Уличные печи и барбекю

Наиболее часто переносные барбекю изготавливают из нержавеющей стали, покрытой термостойкой краской, однако более прочными будут барбекю из чугуна, а также функционирующие на лавовых камнях.

Барбекю из чугуна дольше стальных сохраняют тепло (на несколько десятков минут), что позволяет приготовить большее количество порций или некоторое время поддерживать блюдо в теплом состоянии. Они дольше сохраняют внешний вид, однако отличаются хрупкостью и при падении могут разбиться. Также чугун не выдерживает резких перепадов температуры, поэтому если в раскаленную жаровню налить холодной воды, то она треснет.

Барбекю с лавовыми камнями нагревают с помощью электричества или газа. Камни хорошо отдают жар и при этом не образуют дыма и копоти.

Барбекю для пикников обычно изготавливают круглыми, внешне похожими на глубокую сковороду. Малые размеры при этом являются большим достоинством, так как облегчают транспортировку.

На дачном участке можно на лето установить барбекю больших размеров, с дополнительными приспособлениями, которые облегчают процесс приготовления пищи. Например, удобны в использовании двойные решетки и зажимы (рис. 18), которые позволяют фиксировать продукты и переворачивать их. Решетки же можно располагать над жаровней на разных уровнях.

Рисунок 18. Зажим для переворачивания мяса

Шампуры позволяют готовить шашлык, а вертел – жарить птицу и крупные куски мяса. Дополнительно могут прилагаться рассекатели и ящики для угля.

Барбекю может быть совмещено с коптильней (рис. 19). В этом случае для копчения предусмотрена отдельная топка.

Рисунок 19. Барбекю-гриль с коптильней

Электрические барбекю (рис. 20) бывают дополнены съемными поверхностями для выпекания оладий и блинов. Двухуровневые барбекю могут включать раклетницы (поверхности для плавки сыра и поджаривания кусочков мяса и овощей).

Рисунок 20. Электробарбекю

Итак, чтобы вечеринка-барбекю удалась, а блюда, приготовленные на углях, радовали вкусом и ароматом, необходимо соблюдать определенные правила:

ознакомиться с инструкцией по эксплуатации барбекю;

установить барбекю на ровной площадке в подходящем месте;

не подпускать близко к очагу детей и домашних животных;

обращаться с жидкостью для розжига огня осторожно, не хранить ее долгое время;

использовать жаростойкие перчатки, инструменты и приборы с длинными ручками во время разжигания огня и в процессе приготовления пищи;

не наливать масло на раскаленную решетку, поскольку оно начинает брызгать, что часто приводит к ожогам. Лучше использовать масло при мариновании или смазывать им решетку до нагревания;

надевать фартук, сшитый из натуральной ткани, для защиты одежды;

не использовать воду для тушения огня, а просто закрыть крышку и таким образом прекратить доступ кислорода;

использовать в качестве топлива для барбекю брикетный или россыпной уголь;

держать поблизости от очага ведро с песком, которым можно быстро потушить огонь в чрезвычайной ситуации.

Гриль

Жаровня, подогреваемая снизу и используемая для приготовления пищи на решетке под крышкой, называется грилем. Ее нагрев может достигать 270 °C и обеспечиваться с помощью угля, электричества или газа. Грили могут иметь различную форму (круглые, овальные, прямоугольные, в виде бочонка или чемоданчика и др.). Крышка покрыта материалом, отражающим тепло, и помогает поддерживать постоянную высокую температуру в жаровне.

Наиболее распространены угольные уличные грили (рис. 21), у которых поддон для угля располагается снизу. Они позволяют приготовить более вкусную и ароматную пищу с дымком. Кроме того, угольные грили совмещают с коптильнями, что позволяет коптить мясо и рыбу.

Рисунок 21. Угольный гриль

Не все грили приспособлены для разжигания огня. В некоторые необходимо закладывать уже раскаленные угли, которые подготавливают в специальном стартере (рис. 22). Иногда в гриль рекомендуют закладывать угли таким образом, чтобы они не касались стенок, так как сильное нагревание может вызвать деформацию металла и тогда сложить гриль после использования не получится. Более дорогие грили устойчивы к деформации и закладывать в них уголь можно свободно.

Рисунок 22. Стартер с углем