Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК

Плохая новость: битва между четкостью и помехами совсем не равная. Во вселенной, которая и без того изначально склонна к беспорядку, существуют самые разнообразные странные пищевые продукты и искаженные химические вещества, которые могут нарушить нашу физиологию, но только один тип пищи – натуральная – помогает поддерживать внутренний порядок. Кажется логичным, верно? Чтобы нарисовать «Мону Лизу», требуется намного больше усилий и таланта, чем чтобы выстрелить в нее из пистолета. Пищевой дисбаланс быстро вызывает воспаление и помехи, которые придется расчищать неделями или месяцами. Так что когда мне кто-то рассказывает, что ест фастфуд «только иногда», я пытаюсь объяснить ему, что он начинает в организме войну, которую обречен проиграть. Если вы страдаете от лишнего веса, если у вас какая-либо хроническая болезнь, то вы просто не можете позволить лично подвозить врагу свежую амуницию прямо на фронт. Никакого фастфуда, и точка.

Хорошая новость: на каждое блюдо из фастфуда, которое вы обожаете, найдется более полезная и вкусная альтернатива. Я серьезно! Если вы любите картошку фри из «Макдональдса», то дома сможете приготовить ее куда вкуснее из традиционных ингредиентов. Можете пожарить картошку на арахисовом масле или животном жире (сале, шпике, утином жире и т. д.), приправить ее специями, сделать подливку. Если вам нравится сидеть с пакетиком чипсов, то вы получите похожий, но намного более сильный вкус, отрезав несколько кусочков качественного, выдержанного сыра из сырого молока – они настолько вкусные, что можно ограничиться всего одним. Ароматизаторы из фастфуда усиливают ваш голод, а вот натуральные блюда с богатым вкусом содержат вещества, подавляющие аппетит – холестерин и насыщенный жир.

В этой главе я в основном рассуждала о проблемах с весом. Но те же самые помехи в сигналах (создаваемые воспалением и трансжирами), что приводят к образованию излишнего жира, вызывают еще и дегенерацию костей, нервов и органов и даже нарушение функций иммунной системы. Более того, поскольку «воспалительная» еда нарушает нормальное развитие клеток, те же самые продукты, что делают нас толстыми, вызывают еще и проблемы, которые мы обычно связываем с возрастом – заболевания сердца, болезнь Альцгеймера, рак. Это значит, что, следуя «Человеческой диете», вы не просто автоматически избавитесь от лишнего веса. Она еще и предотвратит все эти возрастные болезни. Иными словами, вы останетесь молодыми.

Но, пусть и все клетки, о которых говорилось в этой главе, могут на любом этапе жизни родиться заново, существует один тип ткани, который зависит в первую очередь от того, насколько хорошо он был построен изначально. Я говорю о соединительной ткани. Ощущение старости появляется в основном из-за преждевременного разрушения соединительных тканей. Если они были изначально построены максимально хорошо, то ваши суставы смогут выдержать невероятные нагрузки и перегрузки, как физические, так и диетические. В следующей главе вы узнаете, как оценить здоровье соединительной ткани и что делать (даже если соединительная ткань у вас не идеального качества), чтобы не дать организму постареть быстрее, чем следует.

Глава 12

Вечная молодость. Коллаген, здоровье и долголетие

✓ Сильный, гибкий, здоровый коллаген – это ключ к молодости.

✓ Бульоны на косточке – это позабытая пищевая группа, которой не хватает коллагеновым тканям.

✓ Воспаление повреждает коллаген так, что мы чувствуем себя старше своего возраста.

✓ Пищевые аллергии – это сигнал, предупреждающий о воспалении, повредившем коллаген.

✓ Три ключевых практики позволят вам сохранить здоровье коллагена.

Несколько лет назад, когда я еще работала на Гавайях, рано утром ко мне в кабинет ворвалась какая-то женщина, крича «Малыш! Мой малыш!», и убежала обратно на парковку. Дежурная медсестра поспешила за ней и увидела паникующую мать, которая пыталась достать из детского кресла лежащего без сознания ребенка с ярко-красным лицом, покрытым сыпью, и синюшными опухшими губами. Малыш пережил тяжелую аллергическую реакцию и едва дышал.

Маленький Кайл, которого кормили в основном молочной смесью, пережил анафилактический шок, вызванный несколькими ложками обезжиренного (но зато обильно подслащенного) черничного йогурта. Анафилактический шок – это аллергическая реакция, вызывающая воспаление кровеносных сосудов по всему организму; она может быть смертельной. В предыдущей главе мы видели, как воспаление нарушает межклеточную коммуникацию и приводит к набору лишнего веса. Анафилактический шок – это воспаление, полностью вышедшее из-под контроля. К счастью, дежурный педиатр успел дать малышу Кайлу сильные противовоспалительные лекарства и спас ему жизнь.