Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК

Рекомендации в первую очередь зависят от причины. Есть, впрочем, один простой способ: съесть что-нибудь кислое перед едой, вызывающей расстройство, например, соленый огурец или половину чайной ложки уксуса. Если это не поможет, обратитесь к врачу.

С возрастом я потерял почти 40 процентов волос – они и так не были особенно здоровыми, но все-таки в лучшей форме, чем сейчас.

Могу я что-нибудь с этим сделать?

От людей, которые выпивают или съедают не менее стакана домашнего бульона на косточке пять дней в неделю, я слышала, что он полезен для волос, кожи и ногтей. Избавление от избыточных углеводов и вызывающих воспаление растительных масел – ключ к тому, чтобы ваш организм начал правильно реагировать на стимулирующие коллаген сигналы, получаемые от бульона. Еще попробуйте есть печень – она богата биотином и другими витаминами, стимулирующими рост здоровых волос. Если вы не можете есть печень, попробуйте препараты из высушенной печени.

Если вы не обращались с этой проблемой к врачу – обязательно обратитесь; потерю волос могут вызывать в том числе аутоиммунные заболевания и проблемы со щитовидной железой, так что лучше для начала убедиться, что это не они.

Я стал есть меньше хлеба и злаков, но потом понял, что углеводы содержатся еще в куче других продуктов – рисе, картофеле, фруктах и т. д. Я не понимаю, как можно соблюдать все эти ограничения, не сводя практически всю диету к жирам, овощам и мясу.

Если вы смогли отказаться от большинства «пустых калорий» в углеводах, то вы открыли себе дорогу к увеличению питательности своего рациона, а не к уменьшению. Поначалу, конечно, диета может показаться сильно ограничивающей, потому что вам теперь нельзя 80 процентов из того, что стоит в среднем проходе среднестатистического супермаркета. Так что – да, сначала низкоуглеводная диета может показаться весьма ограниченной, особенно если вы одновременно пытаетесь избегать еще и растительных масел.

Чтобы окончательно перейти на новые пищевые привычки, вам понадобится до шести месяцев. В это время вам предстоит освоить новые кулинарные навыки (готовка овощей на пару, приготовление заправки для салатов, работа с новыми ингредиентами), найти новые магазины и рестораны, возможно – даже познакомиться с новыми людьми.

Я обнаружила, что многие мои пациенты, сидящие на стандартной высокоуглеводной диете, едят намного больше «удобной» (то есть мусорной) еды, чем им кажется. Дело не в том, что они ленивые. Им просто никто никогда не говорил, что для того, чтобы есть что-нибудь другое, не входящее в эту высокоуглеводную диету, нужно учиться готовить.

Да, я понимаю, что сказать – намного легче, чем сделать, и именно поэтому ответ на этот вопрос касается и решения более глобальной проблемы: как добиться долгосрочного успеха со здоровым питанием? Один из трюков, который можно использовать – думайте не о том, от чего вы отказались или чего вам не хватает, а о том, что в вашем распорядке дня появится время для более разнообразных занятий.

Один из хороших способов облегчить себе процесс перехода – найти в социальных сетях группу, объединяющую людей на низкокалорийных диетах, и узнать, где находятся лучшие фермерские рынки, магазины и рестораны в вашем районе.

Обезвоженная еда считается сырой? Скажем, солонина из органического мяса – это сырое мясо?

Нет. Высушивание меняет молекулы и делает их менее биоактивными. Впрочем, солонина – неплохой способ перекусить на ходу.

Что вы думаете о популярной в кругах «холистического питания» идее кислотно-щелочного баланса и о рекомендации, что нужно есть больше щелочной/катаболической еды и меньше кислотной/анаболической?

Теория кислотно-щелочного баланса появилась в то время, когда физиологи еще не понимали, как работают почки; эта теория несовместима с современным пониманием человеческой физиологии. (См. вопрос о «молоке, вымывающем кальций из костей», на стр. 396).

Соевый соус полезен или нет? Если да – какие марки вы рекомендуете?

Ферментированный соевый соус очень даже полезен? Мы лично берем марки Kik-koman и Yamase; если говорить в целом, то ищите на этикетке надписи «ферментированный» или «произведенный традиционным способом» и не покупайте соусы, где на этикетке написано «гидролизованный».