Тайная сила продуктов

Говяжий язык содержит хром, который регулирует уровень сахара в крови.

В давние времена именно говяжий язык был обязательным ингредиентом русской окрошки. Продолжайте следовать этой традиции и сегодня! Ведь в современной колбасе, на которую со временем заменили язык, чего только нет: токсичный нитрит натрия, усилитель вкуса глутамат натрия, ароматизаторы, соя, кожа, хрящи! По сути, колбаса – тот продукт, который делает окрошку вредной. Поэтому готовьте этот традиционный холодный суп с вкусным и полезным говяжьим языком.

Отваренный говяжий язык – 1 шт.

Огурец – 2 шт.

Редис – 8 шт.

Зеленый лук – 1 большой пучок

Вареные яйца – 3 шт.

Укроп – 1 пучок

Квас – 2 л

Соль

Сметана

Мелко нарезать все ингредиенты. Лук положить в кастрюлю и перетереть с солью, добавить все остальные ингредиенты, перемешать, залить квасом и подавать со сметаной.

Мясные продукты

Мясная тушенка

Этот продукт знаком всем нам с детства. Он выручает нас в походах или просто, когда необходимо приготовить что-то на скорую руку. Но если раньше выбор тушенки ограничивался двумя-тремя видами, то сейчас в любом магазине можно насчитать их более десяти. Какой же тушенке надо отдать предпочтение?

Обратите внимание на состав. В настоящей тушенке, произведенной по ГОСТу, должно быть всего 6 ингредиентов. Это мясо (87 %), жир (10 %), лук, черный перец, лавровый лист и соль. В качественной говяжьей тушенке доля белка и жира – по 16–17 г на 100 г, калорийность около 220 ккал. Если тушенка содержит больше калорий – значит, она перенасыщена жиром.

Казалось бы, стоит отдать предпочтение тушенке в стеклянных банках – в них же видно содержимое. Тем не менее однозначно лучше железная, она прочнее, не пропускает солнечные лучи, дольше сохраняет стерильность. Именно поэтому на длительное хранение тушенку закладывают только в железные банки.

Обратите внимание на консистенцию мяса. В качественной тушенке мясо должно легко делиться на волокна. Если мясо в банке больше похоже на фарш или имеет однородную структуру, то вполне вероятно, что в этом продукте не мясо, а соя. Помните, что по ГОСТу каждый кусочек мяса должен весить не менее 30 г.

Посмотрите на название. Как ни парадоксально, настоящая тушенка не может называться «тушенкой». Настоящая качественная тушенка, сделанная по ГОСТу, имеет название «говядина (конина, свинина) тушеная». Поэтому если вы купили банку с надписью «Тушенка», то этот продукт может не оправдать ваших ожиданий.

Максимальный срок хранения тушенки по документам – 5 лет. Это при условии, что она хранится в жестяной банке, густо смазанной солидолом. Конечно, просрочка не всегда отрицательно скажется на продукте, известны случаи, когда тушенку использовали и через 50 лет после изготовления, но все-таки даже армейские склады под конец срока годности стараются избавиться от старых банок.

Колбаса вареная

«Докторская колбаса» – устоявшееся название мясного изделия, производившегося с 1936 года. Однако в настоящее время по оригинальной рецептуре практически не производится, а известное название используется в чисто маркетинговых целях.

Распоряжение о начале производства нового сорта колбасы было издано указом наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. Эта колбаса предназначалась как лечебное питание больным с признаками последствий перенесенного длительного голода. Или, как тогда написали, «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Рецепт «поправки здоровья» содержал в 100 кг колбасы 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока. Как утверждается, название произошло от поговорки «то, что доктор прописал».

Вот как выглядит состав вареной колбасы по ГОСТу сегодня – это свинина, говядина, куриные яйца или меланж, сухое молоко, специи и нитрит натрия. Покупайте вареную докторскую колбасу только с таким составом!

Ингредиенты в описании состава по закону всегда должны располагаться в порядке их количественного убывания. Поэтому обратите внимание на то, чтобы говядина и свинина шли во главе списка.

ВАЖНО!

Вареную колбасу не рекомендуется употреблять при острых заболеваниях ЖКТ, панкреатите, атеросклерозе. Вареная колбаса противопоказана при подагре.

Мифы

● Вареная колбаса в натуральной оболочке полезнее, чем в искусственной.

Оболочка колбасы никак не влияет на ее качество. Однако срок хранения колбасы в натуральной оболочке в 12 раз меньше, чем в искусственной (в искусственной – 60, в натуральной – 5 дней). Поэтому лучше покупать колбасу именно в натуральной оболочке, так как при этом меньше риск того, что она окажется просроченной.