Твоя пиццерия

Для начинки: 100 г мясного фарша, 30 г растительного масла, 2 помидора, по 8—10 маринованных шампиньонов и оливок или маслин, 1 крупная луковица, 50 мл столового уксуса, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Тесто раскатайте в тонкую круглую лепешку и оставьте на 5—10 минут для расстойки. Фарш припустите в разогретом растительном масле до полуготовности, поперчите, посолите. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу и разомните до однородной массы, поперчите и посолите. Лук нарежьте кольцами и залейте горячим, чуть подсоленным маринадом из 1 части уксуса и 2 частей воды. Через 10 минут отбросьте его на сито. Сыр натрите на мелкой терке. На готовое тесто аккуратно и равномерно разложите остывший фарш, томатную массу, маринованный лук, оливки или маслины, грибы, разрезанные на половинки. Все засыпьте ровным слоем сыра. С помощью тонкой деревянной лопатки или доски осторожно переложите пиццу на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180—200°С. Выпекайте, чуть уменьшив температуру, в течение 40—50 минут.

Интересные факты

Знаете ли вы, что существуют пиццы-крошки, размер которых не более 9 см в диаметре. В Италии наиболее популярны пиццы-крошки с анчоусами.

Глава 9. Пицца с начинкой ассорти

С мясом и овощами

Требуется: 250 г муки, 15 г дрожжей, 0,5 стакана воды, 150 г растительного масла.

Для начинки: по 200 г мяса и капусты, 3 помидора, по 2 луковицы, морковки и зубчика чеснока, 100 г сыра «Моцарелла», соль.

Способ приготовления.

Мясо порежьте небольшими кусочками и слегка обжарьте на сковороде в растительном масле. Луковицы порежьте кольцами, морковь натрите на мелкой терке, капусту мелко нашинкуйте, помидоры порежьте толстыми кольцами. Овощи уложите на сковороду вместе с мясом и потушите 10—15 минут.

Воду подогрейте, разведите в ней дрожжи, добавьте около половины всей муки, все тщательно перемешайте. Поставьте в теплое место на 2—3 часа. После этого всыпьте оставшуюся муку и соль, перемешайте. Замесите гладкое тесто, добавьте растительное масло и все еще раз перемешайте. Посуду с тестом закройте салфеткой и поставьте в теплое место на 1,5 часа. Перемесите тесто и выложите его на противень.

На слой теста уложите начинку из мяса с овощами. Зубчики чеснока натрите на мелкой терке и высыпьте на начинку. Сбрызните все растительным маслом. Сыр натрите на терке и обсыпьте им пиццу. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 300°С.

С рисом и рыбой

Требуется: 500 г муки, 30 г дрожжей, 2/3 стакана воды, 200 г растительного масла, соль.

Для начинки: 200 г рыбного филе, 70 г копченой корейки, 300 г риса, 120 г овощного бульона, 30 г сметаны, по 0,5 ч. л. имбиря и шафрана.

Способ приготовления. Рис отварите в подсоленной воде, слейте воду, смешайте с мелко порезанной корейкой. Рыбное филе нарежьте тонкими ломтиками небольшого размера. Смешайте рис со сметаной, овощным бульоном и специями.

Воду подогрейте, разведите в ней дрожжи, добавьте около половины всей муки, перемешайте. Поставьте в теплое место на 2—3 часа. После этого всыпьте оставшуюся муку и соль, перемешайте. Замесите гладкое тесто, добавьте растительное масло и все еще раз перемешайте. Посуду с тестом закройте салфеткой и поставьте в тепло на 1,5 часа.

Перемесите тесто и уложите его на противень. На него выложите тонкий слой риса, затем – слой рыбы. Чередуйте слои. Начинку сбрызните растительным маслом. Выпекайте пиццу в духовке, разогретой до 250°С, 35—40 минут.

Полезные советы

Майонез для пиццы можно заменить на сметану с растертым желтком круто сваренного яйца, добавив 1 ч. л. горчицы.

С помидорами, яйцами и сыром

Требуется: 300 г муки, 25 г дрожжей, 2 яйца, 170 мл молока, 90 г растительного масла, соль.

Для начинки: 6 помидоров, 200 г сыра, 4 яйца, 90 г сметаны,

Способ приготовления. Помидоры порежьте кружочками, сыр натрите на крупной терке. В теплое молоко положите дрожжи и разведите их. Всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто, перемешайте и поставьте в тепло на 2,5 часа. После этого добавьте оставшуюся муку, яйца, соль и перемешайте. Замесите тесто, влейте растительное масло, вымешивайте до гладкого однородного состояния. Поставьте подходить в тепло на 1—1,5 часа. Когда тесто поднимется, обомните его и выложите на противень.