Турция изнутри. Как на самом деле живут в стране контрастов на стыке религий и культур?

Если за все время повествования о турецком кофе вы до сих пор не поверили в его особое значение для турок, напомню и расскажу вам еще несколько интересных фактов: девушка, не умеющая готовить турецкий кофе, не готова к замужеству, так как не сможет соблюсти одну из главных традиций, когда придут просить её руки; слово «завтрак» произошло от турецкого слова «кофе» и до выпадения нескольких букв дословно означало «под кофе»; о кофе существует множество поговорок, и одна из самых известных, что память об одной кружке кофе живет 40 лет (означает, что даже маленькое доброе дело не забывается).

В настоящее время существует не только классический кофе по-турецки, но и около 20 различных его интерпретаций, как более крепких, так и с более мягким вкусом. Турецкий кофе всегда манил меня своим ароматом, но был слишком крепким на вкус, мне же полюбился кофе Дибек, родина которого Мардин. В его составе от 7 до 9 составляющих, среди которых полезный мененгич и плоды рожкового дерева, нейтрализующие вредное влияние кофе, и сливки. К этому кофе в Мардине обычно подают традиционный миндаль в сладкой глазури из природных ингредиентов. Кроме того, я обожаю похожий на него Османский кофе и Кервансарай, последний родом из Адыямана. Все виды турецкого кофе объединяет способ приготовления в турке. Кроме того, нельзя не упомянуть о полезном «кофе» без кофеина из плодов фисташкового дерева, которое произрастает на востоке Турции. Местное население употребляет его не только как приятный на вкус напиток, но и как полезное средство при многих заболеваниях и расстройствах желудка.

В контексте этой главы уже неоднократно говорилось и об уважении к старшим, и о том, что им целуют руки, однако это столь важный элемент культуры, о котором стоит поговорить отдельно еще раз.

В Турции принято почитать не только родителей, бабушек и дедушек, но и их братьев и сестер, особое уважение выказывается тем, кто старше всех. Кроме того, выказывать уважение принято и своим старшим братьям и сёстрам, которые в случае смерти одного из родителей начинают выполнять его роль. Для старшего брата и сестры даже есть специальное название — аби (старший брат) и абла (старшая сестра). Простые люди, которые старше вас по возрасту, но ниже на социальной лестнице, в знак особого уважения могут звать вас в зависимости от пола «аби» или «аблой». Особенно уважаемых друзей, а также друзей, старших по возрасту, также частенько называют старшей сестрой или братом.

Различными словами в Турции также называются братья и сестры со стороны отца и матери. В знак уважения пожилых людей, которые гораздо старше вас по возрасту, принято называть «амджа» и «тейзе» (тетя и дядя со стороны отца). Старикам в общественном транспорте уступают место, помогают и выслушивают их беды. Вся родня обязательно посещает старейшин рода и собирается у них в гостях; если старшие живут далеко, вся семья едет к ним на религиозные праздники. Угощение чаем или кофе начинают со старших членов семьи. В знак уважения старшим целуют руки: поцелуй руки, которую дальше подносят ко лбу. В семьях со старыми традициями руки принято целовать при каждом посещении старших, причем не обязательно родственников.

Эта традиция настолько важна и неискоренима, что в период буйства вируса власти были вынуждены ввести комендантский час на все дни религиозных праздников и долго рассказывали на телевидении об опасности этой традиции во время пандемии, уговаривая население хотя бы на время от нее отказаться. Зато другая традиция — поливать руки колоньей (турецкий дезинфектор с высоким содержанием алкоголя), которая, несмотря на главенствующий в стране ислам, есть практически в каждом доме, — во время пандемии только укрепляла свои позиции.

Турцию, как и любую восточную страну, невозможно представить без базара и искусства торга. Каждый более-менее крупный город с историей в Турции имеет свой исторический базар, обычно крытый. В Стамбуле действуют 2 знаменитых на весь мир исторических крытых базара — Гранд-базар, или Капалы-чарши, и Египетский базар, или Рынок специй.