Тайная сила продуктов

ВАЖНО!

Сало противопоказано при заболеваниях печени и желчного пузыря, а также при панкреатите. Из-за высокой калорийности сало нельзя употреблять людям с ожирением.

Мифы

● Шкварки менее вредны, чем сало.

При жарке сало теряет часть своих свойств, приобретая взамен канцерогены – окисленные жиры. Поэтому шкварки из свиного сала вреднее самого сала.

Правда

● В сале могут содержаться паразиты.

Многие считают, что паразиты могут содержаться только в мясе. Но это не так. В сале они тоже могут быть.

● Свиное сало усваивается лучше, чем баранье.

Свиное сало плавится при температуре около 37 °C, что примерно равно температуре нашего тела, а баранье – при температуре 50 °C, именно поэтому блюда с бараньим жиром ни в коем случае нельзя запивать холодными напитками.

● Сало замедляет опьянение.

Обволакивая желудок, сало мешает моментальному всасыванию алкоголя через желудок. Алкоголю ничего не остается, как проходить дальше, в кишечник, где он все равно впитается, но уже постепенно.

● Употреблять сало лучше с острой приправой.

Потому что, например, горчица, хрен или аджика стимулируют работу поджелудочной железы, улучшая тем самым процесс переваривания сала.

● Жарить на сале полезнее, чем на растительном масле.

Масло имеет более низкую температуру плавления, поэтому при жарке в таком масле образуется больше канцерогенов, и, поскольку масло является жидким, оно легче и больше впитывается в продукты. А сало лишь образует жирную пленку, не давая блюду прилипать. Кроме того, во время готовки на сале образуется меньше канцерогенов.

Курица[10]

Состав → Количество → РСП

Вода → 62,6 г → 0%

Жиры → 18,4 г → 27%

Белки → 18,2 г → 30%

Углеводы → 0,0 г → 0%

Холестерин → 80 мг → 27%

Витамин В5 → 0,76 мг → 15%

Витамин В6 → 0,52 мг → 26%

Витамин В12 → 0,55 мкг → 18%

Витамин Н → 10 мкг → 20%

Витамин РР → 12,5 мг → 63%

Холин (В4) → 76 мг → 15%

Фосфор → 165 мг → 21%

Кобальт → 12 мкг → 120%

Хром → 9 мкг → 18%

Цинк → 2,06 мг → 17%

Незаменимые аминокислоты

Валин → 0,88 г → 46%

Гистидин → 0,49 г → 45%

Изолейцин → 0,69 г → 46%

Лейцин → 1,41 г → 43%

Лизин → 1,59 г → 51%

Метионин+Цистеин → 0,70 г → 47%

Треонин → 0,89 г → 56%

Триптофан → 0,29 г → 72%

Фенилаланин+Тирозин → 1,39 г → 50%

Энергетическая ценность – 238 ккал

Куры являются самой распространенной домашней птицей в мире: их популяция исчисляется десятками миллиардов особей. Как продукт питания она очень высоко ценится всеми – от обыкновенных граждан до диетологов, поваров и гурманов. Курица доступна по цене, а блюд, которые можно приготовить из одной тушки, просто не перечесть.

На сегодняшний день для многих землян курица как источник легкоусвояемого животного белка стала несомненным лидером. И россияне – не исключение.

На наших прилавках достаточно большой ассортимент кур от разных производителей. Чтобы приобрести качественный продукт, надо помнить некоторые его отличительные признаки.

Охлажденная курица будет более нежной, чем замороженная. Не покупайте замороженную курицу, в упаковке с которой есть розовый лед. Это говорит о ненадлежащем хранении продукта и его повторной заморозке.

«Синюшность» курицы также говорит о ее неправильном хранении. Нажмите пальцем на мясо курицы. Если ямка исчезнет в течение 30 секунд – курица свежая. Желтизна на куриной коже говорит о порче продукта.

ВАЖНО!

Курица содержит пурины, поэтому ее нельзя употреблять при подагре.

Мифы

● Курица-гриль полезнее жареной курицы.

В курице-гриль больше канцерогенов, чем в жареной, потому что она подвергается прямому обугливанию.

● Куриное мясо снижает риск атеросклероза.

Существует такой миф. В курице содержится витамин PP – 12,5 мг – 62,5 % от суточной нормы. Он расщепляет в организме холестерин, тем самым снижая риск развития атеросклероза. Но также в каждых 100 г курицы содержится 80 мг холестерина. Поэтому курица не является средством профилактики атеросклероза.

Правда