Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК

Какую диету вы бы порекомендовали для вегетарианцев, чтобы получать достаточно здоровых жиров?

Вегетарианцы могут получать все необходимые здоровые жиры из молочных продуктов и яиц, но они должны быть от животных на свободном выпасе.

Я не вегетарианец и придерживаюсь Четырех столпов. Но мне интересно, что можно адаптировать для моих родных-вегетарианцев – если можно?

Вегетарианцам полезна ферментированная и пророщенная пища. Для тех, кто не ест мясо, ферментирование и проращивание важны потому, что они обычно едят больше углеводов, чем им необходимо, а, как я объяснила в главе 10, эти процессы уменьшают количество «пустых» углеводов и вырабатывают новые питательные вещества.

Полезно ли масло грецких орехов и макадамии?

Если оно по вкусу напоминает соответствующие орехи – да. Один из главных признаков полезного масла – приятный, характерный вкус. Масло грецкого ореха хорошо подходит для салатов, но не для готовки, потому что в нем очень много кислот омега-3, а вот масло макадамии содержит много насыщенных жиров, так что пригодно и для готовки, и для салатов.

Я ем на завтрак хлеб из пророщенных зерен марки Ezekiel 4:9, поджаренный в тостере. Что скажете об этом хлебе?

Мы тоже его покупаем!

Чем отличается холодный отжим от отжима в экспеллере?

Ничем. Эти два термина – синонимы.

Полезна ли канола с «высоким содержанием олеиновой кислоты»?

Я читал о ней, и она вроде бы более стабильна при готовке – практически как оливковое масло, но так ли это?

Производители канолы любят подчеркивать «высокое содержание олеиновой кислоты» в рекламных материалах. Но поскольку канола содержит очень много жирных кислот омега-3, то эти кислоты превратятся в искаженные, вредные жиры, если только производитель не откажется от всех этапов рафинирования. Это верно даже для масла холодного отжима. Если же речь идет о маслах фабричного, а не ремесленного производства (они обычно намного дороже, и на них написано «нефильтрованное, нерафинированное»), то отжим – это лишь первый из многих этапов переработки.

Уничтожает ли нагревание жирные кислоты омега-3 и конъюгированную линолевую кислоту в сливочном масле из молока коров на свободном выпасе, или же оно более стабильно?

Нагревание уничтожает омега-3 и КЛК в сливочном масле, так что лучше всего масло есть сырым. Помните: если нагреть сливочное масло до такой степени, что оно начнет кипеть, то его особые питательные вещества будут повреждены.

Если люди должны сжигать накопленный жир, зачем нам вообще нужны углеводы?

Наши быстросокращающиеся мышечные ткани используют гликоген («складскую» форму углеводов) в качестве топлива при интенсивных упражнениях.

Кроме этого, если у нас оптимизированы механизмы сжигания жира, то организму требуется всего две столовые ложки (около 30 граммов) глюкозы в день в качестве топлива для клеток, у которых нет митохондрий – например, эритроцитов. Это количество легко обеспечивается глюконеогенезом, процессом превращения аминокислот в глюкозу. Глюконеогенез помогает животным производить глюкозу, когда у них в рационе ее практически нет.

Мне бы хотелось знать ваше мнение о пренатальных витаминах в сравнении с обеспечением достаточного питания с помощью хорошей еды. Я боюсь, что если и так уже ем говяжью печень, мясной бульон и разнообразные питательные овощи, то, добавив к этому еще и витамины, рискую отравиться.