Транслитерация и визуализация меню на предприятиях сервиса

Виски Сауэр (виски, сок лимона, сахарный сироп)

Камикадзе (водка, сок лимона, ликер Куантро)

Текила Сауэр (текила, сок лайма, сахарный сироп)

Б-52 (ликеры Калуа, Бейлис, Куантро)

Голубой Ангел (ликер Блю Кюрасао, апельсиновый сок)

Коктейли с шампанским

Мимоза (сухое шампанское, свежевыжатый апельсиновый сок)

Беллини (сухое шампанское, персиковое пюре)

Россини (сухое шампанское, клубничное пюре)

Безалкогольные коктейли

Флорида (грейпфрутовый сок, апельсиновый сок, лимонный сок, сахарный сироп)

Малиновый джаз (мороженое, малина, малиновый сироп, банан, молоко, взбитые сливки)

Горячие смешанные напитки

Кофе по-ирландски (кофе эспрессо, ирландский виски, тростниковый сахар, взбитые сливки).

Французский кофе (кофе эспрессо, ликер Гран Марнье, взбитые сливки).

Мексиканский кофе (кофе эспрессо, ром темный, ликер Калуа тростниковый сахар, взбитые сливки).

8.4. Оформление карты вин и коктейлей в ресторанах, барах

Карты вин и коктейлей с эмблемой предприятия составляются в ресторане на национальном и русском языках, а при обслуживании иностранных туристов на русском, английском, французском или немецком языках. Карты вин и коктейлей печатаются типографским способом на плотной бумаге, цены проставляются машинописью. Рисунок шрифта должен быть ясным, четким, легкочитаемым. Меню, карта вин и коктейлей в ресторанах составляются раздельно. Меню подписывают директор, заведующий производством и бухгалтер-калькулятор. Карты вин и коктейлей подписывают директор и бухгалтер-калькулятор. Вносить поправки в карты вин и коктейлей могут только лица, подписавшие их.

Материалы, из которых изготавливаются карты вин и коктейлей различны: кожа, кожзаменитель, картон, дизайнерская бумага. Бычья кожа, обработанная специальным химическим составом, обладает водоотталкивающими свойствами. Толщина кожаной карты вин составляет от 3 мм до 5 мм. Такие карты вин являются наиболее долговечными и износоустойчивыми. Карты вин и коктейлей вкладываются в обложки из мелованной бумаги, картона или кожзаменителя. Они являются документами строгого учета. Количество карт вин и коктейлей должно соответствовать числу официантов. Ответственность за их сохранность несет метрдотель. Красочно оформленные карты вин и коктейлей с цветными фотографиями являются средствами рекламы. Они должны отражать стиль или тематическую направленность ресторана, содержаться в чистоте и не иметь смысловых и орфографических ошибок.

Вопросы для самопроверки

1. Дайте определение понятию карта вин и охарактеризуйте ее содержание.

2. Назовите факторы, учитываемые при составлении карты вин.

3. В какой последовательности перечисляются напитки в карте вин?

4. В какой последовательности перечисляются вина Франции и Германии в карте вин?

5. Дайте определение понятию карта коктейлей?

6. В какой последовательности перечисляются напитки в карте коктейлей?

7. Охарактеризуйте порядок оформления карты вин и коктейлей.

Практические задания и тесты

Задание 1

Составьте карту вин, расположив напитки в правильной последовательности.

1. Гранд де Сегюр Grand de Segur (белое сухое вино);

2. Виски кола / Whiskey Cola;

3. L’Ermita Grand Vino De Guarda 1998 (кр Исп);

4. Монтепульчано д‘Абруццо (кр сухое Ит.);

5. Lanson Brut Rose (шм);

6. Ньето Сенетинер Мерло (кр полусладкое Аргентина);

7. Baileys Irish Cream (ликёр);

8. Qaushaler 330 мл (безалкогольное пиво);

9. Mezcal Monte Alban (текила);

10. Киндзмараули (п. сладкое Грузия);

11. Bacardi White Rum;

12. Клубничная Маргарита (30\20\5\20\125);

13. Glen Clyde (виски);

14. Пуэрта Вьеха Крианса (кр. Италия);

15. Asti Mondoro (игр. вино);

16. Пина Колада б\алк / Pina Colada non – alc. (50\150\25\40);

17. Тоrres San Valentin 1997 (Бел. Исп);

18. Пети Шаблт (белое полусл. фр.);

19. Sauza Tequila Gold;

20. Кофе Бейлиз/ Соffee Baileys (100\50).

Тесты

Тест 1

Укажите, что определяет порядок записи напитков в карте вин.

1. Специализация ресторана

2. Месторасположение ресторана

3. Вкус директора ресторана

4. Пристрастия сомелье

Тест 2

Укажите правильный порядок записи напитков в карту вин.

1. Шампанское, крепко-алкогольные напитки, настойки, наливки, вина виноградные, игристые вина, коньяки, ликеры, пиво, прохладительные напитки, соки, минеральная вода

2. Крепко-алкогольные напитки, настойки, наливки, вина виноградные, шампанское, игристые вина, коньяки, ликеры, пиво, прохладительные напитки, соки, минеральная вода

3. Вина виноградные, крепко-алкогольные напитки, настойки, наливки, шампанское, игристые вина, коньяки, ликеры, пиво, прохладительные напитки, соки, минеральная вода

Тест 3

Укажите, кому официант наливает пробный глоток вина.

1. Даме заказчика

2. Заказчику

3. Себе

4. Никому

Тест 4

Сомелье – это работник ресторана, ответственный за подачу напитков и

1. Обслуживающий гостей за барной стойкой

2. Дающий советы гостям по выбору вин и напитков в зале

3. Наблюдающий за работой официантов в зале

Тест 5