Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые

4. Для суфле желатин замочить в 50 мл воды. Молоко вскипятить с сахаром, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности. Добавить растворившийся желатин, тщательно перемешать, остудить. Сливки взбить с сахарной пудрой, соединить с шоколадной смесью.

5. Массу разделить на две части. Одну окрасить в голубой цвет, а вторую – в синий (фото 4).

6. На дно формы вылить суфле светлого цвета, погрузить в него замороженные шарики персикового желе. Поставить в морозилку на 15–20 минут (фото 5).

7. Вынуть форму из морозилки, поверх первого слоя вылить суфле более насыщенного цвета.

8. Вырезать бисквит по размеру немного меньше, чем форма, накрыть суфле, слегка вдавить. Поставить в морозилку на несколько часов. Перед подачей суфле достать из формы и нарезать ломтиками.

Шоколадный рулет с кремом

Для бисквита

● яйца – 6 шт.

● сахар – 160 г

● мука – 75 г

● какао – 75 г

● сливочное масло – 50 г

● вода – 1 ст. л.

Для сиропа

● вода – 100 мл

● кофе эспрессо – 50 мл

● сахар – 100 г

Для крема

● сливки 33 % – 300 мл

● сахарная пудра – 60 г

● маскарпоне – 150 г

Для конфитюра

● вишня – 100 г

● сахар – 70 г

● желатин – 4 г

1. Для конфитюра желатин замочить в 20 мл воды. Вишню засыпать сахаром, довести до кипения и измельчить блендером. Дать немного остыть, добавить желатин, тщательно перемешать, охладить.

2. Яйца взбить с сахаром в пышную массу (фото 1).

3. Аккуратно вмешать просеянные муку и какао (фото 2).

4. В конце добавить растопленное сливочное масло, замесить тесто. Если оно получится слишком крутое, влить 1 ст. л. воды (фото 3).

5. На противень, покрытый промасленным пергаментом, выложить тесто слоем толщиной не более 1 см, разровнять. Выпекать в духовке при температуре 180 °C примерно 10 минут.

6. Приготовить сироп из воды, кофе эспрессо и сахара, пропитать бисквит. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, постепенно добавить маскарпоне (фото 4).

7. Бисквит покрыть кремом и вишневым конфитюром, свернуть рулетом (фото 5, 6).

8. Оставить в холодильнике на несколько часов. Подавать, украсив кремом и шоколадом.

Торт «Шеврон»

Для шоколадного бисквита

● сливочное масло – 120 г

● темный шоколад – 70 г

● яйца – 3 шт.

● сахар – 150 г

● мука – 100 г

● разрыхлитель – 1 ч. л.

Для ванильного бисквита

● сливочное масло – 150 г

● сахар – 150 г

● яйца – 3 шт.

● мука – 180 г

● разрыхлитель – 1 ч. л.

● ваниль по вкусу

Для шоколадного ганаша

● темный шоколад – 100 г

● сливки 33 % – 120 мл

1. Для шоколадного бисквита шоколад растопить с маслом, дать немного остыть. Яйца взбить с сахаром, добавить шоколадно-масляную смесь. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 1).

2. Для ванильного бисквита сливочное масло взбить с сахаром и ванилью добела (фото 2).

3. Продолжая взбивать, ввести яйца. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 3).

4. Шоколадное и ванильное тесто выложить в 2 формы диаметром 18 см, выстеленные промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

5. Бисквиты остудить. Для удобства дальнейшей работы поместить коржи в холодильник на ночь.

6. Для шоколадного ганаша сливки довести до кипения, добавить кусочки темного шоколада растопить, перемешать до однородности, прогреть, остудить. Поставить в холодильник на ночь. Перед использованием взбить миксером.

7. Каждый бисквит разрезать на два коржа (фото 4).

8. Коржи разрезать на кольца диаметром 12 см и 6 см, углубляя нож под углом 45° (фото 5).

9. Из полученных колец сложить новые коржи, чередуя цвета (фото 6, 7).

10. Покрыть их шоколадным ганашем. Собрать торт, чередуя коржи. Бока и верх покрыть ганашем (фото 8).

11. Поставить торт в холодильник на несколько часов. Украсить шоколадом.

Малиновый торт в технике омбре

Для бисквита

● яйца – 6 шт.

● сахар – 180 г

● мука – 120 г

● кукурузный крахмал – 60 г

● растительное масло – 100 мл

● красный пищевой краситель

Для сиропа

● вода – 100 мл

● сахар – 60 г

● ваниль по вкусу

Для крема и украшения

● сливочный сыр – 300 г

● сливки 33 % – 200 мл

● сахарная пудра – 100 г

● малиновое пюре – 150 г

● ваниль по вкусу

● шоколадная глазурь и безе

1. Для бисквита яйца смешать с сахаром и нагревать на водяной бане до температуры 60 °C, постоянно помешивая венчиком. Перелить яичную смесь в чашу миксера и взбивать, чтобы масса увеличилась в объеме и стала белой и плотной (фото 1).

2. Муку и крахмал просеять в отдельную посуду.

3. В яичную смесь добавить растительное масло, перемешать. Постепенно всыпать сухие ингредиенты, осторожно перемешать.

4. Разделить тесто на три части и окрасить каждую красителем, меняя интенсивность цвета (фото 2).

5. Вылить тесто в формы одинакового диаметра и выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности (примерно 30–40 минут) (фото 3).

6. Приготовить сироп, пропитать им коржи.