палочки. Далее сыр проходит два этапа температурной обработки – теплом и, уже в формах, холодом. На последнем этапе уже готовый продукт посыпают солью.

ВАЖНО!

Адыгейский сыр содержит скрытую соль, поэтому его не стоит употреблять при гипертонии и заболеваниях почек.

Мифы

● Адыгейский сыр обязательно должен быть белого цвета.

Он может быть разнообразных кремовых оттенков, цвет зависит от качества исходного молока.

● Адыгейский сыр должен быть мягким.

Снаружи адыгейский сыр должен быть упругим. Мягкость допускается только внутри.

● В составе адыгейского сыра должна быть уксусная кислота.

В составе адыгейского сыра должно быть только молоко, сычужный фермент, сыворотка и соль. Если в состав сыра входит уксус, то покупать его не стоит.

● Адыгейский сыр можно есть худеющим.

В адыгейском сыре содержится 264 ккал на 100 г. Поэтому худеющим его лучше не есть.

Правда

● Адыгейский сыр полезен для профилактики остеопороза.

В адыгейском сыре содержится много кальция – 520 мг – 52 % РСП. Поэтому он укрепляет кости, а значит, защищает от остеопороза.

● Адыгейский сыр защищает от кариеса.

В адыгейском сыре содержится 360 мг фосфора – 45 % РСП. А этот макроэлемент укрепляет зубную эмаль и защищает от кариеса.

● Адыгейский сыр полезен в профилактике онкологических заболеваний.

Адыгейский сыр содержит 24 % РСП витамина А, который является сильным антиоксидантом.

● Адыгейский сыр можно есть детям.

Никаких противопоказаний нет.

● Адыгейский сыр лучше хранить в герметичной упаковке.

Адыгейский сыр моментально впитывает посторонние запахи, его следует хранить отдельно от других продуктов. Лучше поместить деликатный продукт в стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой.

Адыгейский сыр можно есть с вкусным соусом, который ускорит метаболизм и подчеркнет вкус этого сыра. Просто смешайте 2 ст. л. яблочного повидла с 1 ч. л. острой горчицы. Приятного аппетита!

Российский сыр

Состав → Количество → РСП

Вода → 41,0 г → 0%

Жиры → 29,5 г → 44%

Белки → 23,2 г → 39%

Углеводы → 0,0 г → 0%

Холестерин → 88 мг → 29%

Витамин А → 274 мкг → 30%

Витамин В2 → 0,3 мг → 17%

Витамин В12 → 1,5 мкг → 50%

Витамин РР → 6,1 мг → 31%

Кальций → 880 мг → 88%

Натрий → 810 мг → 62%

Фосфор → 500 мг → 63%

Цинк → 3,5 мг → 29%

Энергетическая ценность – 364 ккал

Российский сыр еще со времен СССР – один из самых популярных на территории России сыров. Раньше он выпускался по ГОСТу и на всей территории страны делался по единой рецептуре. Теперь это не так. Но существует несколько признаков, которые помогут вам отличить настоящий российский сыр от подделки.

Цвет хорошего свежего сыра – бледно-желтый. Если же цвет слишком светлый, значит, в нем повышено содержание соли или он сделан из нежирного молока. А если цвет ярко-желтый, то, возможно, в него добавили красители.

В составе хорошего сыра должно быть пастеризованное молоко, сычужный фермент, закваска молочнокислых бактерий и хлористый кальций. Если в нем присутствуют другие добавки, то лучше не покупать такой сыр.

Не приобретайте слишком дешевый сыр – скорее всего, это подделка.

У качественного свежего сыра края ровные и гладкие. Если они потрескались и крошатся – значит, сыр несвежий. Поверхность среза должна быть сухой. Если же она липкая и маслянистая, значит, сыр неправильно хранился в магазине.

Хороший сыр пахнет молоком и имеет чуть солоноватый запах. Если же сыр пахнет аммиаком, значит, был нарушен процесс изготовления. Не покупайте такой сыр.

Качественный сыр – приятного вкуса, с легкой кислинкой. Если сыр очень кислый – он уже испорчен.