Тайная сила продуктов

Грудинка → 630 ккал → подходит для жаркого, супов, борщей

Ребрышки → 502 ккал → чаще всего жарят на костре

Спинная часть (корейка) → 384 ккал → подходит для шницелей, отбивных котлет с косточкой, шашлыков, жаркого, эскалопов

Лопаточная часть → 325 ккал → подходит для жаркого, тушения, котлетного фарша, супов и борщей

Окорок → 305 ккал → можно зажарить или тушить целиком

Шейка → 267 ккал → подходит для жаркого, жарки на гриле и тушения

Рулька и голяшка → 234 ккал → обычно варят

Вырезка → 142 ккал → подходит для жаркого, эскалопов, гуляшей, шашлыка, супов

ВАЖНО!

Свинина содержит пурины, поэтому ее нельзя употреблять при подагре. Также не следует употреблять свинину при атеросклерозе.

Мифы

● В свинине больше холестерина, чем в говядине.

Если сравнить 100 г говяжьей и свиной вырезки, то в свинине холестерина будет 75 мг, а в говядине 80 мг.

● Шашлык из свинины полезнее, чем из баранины.

Для приготовления шашлыка баранина предпочтительней свинины, потому что ее жиры более тугоплавкие. А значит, при жарке вредная горелая корочка с канцерогенами будет образовываться значительно медленнее.

● Употребляя свинину, можно заразиться свиным гриппом.

Через свинину им заразиться нельзя. Это миф.

Правда

● Свинина полезна для работы мозга.

В свинине содержится много витаминов группы В и селен. Известно, что эти вещества оказывают благотворное влияние на работу мозга и нервной системы.

● В свинине больше фосфора, чем в горбуше.

В 100 г свинины содержится 204 мг фосфора, а в 100 г горбуши – 200 мг.

● Свинина повышает настроение.

Свинина содержит 55 % РСП триптофана – аминокислоты, из которой в нашем организме синтезируется «гормон радости» серотонин.

● Свинина полезна при себорее.

Свинина содержит цинк, который помогает против перхоти.

Свиное сало

Состав → Количество → РСП

Вода → 5,7 г → 0%

Жиры→ 92,8 г→ 139%

из них полиненасыщенные → 9,7 г → 44%

Белки → 1,4 г → 2%

Углеводы → 0,0 г → 0%

Холестерин → 90 мг → 30%

Витамин Е → 1,7 мг → 11%

Энергетическая ценность – 841 ккал

Что можно чаще услышать о сале? Оно вкусное, но оно вредное – так считают многие. Говорят, что сало вредно для печени, приводит к лишним килограммам, и вообще, что может быть хорошего в таком количестве жира.

Но в последние годы все чаще появляются публикации о том, что сало защищает от атеросклероза. Действительно ли это так?

На самом деле в сале в большом количестве находится витамин F. Он представляет собой соединения трех важных кислот – линолевой, линоленовой и арахидоновой.

В нашем же организме линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты снижают уровень холестерина. Они регулируют липидный обмен в сторону снижения холестерина, так как замедляют его синтез. В результате уровень холестерина снижается.

Что же получается, столько лет сало считали вредным, а теперь его можно есть сколько угодно? Нет, конечно. Несмотря на то что в сале есть эти полезные кислоты, в нем также содержится большое количество холестерина. В 100 г сала – 90 мг холестерина. И холестерин перевешивает все полезные свойства этих кислот. Поэтому, если вы съедите полкило сала за один раз, может стать плохо печени и поджелудочной железе, так как для переваривания жиров нужно большое количество желчи и фермента липазы.

Поэтому в норме можно съедать не более 30 г сала в день!

Будьте аккуратны при выборе сала. Если оно розового цвета – это говорит о том, что в нем осталось небольшое количество крови. Поскольку свиньи болеют иногда различными паразитарными заболеваниями, то чем больше в сале частиц крови или мяса, тем выше риск заразиться этими болезнями.