Учитесь вышивать. Вторая жизнь вещей ("Сделай сам" №4∙1991)

200 г семян лотоса, 25 г пряников, 100 г леденцов, 50 г сахарного песка.

Семена лотоса промойте, очистите от кожицы и сварите на пару до готовности. Затем разломите на 2 половинки и выньте ростки.

Нарежьте пряник на мелкие кубики. Готовые семена лотоса сбланшируйте в кипящей воде и выложите в миску.

Влейте в сотейник 400 г воды, опустите леденцы, сахарный песок и доведите до кипения. Когда леденцы и сахар растворятся, полейте сиропом семена лотоса, сверху посыпьте пряником, и блюдо готово.

Семена лотоса — оригинальный продукт, по форме и вкусу напоминающий орехи. В Москве их можно приобрести в кулинарии ресторана «Пекин».

• Жареный арбуз

1 кг арбуза, 2 белка. 100 г крахмала, 100 г муки, 750 г растительного масла (уйдет 100 г), 100 г сахара.

Разрежьте вымытый арбуз, отделите от корки мякоть, удалите семечки и нарежьте на кусочки в форме ромбиков. Обваляйте их в муке.

Размешайте белки и крахмал с водой до киселеобразного состояния, опустите в смесь арбузные ромбики и хорошенько перемешайте, чтобы кусочки равномерно покрылись смесью.

Поставьте сотейник на сильный огонь, влейте все растительное масло, нагрейте до 11 °C и опустите в него по кусочку арбуз. Жарьте, пока ромбики не покроются твердой корочкой, после чего снимите сотейник с огня и в течение 1 мин продолжайте жарение. Когда ромбики станут светло-желтого цвета, выложите их в тарелку и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте к столу.

• Банановые палочки

4 желтка, 750 г растительного масла (уйдет 100 г), 50 г кукурузной муки, 50 г пшеничной муки, 125 г сахарного песка, 400 г воды, 1 капля банановой эссенции.

Отделите яичные желтки, добавьте 50 г муки и 25 г кукурузной муки, банановой эссенции, 25 г сахара, 100 г воды и перемешайте до состояния однородной массы.

Влейте в кастрюлю 300 г воды, на сильном огне доведите до кипения и влейте подготовленную смесь. Убавьте огонь до слабого и варите примерно 10 мин. После чего выложите в смазанную маслом посуду и остудите. Нарежьте получившуюся массу на брусочки толщиной I см и длиной 5 см, посыпьте кукурузной мукой. Получились банановые палочки.

Влейте в сотейник масло и нагрейте на сильном огне до 130–15 °C, выложите палочки и обжаривайте до золотистого цвета, периодически снимая сотейник с огня. Палочки выньте, посыпьте сахарным песком и подавайте к столу.

• Шарики из фасоли

Пюре из фасоли — 250 г, 4 яичных белка, 15 г кукурузной муки, 100 г сахарного песка, 1000 г растительного масла (уйдет 100 г)

В сухой миске взбейте охлажденные белки в белоснежную пену, добавьте кукурузной муки, перемешайте, чтобы получился белый кисель. Из фасолевого пюре слепите 12 шариков диаметром 1,7 см каждый. Желательно, чтобы шарики получились одинаковыми.

Поставьте сотейник на огонь, влейте растительное масло, нагрейте до 70–9 °C, обмакните каждый шарик в белый кисель и опустите в масло. Непрерывно помешивая, обжаривайте до светло-золотистого цвета. Выньте, дайте маслу стечь и выложите в миску. Посыпьте сахарным песком и подавайте к столу.

• Медовые персики

0,5 кг свежих персиков, 75 г сахарного песка, 25 г меда, немного пряников, немного корицы.

Осторожно очистите щеточкой пушок на персиках, ошпарьте кипятком и сразу же опустите в холодную воду. Снимите кожицу, разрежьте на 2 половинки и удалите косточки.

Возьмите большую миску, посыпьте дно сахарным песком, выложите подготовленные персики, сверху посыпьте песком и варите на пару 10 мин, после чего слейте выделившийся сок, выложите персики в большую емкость и посыпьте пряником, нарезанным на мелкие кубики.

Поставьте сотейник на огонь, влейте 75 г воды, добавьте сахар и сварите на слабом огне сироп. Влейте в него мед, посыпьте немного корицей и варите, пока сироп не станет клейким. Полейте им персики и подавайте к столу.

Подобным образом можно приготовить и семена лотоса, если их разварить на пару и полить медовым сиропом.

• Трехслойный пирог

200 г семян лотоса, 120 г фиников, 100 г пряников, 150 г свиного жира, 200 г сахарного песка.

Приготовьте пюре из разваренных семян лотоса, измельчите пряник.

Поставьте сотейник на огонь, растопите свиной жир, чтобы он покрыл дно, выложите пюре из семян лотоса, выпарите влагу, переверните, добавьте 150 г сахара и жарьте в течение 2 мин, после чего выложите в миску.