Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК

Вы, должно быть, удивитесь, но кардиологи и сами до сих пор друг с другом не согласились по вопросу, можно ли сколько-нибудь значительным образом уменьшить количество артериальных бляшек с помощью диеты. Даже исследования, специально разработанные, чтобы доказать пользу от мощных средств, снижающих холестерин, не показывали уменьшения бляшек, если только с помощью лекарств уровень ЛПНП не удавалось уменьшить ниже 70. К сожалению, исследований на тему, может ли традиционная диета (мало сахара, натуральные жиры) уменьшить артериальные бляшки, не проводилось, так что приходится только полагаться на маркеры, связанные с формированием бляшек – повышенный уровень триглицеридов, маленькие частицы ЛПНП и низкий уровень ЛПВП, и надеяться, что с уменьшением уровня маркеров уменьшается и объем бляшек в артериях. В последние пятнадцать лет я видела, как у сотен моих пациентов улучшались липидные показатели после того, как они переходили на Человеческую диету. Более того: за все годы практики я ни разу не видела, чтобы у пациента, который строго ограничивает сахар, категорически избегает растительных масел, случился сердечный приступ – а это выдающаяся цифра, учитывая, что каждый год сердечные приступы случаются у каждого трехсотого американца старше восемнадцати лет. С другой стороны, почти все мои пациенты, у которых ненормальный уровень сахара в крови и/или которые регулярно употребляли в пищу растительное масло, рассказывали, что в день сердечного приступа съедали что-то пожаренное в растительном масле.

Я слышал, что молоко коров А2 лучше, чем А1.

Что это вообще означает?

Если у вас нет аллергии на молоко, то никаких качественных различий между двумя видами молока нет, потому что с точки зрения организма они практически одинаковы.

А2 и А1 – это названия одного из генов, кодирующих молочный белок казеин. Казеины составляют около 30 процентов всех белков в молоке. Разница между казеином, вырабатываемым генами А2 и А1, – единственная аминокислота в последовательности из двухсот. В казеине А2 содержится аминокислота пролин, а в А1 – гистидин, а во всем остальном они абсолютно идентичны⁶³⁴

. Кто-то считает, что замены этого самого единственного пролина на гистидин достаточно, чтобы молоко А1 начало стимулировать воспаления. Учитывая, что козий и коровий казеины отличаются далеко не единственной аминокислотой, равно как и овечий и человеческий казеины, сама по себе замена одной аминокислоты не может быть проблемой. Эти белки, как и большинство других пищевых белков, перевариваются, распадаясь на пептиды, а потом – на отдельные аминокислоты. После того, как пищеварительные ферменты разрушат казеин, организм никак не может определить, какой именно из множества гистидинов – тот самый «лишний»: в кишечнике этих аминокислот многие тысячи.

Но если у вас все-таки есть аллергия на молоко, есть небольшой шанс, что у вашей иммунной системы есть антитела на один вид молока, но нет – на другой. Я даже нашла одно исследование, где говорится, что если у вас аллергия на молоко, то вам может помочь переход с А1 на А2⁶³⁵.

Ген Al появился в европейских стадах; он произошел из исходного А2 от 5000 до 10 000 лет назад. Некоторые породы дают в основном молоко А1, например, голштинская; другие – в основном А2: гернзейская, джерсейская, бурая швицкая, нормандская, а также африканские и индийские породы.

Безопасно ли сырое молоко?

В среднем, попив сырого молока, в год заболевают 28⁶³⁶ из 9,4 миллионов любителей сырого молока⁶³⁷

; для сравнения, от пастеризованного молока заболевают в среднем 2,3 человека в год из 150 миллионов (это очень грубые прикидки)⁶³⁸. Если принимать эти эпидемиологические выкладки за чистую монету, то можно сделать вывод, что пастеризованное молоко намного безопаснее. Но есть причины считать, что статистика заболеваемости от сырого молока не отражает реальность.

И вот почему: я знаю, как врачи пишут истории болезни. Если к нам приводят больного ребенка и говорят, что он пил сырое молоко, то мы, скорее всего, запишем сырое молоко причиной заболевания. Без вариантов. Эта предвзятость настолько сильна, что даже если родители сообщат, что ребенок ел и какую-то другую подозрительную пищу, врач все равно напишет в карте о сыром молоке⁶³⁹. Одна женщина рассказала мне, что ее трехлетнего сына госпитализировали после того, как он выпил сырого молока; несмотря на то, что никто из пивших то же самое молоко больше не заболел, доктор, тем не менее, написал, что источником инфекции было молоко. Но после того, как ребенок выздоровел, оказалось, что он (и еще один малыш) грыз куриные кости, которые достал из мусорного ведра – это куда более вероятная причина болезни. Такие ошибки возникают постоянно.

Если вы действительно хотите серьезно снизить риск пищевого отравления, то есть и более эффективный шаг, чем отказ от сырого молока: готовьте для себя сами.