Тайная сила продуктов

Когда мясо замораживается, то под воздействием низкой температуры его клетки лопаются. И из них вытекает внутриклеточная жидкость, а с ней и ферменты. Они сразу замерзают. Но когда мясо размораживают, то размораживаются и эти ферменты. Они сразу же начинают разрушать все полезные вещества, которые находятся в мясе. И чем дольше идет разморозка, тем больше полезных веществ пропадает.

Как же тогда нужно размораживать мясо? Самое лучшее – это, если рецепт позволяет, не размораживать мясо перед готовкой. Например, если вы хотите сделать стейк в аэрогриле – не ждите, пока кусок разморозится, сразу кладите его в аэрогриль. Если хотите сделать суп, то сразу в замороженном виде начинайте отваривать мясо. В таком случае его полезные свойства сохранятся по максимуму.

А если вы хотите мясо нафаршировать, отбить или замариновать, посыпать специями, тогда его придется разморозить. Но сделать это лучше в микроволновке в специальном режиме разморозки. В этом случае разрушится меньше полезных веществ и мясо останется вкусным. Если нет микроволновки, то можно сделать это и в духовке, но при температуре не выше 60 °C, так как при более высокой температуре белок начинает сворачиваться.

А как лучше замораживать мясо? Делайте это теми порциями, которыми вы потом из него будете готовить. Хотите сделать стейк – порежьте мясо стейками. Хотите сделать суп – порубите его на мелкие кусочки. Потому что большой кусок мяса дольше замораживается, а это значит, что в нем лопнет больше клеток и разрушится больше полезных веществ. Замораживайте и размораживайте мясо правильно!

Мифы

● Мясо повышает риск заболеть раком.

Есть мнение, что мясо повышает риск развития рака. Но это не доказано. Ученые из Южной Америки проводили исследования и выяснили, что из-за мясных блюд риск рака у людей повышается. Но скорее всего, не из-за мяса, а из-за специй, которые люди используют при готовке (соль, перец).

● Вегетарианство полезно.

В наше время многие становятся вегетарианцами. Они считают мясо вредным. И заменяют его молоком и орехами. Но только в мясе содержится достаточное количество витамина B₁₂ и железа! И их заменить невозможно ничем. А ведь при дефиците железа и витамина B₁₂ возникает анемия! У вегетарианцев она бывает очень часто. Поэтому мясо есть нужно!

Правда

● На завтрак полезно есть мясо.

Многие считают, что на завтрак нужно есть кашу или яйца. А вот мясо – нет. Якобы оно слишком жирное. На самом деле мясо мясу рознь. На завтрак можно съесть постный отварной кусок говядины. В нем мало жира, зато много белка. А он ускоряет обмен веществ на целый день.

● Мясо с кровью – вредно.

Многие считают мясо с кровью не только очень вкусным, но и полезным. На самом деле это не так. В мясе могут содержаться паразиты. Например, трихинеллы. Они такие маленькие, что их даже не увидишь невооруженным глазом! Чтобы избавиться от паразитов, нужно готовить мясо не меньше 2 часов. Тогда все паразиты погибнут. А мясо с кровью готовится гораздо быстрее. Поэтому от него можно заразиться паразитами!

Говядина[8]

Состав → Количество → РСП

Вода → 64,5 г → 0%

Жиры → 16,0 г → 24%

Белки → 18,6 г → 31%

Углеводы → 0,0 г → 0%

Холестерин → 80 мг → 27%

Витамин В5 → 0,5 мг → 10%

Витамин В6 → 0,37 мг → 19%

Витамин В12 → 2,6 мкг → 87%

Витамин РР → 8,2 мг → 41%

Холин (В4) → 70 мг → 14%

Калий → 326 мг → 13%

Фосфор → 188 мг → 24%

Железо → 2,7 мг → 15%

Кобальт → 7 мкг → 70%

Медь → 0,18 мг → 18%

Молибден → 11,6 мкг → 17%

Хром → 8,2 мкг → 16%

Цинк → 3,24 мг → 27%

Незаменимые аминокислоты

Валин → 1,03 г → 54%

Гистидин → 0,71 г → 65%

Изолейцин → 0,78 г → 52%

Лейцин → 1,48 г → 45%

Лизин → 1,59 г → 51%

Метионин+Цистеин → 0,70 г → 47%

Треонин → 0,80 г → 50%

Триптофан → 0,21 г → 52%

Фенилаланин+Тирозин → 1,45 г → 52%

Энергетическая ценность – 218 ккал

Все считают говядину низкокалорийным мясом. Но на самом деле разные части говядины могут сильно различаться по калорийности. Некоторые части различаются более чем в 2 раза!

Филе (вырезка) без жира → 189 ккал

Лопатка → 208 ккал

Окорок → 308 ккал

Оковалок → 380 ккал

Грудинка → 405 ккал

Ребрышки → 446 ккал