Тайная сила продуктов

В печени не должно быть много прожилок, пленочек и пузырьков. Их должны удалять при обработке, так как после приготовления они станут жесткими и нарушат структуру печенки.

Посмотрите на оболочку печени. На ней не должно быть никаких вкраплений, отметин, неровностей, особенно белого цвета. Если видите белые вкрапления, это могут быть паразиты.

Из говяжьей печени часто делают паштеты, а еще чаще – покупают их готовыми в магазине. Главное – не ошибиться с выбором при покупке.

Обращайте внимание на упаковку. Если вы планируете хранить паштет долгое время, скажем, полгода или год, то следует выбирать паштет в жестяных банках. Такой паштет может храниться до двух лет, а вот в пластиковых банках или упаковках из фольги – только от 14 до 30 суток. Если срок годности превышает один месяц, значит, в паштет добавлены консерванты.

Цвет хорошего паштета должен быть светло-коричневым или слегка сероватым, но никак не розовым! Структура паштета должна быть однородной.

Паштет является замечательной средой для размножения бактерий, в том числе патогенных. Поэтому покупать развесной паштет с прилавка может быть очень опасным.

Наличие в паштете крахмала можно выявить при помощи йода. Капните одну капельку на паштет. Если она посинеет – значит, в паштет добавлен крахмал.

Зачастую в составе паштета может оказаться не совсем то, что должно быть. А вот какой состав должен быть у настоящего качественного паштета из печени, если он приготовлен по ГОСТу: не менее 55 % печени. Разрешено добавлять до 10 % мозгов, до 30 % – масла сливочного/жира и специи (лук, перец, соль, допустимо добавление сахара).

ВАЖНО!

Говяжью печень не рекомендуется употреблять при атеросклерозе. Она противопоказана при подагре и других заболеваниях суставов.

Мифы

● В говяжьей печени накапливаются токсины.

Действительно, печень является биохимической фабрикой организма животного. Но накапливаться в ней ничего не может по простой причине – все вредные вещества и продукты жизнедеятельности клеток выделяются из печени вместе с желчью.

● Говяжью печень нельзя есть беременным.

В Интернете пишут, что беременным нельзя есть говяжью печень. Но это миф! Говяжья печень содержит железо и витамин B₁₂, которые, наоборот, очень полезны для беременных!

● Говяжья печень повышает шансы мужчины стать отцом.

Это миф. Никаких свойств, влияющих на мужскую репродуктивную функцию, в говяжьей печени нет.

● Говяжья печень полезна для пожилых людей.

Говяжья печень содержит экстрактивные вещества, которые замедляют обмен веществ и приводят к накоплению в организме мочевой кислоты, что может грозить развитием подагры. Поэтому пожилым людям стоит употреблять говяжью печень в ограниченном количестве.

Правда

● Говяжья печень улучшает состояние волос.

Говяжья печень – один из лидеров по содержанию витаминов группы В. Как известно, именно эти витамины укрепляют структуру волос и улучшают их рост.

● Говяжью печень можно есть женщинам в критические дни.

В критические дни полезно есть говяжью печень, поскольку она нормализует уровень гемоглобина в крови, а в критические дни он уменьшается. Поэтому в эти дни съедайте хотя бы по 2 небольших кусочка печенки в день.

● Говяжья печень укрепляет кости.

Говяжья печень содержит фосфор, который необходим для строительства костной ткани.

● Говяжья печень полезна для профилактики сахарного диабета.

Говяжья печень содержит 64 % РСП хрома, который регулирует уровень сахара в крови.

Некоторые люди едят говяжью печень полусырой, быстро обжаривая ее с двух сторон. Они говорят, что она вкуснее, чем сухая, хорошо прожаренная печенка. Другие уверены, что такая полусырая печень очень вредна для здоровья. Кто же прав?

С точки зрения содержания витаминов и железа полусырая говяжья печень действительно полезнее.

Полезные вещества → Жареная → Тушеная → Полусырая

Холин, мг → 279 → 518 → 593

Витамин В12, мкг → 26,4 → 49,0 → 54,5

Железо, мг → 3,3 → 5,7 → 6,3

Что касается паразитов, то в жареной и тушеной печени при высокотемпературной обработке они погибают. А вот в полусырой печени вполне могут остаться, и, съев такую печень, вы можете заразиться печеночной двуусткой. Этот паразит вызывает заболевание печени – фасциолез, что заканчивается развитием гепатита!

При жарке говяжьей печени существенно снижается количество полезных веществ и повышается уровень канцерогенов. Поэтому лучше всего печень тушить до полной готовности! Например, в молоке.

Говяжья печень – 500 г